菜心怎么做(菜心怎么做梅干菜)
首先,切开心脏。
1.将大白菜去蒂洗净,然后切成小块,每块大小约2-3厘米;
2.之后将切好的白菜放入盘中,撒少许盐搅拌,让白菜吸收,腌制一会儿。
二、炒心
1.锅里放油,放入葱、姜一起煮,将切片炒至软而不碎;
2.之后加入半胱氨酸、盐、鸡粉翻炒,使白菜更加酥脆;
3.最后加一勺醋,把醋倒在炒好的白菜里,更酸甜。
第三,炖白菜
1.将洗净的白菜放入开水中煮熟;
2.将煮好的白菜捞出控水,放油锅里炸至变色;
3.将炒好的大白菜放入冰箱冷冻保存,冷藏至少24小时;
4.冷藏完成后,取出炒熟或烙熟,加入适量的青蒜、葱花等调料,再将白菜放入油锅炒熟。
第四,转嫩白菜
1.锅中放油,将准备好的白菜炒至表面金黄色;
2.加入蒜末和醋,翻炒至醋气挥发,大白菜表面出现白色疤痕;
3.最后加入香油、精盐、辣椒粉,翻炒至香油完全渗透,白菜呈金黄色,但口感软烂。
五、炖心
1.将洗净的大白菜放入沸水中焯一下;
2.冷水洗净,放入冷水中;
3.取一汤碗,放入洗净的大白菜、葱片、蒜末,加入适量料酒、精盐、辣椒粉,倒入清水,盖上锅盖煮至水开;
4.加入香油和蚝油调味,开盖使汤汁变稠即可食用。
(1)买大白菜
1.采购菜心是制作菜心的关键因素。要看清菜心的大小、形状、表面味道、外观颜色,菜心要外观好,质地扎实,保证新鲜,无异味。一般是切片或者整片使用。
2.有了大白菜,还需要海鲜食材。现在有很多新鲜的鱼和海鲜可以买,比如鳕鱼、鳟鱼、丝瓜、素菜、贝壳等。,所以要选择新鲜的材料。
3.购买不发霉的新鲜蔬菜,如洋葱、芹菜、芦笋、胡萝卜、白萝卜等。萝卜要选质量好的,芹菜要选质量高的,新鲜蔬菜要及时清洗干净后再进行其他准备操作。
4.做菜时,准备高汤和调料,如八角、草果、桂皮、茴香、花椒、胡椒、甘草、葱、姜、蒜、海马、花生油等。,并根据口味进行调整。
5.还需要准备一些碱性食物,如米醋、味精、盐等。这些碱性食物需要适量,吃起来才不会酸;
(2)制作菜心
1.准备好新鲜海鲜食材后,将白菜冷藏取出,将清洗干净的蔬菜切成小块细丝;
2.热锅,加少许油,放入蔬菜和海鲜,放入高汤,调料等。来调节口味;
3.将白菜放入锅中,用勺子将炒好的蔬菜海鲜汤搅拌在白菜上,不断搅拌,直到白菜变软;
4.煮至菜稠,加少许盐,炒至白菜微焦,再放凉;
最后可以淋上醋汁、香油、芥末酱等。在卷心菜上。因为口味不同,我们可以根据自己的喜好调整调料,让白菜味道更好。
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