手工松露巧克力

一.概述

手工松露巧克力又称“雪糕”，是由松露和其他调味料、添加剂等配料制成的糖果。该产品由奶酪、牛奶和其他糖制成，它们相互层叠，然后将牛奶或巧克力溶液倒在上面，形成类似蛋糕的结构。最后加入少量法国精制松露。它可以追溯到十七世纪，成为当时欧洲流行的一种糖果。其特点是外层柔软，口感清爽，入口有清新淡雅的果香，清香扑鼻，含有鸭脖式的特征香味。

二、历史渊源

手工制作松露巧克力的历史可以追溯到17世纪的欧洲大陆，它的最初发明者是法国厨师Prosper Montagné。17世纪，在欧洲饮食习俗还不流行的时候，法国厨师们争先恐后地创造了一系列美味佳肴，其中手工松露巧克力就是奇特的一种，逐渐获得了欧洲人民的青睐。

第三，生产过程

制作巧克力松露所需的原料可以分为五大类，分别是奶酪原料、乳制品原料、食用添加剂原料、植物油原料和酒精原料。

首先将奶酪原料和乳制品原料与奶酪混合搅拌，混合搅拌均匀后冷却，然后将混合物倒入模具中，将牛奶和巧克力溶液浇在模具上，最后在表面加入少量法国精制松露，密封冷却2小时，即完成手工松露巧克力的制作。

第四，质量特征

手工制作的松露巧克力多呈熔岩状，柔软爽口，表面蜡质，内部口感饱满。马苏里拉奶酪特有的醇厚口感和温和香气，加上法国精制松露的香味，完美结合。所以手工制作的松露巧克力最具代表性的就是“层次感”，让每一口都充满惊喜。

动词 （verb的缩写）营养价值

手工制作的松露巧克力富含多种营养成分，如膳食纤维、热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、鲜味、维生素和矿物质，能在一定程度上满足人们的日常营养需求，尤其是维生素A、D、E和钙，能滋养皮肤，为人体细胞正常代谢和抵抗外来病原微生物提供营养，对维护健康具有重要作用。

六、吃法

手工制作的松露巧克力通常储存在冷库中。解冻后，手工制作的松露巧克力直接吃在嘴里，最好一次1-2块，这样你就可以尽情地咀嚼它，享受它柔软的口感，品尝它的醇香和独特优雅的水果香味。也可以放入凉茶中，或者用来提取新茶，也是一种美味。

一、手工松露巧克力的特殊性

1.特殊口感:手工制作的松露巧克力融合了可可豆特有的香烟香气和松露强烈的甜味，使得口感绵密、清新、顺滑，缓解了可可本身的苦味，让你的嘴又香又甜。

2.品种:手工制作的松露巧克力，不仅有常见的混合可可豆糊、咖啡糊、榛子酱、各种水果酱等品种，还涵盖了可可粒总数，有低、中、高三种含可可率。配合不同的原料组合，可以制作出口味特殊的低苦可可巧克力，是一种口味有限的好产品。

3、深色:松露粉是用可可粉做成的更高级的巧克力，其表面甚至有很深的深色，是一种特殊的可可糖，具有令人心动的醇香，给人一种神秘而优雅的感觉，配以明亮的背景，更显深邃。

二、手工松露巧克力的制作工艺

1.将黄油、糖和牛奶按一定比例放入容器中，加热后加入松露粉，搅拌至完全混合。

2、转移混合到电动搅拌机中，搅拌至块菌粉完全溶解；

3.将可可粉、香草精和盐加入搅拌机，搅拌成糊状；

4、加入精制可可脂，搅拌均匀；

5.用挤牛奶的方法把酱汁挤到巧克力模具里，然后放入冰箱冷藏。它可以在室温下使用。

3.手工松露巧克力的加工和包装

1.手工松露巧克力必须用新鲜的松露、可可豆等配料制作，以保证巧克力的品质。

2.根据设计的形状制作松露巧克力，以美丽优雅的方式展现精湛的工艺。

3.手工制作的松露巧克力用特殊的包装纸包装，以表达其独特性，并保证产品的香气、口感和品质。

第四，手工松露巧克力的烹饪用法

1、可单独食用:进入口中，可以看到五彩缤纷的香气，独特的口感，让人欲罢不能；

2、可搭配其他食材:将其与水果、草药、牛奶、酒等结合。，可以媲美般若波罗蜜多的美味；

3.可以做甜点和酱料:比如可以做松露奶油酱，用来铺蛋糕的皮，铺腐乳，蛋挞，慕思，蛋糕可以做装饰，也可以做调料。

总之，品尝一次手工制作的松露巧克力，就会因其芳香的味道而让人着迷。无论是单人尝试，还是物品共享，都会给人带来更高级更美味的品尝体验。

一.准备工作

1.将新鲜低白核桃仁、新鲜柠檬皮去皮磨碎，放入碗中备用；

2.将优质食用黑巧克力切碎，准备一个冰箱，准备足够的巧克力锅转盘；

3.将白糖和鲜奶分别放入锅中，加热至70℃，用搅拌机搅拌均匀；

4.准备一大碗混合酱，将蚝油、盐、黑胡椒放入大碗中，用搅拌机充分搅拌均匀；

5.将准备好的新鲜淡奶油放入小碗中，加入适量白糖，倒入蚝油，用搅拌机搅拌均匀；

二、制作步骤

1.将所有黑巧克力片倒入加热至70℃的牛奶锅中，用搅拌机慢慢搅拌，直至巧克力片完全融化；

2.将去皮磨碎的新鲜低白核桃仁和柠檬皮分别放入融化的巧克力中，搅拌均匀；

3.将融化的巧克力倒入冰箱，调节温度至7-8℃，然后用转盘翻匀；

4.巧克力醋配制好后，取出放入温室中，室温保存，使其表面略有结皮；

5.将醋巧克力倒入准备好的奶油酱中，熟练地用手揉捏酱料和巧克力，放回冰箱保持7-8℃；

1.松露采摘:手工松露巧克力的香料原料松露的采摘是制作的关键。块菌只能在秋天采摘。采摘者需要带着篮子进入森林，采摘他们发现的松露，并将它们放入篮子中。他们只能用手采摘，但不能太晚，以免破坏松露的品质。

2.块菌的筛选:一旦采集到足够多的块菌，就需要在室内对坏块菌进行筛选。只有筛选出末端完整的块菌，才能满足生产要求，避免影响最终的口感和品质。

3.榨汁:块菌汁是制作块菌巧克力的重要步骤。块菌巧克力制作必须将整个块菌放入榨汁机中，通过分离技术分离汁液。

4.分级混合:分离出的松露汁需要再次分级混合，按照不同的方法混合，从而制成最终的松露汁。整个混合后，松露巧克力原料制作过程就结束了，可以制作巧克力了。

5.制作巧克力:使用脱水机，将松露汁加热到90度以上，去除水分，这样松露的精华就不会被蒸发。然后，将果汁与巧克力奶油混合，过滤后与其他配料混合，再经压制、成型、冷硬化制成成品。

6.包装:最后要对手工制作的松露巧克力进行包装，这样才能保证其完整性和持久性，满足顾客的需求，当然也要满足各种测试的要求。