海绵蛋糕(海绵蛋糕的工艺流程和操作要点)
(一)海绵蛋糕的起源
海绵蛋糕是一种美味的甜点,它来自意大利威尼斯,150多年前传到威尼斯厨师托尼·贝内代托·贝尔特拉米(Toni Benedetto Beltrami)。1870年,他发明了一种甜点,应该是蛋糕和泡芙的组合。它有一种轻松无比的味道,像一个立方体,蓬松柔软,非常柔软。
(2)海绵蛋糕的制作过程
制作海绵蛋糕相对简单。首先,准备做蛋糕的配料,包括鸡蛋、细糖、面粉、黄油、白兰地、奶油等。之后,把鸡蛋、细砂糖、面粉和黄油放在碗里打成薄皮。用搅拌机将面糊搅拌均匀,然后倒入模具中,使其面积相等。这时候就需要挤胀一下,改善蛋糕的口感。然后放入烤箱,180度烤20分钟,取出来,先用刀在蛋糕上挖出凹洞,用牛奶打湿,然后把白兰地放在瓦罐里,200度煮,烧到发白,然后从瓦罐里倒入蛋糕,用刀把蛋糕表面的水抹均匀,最后装盘切片,就可以享用海绵蛋糕了。
(3)海绵蛋糕的味道
海绵蛋糕的味道是典型的绵软蓬松,细腻清新,还带有一丝白兰地的味道。每一口进入口腔,就像一块海绵悬浮在水面上。它又软又密。轻轻咀嚼的时候,几乎没有什么可咀嚼的,只有一种看不见的柔软,口感细腻香甜。
一.准备工作
1.面团需要准备的原料有:低筋面粉、淡奶、兰花糖、油、酵母、糖、蛋液。
2.和面需要准备的器具有:综合板、擀面杖、面刀、打蛋器、滚筒擀面杖、勺子、湿布等。
二、制作海绵蛋糕的步骤
1.将面粉和酵母放入综合盘中,加入淡奶等。,并揉成面团;
2.在面团中加入兰花糖,用擀面杖将面团擀薄;
3.将薄面团放入面团中,加入玉米淀粉,盖上湿布,发酵10-15分钟;
4.将发酵好的面团放在擀面板上,在面团中加入玉米淀粉,盖上湿布,让其发酵10-15分钟;
5.将发酵好的面团放在擀面板上,将软化的油和糖放入面团中揉成湿粘的状态;
6.将揉好的面团放入蛋糕模型中,放入预热好的烤箱中烘烤40-50分钟;
7.烤好后取出蛋糕,浇上巧克力酱,撒上糖粉,在蛋糕表面撒上适量坚果,就完成了海绵蛋糕的制作。
三、操作要点
1.面粉应该筛一次。和面的时候,要把面粉和湿料抓在一起,揉得均匀。
2.耐心将面粉充分揉至发丝顺滑;
3.烘焙温度要恰到好处,小心控制;
4.放入模具时要均匀平整,烘烤时要保持热度恒定;
5.倒巧克力酱的时候要控制好量,避免海绵蛋糕受潮影响口感。
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