首先，准备材料

1.多宝鱼:直接买去内脏洗净；

2.腌制材料:盐2g，糖1g，黄酒1g；

3.调料:酱油2克，葱2片，姜2片，料酒1克，绍兴酒一勺；

4.调料和配料:生抽2g，老抽2g，鸡精2g，食用油20g，香油1g，白芝麻10g。

二、制作步骤

1.将大菱鲆放入容器中，加入腌料，拌匀腌制15分钟；

2.将调味料混合成调料，将白芝麻、香油、生抽、老抽、鸡精、食用油混合备用；

3.将混合好的食材倒入热锅，加热至八成热，倒入多宝鱼，转小火；

4.用勺叉将下一条好的宝鱼捞出，放入盘中；

5、倒入调料拌匀，然后倒入食材，再撒一点香油。

1.首先，将新鲜的大菱鲆用清水洗净，擦去毛刺，取出内脏；

2.用盐5克、水淀粉20克把多宝鱼吊起来。用布擦拭红多宝鱼，以利于胚芽油的流出和滋润；

3.将水烧开，将吊好的大菱鲆放入水中用小火蒸20-30分钟，至大菱鲆全熟；

4.用钢勺捞起煮熟的多宝鱼，放入温热的碗中，撒上10克葱花和盐；

5.热油炒一点蒜片，放在多宝鱼上，再撒上花椒粉、糖、柠檬汁、香油，淋上一点酱油，热油蒸2-3分钟；

一、清蒸大菱鲆介绍

清蒸大菱鲆是江苏省的传统菜肴。多宝鱼又名鲢鱼，是淡水鱼的一种，个头大，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分。清蒸大菱鲆，配以新鲜多宝鱼和传统调料，烹制精致，味道鲜美，肉质细嫩。这是一道美味又有营养的菜。

第二，清蒸大菱鲆的材料

1.一条大菱鲆(约700克)

2.葱、姜、蒜适量

3.料酒适量

4.适量的盐

适量酱油

6.适度老抽

7.蚝油适量

8.芝麻油适量

9.清汤适量

三、清蒸大菱鲆的做法步骤

准备一条珍宝鱼

将挑选好的新鲜多宝鱼洗净，用刀片切几下，抹上少许料酒和盐。

准备洋葱、生姜和大蒜

分别准备好葱段、姜片、蒜末。

3.调味品

将少量生抽、老抽、蚝油、麻油、清汤调成酱备用。

4.清蒸大菱鲆

在铺有葱姜蒜的蒸盘中加入清汤，放入准备好的大菱鲆，然后将准备好的酱汁均匀浇在鱼身和鱼头上，入锅大火蒸15分钟左右。

烹饪

取出蒸好的多宝鱼，将鱼上的汤汁倒入碗中，淋上少许热油，均匀浇在鱼上，再撒上葱花即可食用。

四、清蒸大菱鲆的小窍门

1.清蒸大菱鲆最好选择新鲜的多宝鱼，鱼身多肉，鱼鳞有光泽，鱼鳃鲜红。

2.在酱料的配制中，酱油霉菌的预观察旨在清爽和增加酱料的色泽，而酱油的主要作用是增加酱料的色泽，为清蒸鱼增添更多的开胃色彩。

3.清蒸大菱鲆中的清蒸时间不宜过长，一般控制在15分钟左右。如果蒸的时间太长，鱼会变干。

4.烹饪前在蒸好的多宝鱼上撒些葱花或香菜，可以提高菜肴的香气和口感。

动词 （verb的缩写）清蒸大菱鲆的保健价值。

清蒸大菱鲆是一道营养又美味的菜。多宝鱼肉含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，能增强人体免疫力，防止肌肉萎缩，预防骨质疏松等疾病。蒸的方法，保留了鱼的营养成分，减少了煮过头造成的营养损失，对健康非常有益。

总之，清蒸大菱鲆是非常值得推荐的一道菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的保健价值。制作过程中要注意细节，选用优质食材，掌握好蒸煮时间和配料，才能做出色香味俱佳的清蒸大菱鲆。

1.鳜鱼的引种及食品加工

桂鱼是广东、福建、江西等地的传统特色食品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。桂花鱼吃起来清香爽口。它是一种富含蛋白质、钙、磷、胆碱和维生素的健康食品。

为了做出一道美味的桂鱼菜，你需要先准备新鲜的桂鱼。如果住在海边或者河边，可以选择新鲜的桂鱼，原则是以新鲜为主。如果没有新鲜的桂鱼，可以选择市场或者超市购买新鲜或者冷冻的桂鱼。选购时要注意鳜鱼的外观、气味、质地，保证能买到新鲜的鳜鱼。

除了桂鱼，你还需要一份简单的配料清单，包括:

-姜片、葱结、蒜瓣:这些辅料可以为菜肴增添风味；

-盐、白胡椒、料酒:这些调味品可以提升菜肴的味道；

-生抽、酱油、糖、醋:这些调味品可以根据个人口味进行调整；

-红椒、青椒、胡萝卜:可以根据自己的喜好选择添加。

2.红烧桂鱼

红烧桂鱼是最常见和最受欢迎的做法之一。

第一步。鳜鱼治疗

准备好桂鱼后，清理干净，用刀每边切三刀，让调料更好的渗透到桂鱼里面。

第二步。油炸

用干纸巾将鱼擦干，放入少量油中炸至两面金黄，即可食用。

第三步。炒配菜

锅中加入适量油，爆香姜片、葱结、蒜瓣，再放入胡萝卜、青椒翻炒片刻。

第四步。调味品

将适量生抽、老抽、糖、料酒、盐、水放入锅中烧开，然后加入桂鱼、红椒、桂皮。

第五步。炖

关小火，盖上锅盖，小火炖20-30分钟，直到鱼熟，汤干。

第六步。出锅了

最后加一点醋，轻轻搅拌，煮之前撒一点白胡椒和葱花。

3.清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是比较健康的方法，可以保留桂鱼的天然风味和营养。

第一步。把鱼切成白色

用刀在鳜鱼背上砍三刀，外观会富有质感，让鱼更好的吸收蒸汁。

第二步。桂鱼洗净。

桂鱼洗净，放在盘子里，鱼上放姜片、葱丝、胡萝卜片。

第三步。蒸鱼

将鱼放入蒸锅，将水烧开，蒸10-15分钟。这个时间可以根据鳜鱼的大小来调整。

第四步。调味品

桂鱼蒸好后沥干鱼汁，去掉剩下的姜片和葱结，然后在鱼上浇一点热油，浇上红油和葱花。

4.烤桂鱼的做法

烤桂鱼是一种比较创新好玩的方法，试一试就不好玩了。

第一步。切开这个洞

用小刀将鳜鱼两边的背骨中间沿鱼身空切成两个中间部分，这样烤的时候更快更容易熟。

第二步。调味品

将油、盐、胡椒粉、糖、酱油、小米辣、姜末、蒜末、鸡精和葱花混合在一起，然后用刷子均匀地刷在鱼上。

第三步。烤

烤盘铺上锡纸，放上调味好的桂鱼，烤箱预热，烤盘放入烤箱，上下管180度打开烤15分钟，翻面再烤15分钟。

第四步。出锅了

最后用刀把桂鱼切成片，放在盘子里，撒上葱花和香菜，一条美味的烤桂鱼就完成了。

5.干煸桂鱼

干炸桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴。如果你咬一口，鱼的新鲜和松脆会同时很好闻。

第一步。切成片；切成小块

去除头尾后，将鳜鱼切成七厘米左右的小块。

第二步。用旺火炒

大蒜切碎，放入油中爆香，桂鱼块炒至金黄酥脆，盛起备用。

第三步。炒青椒。

青椒切丝，用油炒香，再放入川椒炒香。

第四步。调味品

锅中煮适量白糖。白糖变成深棕色时，加入适量酱油、盐、味精翻炒均匀。然后加入桂鱼和炒好的青椒一起翻炒。

第五步。最终装载。

翻炒至锅内的鱼和青椒完全沾满酱汁，取出倒入盘中，表面撒上芝麻和小葱。

6.冰糖桂鱼的做法

冰糖桂鱼是桂鱼菜肴中的甜品之作，融合了桂鱼的鲜美和冰糖的香甜，味道非常独特。

第一步。切成片；切成小块

首先将桂鱼切成小块，然后用少许酱油和白胡椒粉腌制20分钟左右，然后将鱼沥干。

第二步。干炸桂鱼

炒锅烧热，加入少许食用油，放入桂鱼翻炒。

第三步。加入调料。

1989年桂鱼成熟时，加入姜片、八角、桂皮、冰糖继续翻炒。

第四步。避免焦糖。

在油炸过程中，需要不断翻动桂鱼，避免冰糖粘锅或焦糖化。

第五步。出锅了

翻炒至冰糖完全融化，覆盖鱼身。出锅，根据个人口味加入少许醋和葱花。

总结

桂鱼是一种传统的特色食品，营养丰富，味道清香，制作方法很多，有炖、蒸、烤、干炒、冰糖等。制作时需要先选择新鲜的桂鱼，再根据自己的喜好和经验选择所需的调料和配菜，严格按照步骤制作出美味的桂鱼菜肴。