乌鸡的做法(乌鸡如何煲汤)
一、白乌骨鸡的做法
1.准备新买的乌鸡,去皮,洗净,然后用清水冲洗干净。
2.准备调料:料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、红糖、葱、姜。
3.将当天买的乌鸡放入清水中焯1到2分钟左右,捞出沥干水分。
4.将乌骨鸡放入锅中,加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、红糖、葱段、姜片定型,然后加入开水,大火煮开。
5.当汤汁收至一半时,捞出乌鸡放入盘中,放几勺油,调味好,加一勺香油,将香油浇在乌鸡表面,使乌鸡呈现黑色、金黄色、褐色,即可出锅。
二、坏乌骨鸡的做法
1.先将去壳的乌鸡用清水焯一下,再用清水冲洗干净。
2.准备调料:料酒、生抽、老抽、豆瓣、油、盐、香油、冰糖、葱、姜片、蒜、香叶等。
3.将乌鸡放入锅中,加入料酒、生抽、老抽、豆瓣、油、盐、香油、冰糖、葱、姜、蒜、香叶等定型,然后加入开水,大火煮开。
4.将乌鸡取出,放入中号碗中,撒上准备好的调味颗粒,将乌鸡摇晃几下,使颗粒沾到乌鸡表面,加入油,搅拌均匀。
5.用小火搅拌乌鸡,翻匀,煮10到15分钟。
首先,清理乌鸡:
乌鸡煮熟前需要清洗干净,避免胆汁、毛发、内脏、血液等异物。先用清水将乌骨鸡清洗干净,再用清水加碱水清洗几次;最后用清水清洗几次,达到最佳清洗效果。
二、宰杀乌骨鸡:
把乌骨鸡放在一个平的桌子上,抓住乌骨鸡的尾巴,把乌骨鸡的头朝下,胸部朝上,用一把剪刀轻轻提起它的脖子,用剪刀剪开脖子,割断血管,让血和内脏流出来。
三、准备乌鸡调料:
将一勺芝麻酱、一勺熟姜片、一勺酱油、半勺料酒、半勺醋、一勺葱花和适量的盐放入一个小搅拌碗中,搅拌均匀。
四、腌乌鸡:
将调好的调料铺在乌鸡上,用手揉匀;用卷尺量出乌骨鸡从胸到腿的2厘米,把量好的调料放在这里揉匀;最后放在冷藏室腌制30分钟,让调料更好的浸在乌鸡里。
五、烹饪乌骨鸡:
将乌鸡放入锅中,加入适量的水和熟姜片,烧开,转小火熬到汤变浓稠,直到乌鸡全部熟,汤呈胶状;之后将乌鸡捞出,装盘,最后撒上葱花和花生做装饰。
六、炒乌鸡:
将乌鸡剁成小块,锅中加入油,将乌鸡块放入锅中炒至金黄色,然后加入调料炒香,最后加入适量酱油和水,小火熬煮至汤汁变浓。
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