打卤面（打卤面十大经典卤子）
2023-06-01 13:11:30投稿人 : yq4qlskj围观 : 63 次0 评论
1.什么是打卤面？炸酱面是中国常见的传统面食，又称“炸酱面”，是一种拌面、炒面、煮面或其他种类的面条。卤汁有不同的制作方法，卤汁中含有大量的调料，如辣椒、姜、蒜、葱、酱油、豆瓣酱、糖等。
2.打卤面的历史渊源和流传。炸酱面的历史可以追溯到古代。传说它最早出现在唐朝，当时是酱料为主料，但今天已经作为日常主要调料使用。随着中国的传统食品，卤面已经遍布中国，并受到人们的喜爱。
3.卤面的制作步骤。准备面条，将面条放入沸水中煮至半熟，倒入冷水中冷冻，然后取出放入冰水中冷却；准备调料，锅里加油，放入姜、蒜、葱、辣椒等你想加的调料；翻炒至香，加入酱油、糖、豆瓣酱翻炒；加入面条快速搅拌均匀；最后加入一些之前准备好的切好的蔬菜，搅拌后即可食用。
4.卤面的营养价值。炸酱面是一种热量很高的食品，可以满足人们的饮食需求。面条是主要营养成分，富含B族维生素，卤汁富含调味料，可以增加食物的口感和效果。精制酱油、豆瓣酱等调味料中含有高热量的植物油，可以补充人体脂肪和热量。同时，卤面还富含有效的水溶性纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。
5.卤面的特点和优势。卤面通常是面条，有醇厚咸咸的肉汁，再配以各种蔬菜，增加食物的口感和营养价值。味道独特鲜美，易于收藏和欣赏。此外，贵州、东北、四川等地的卤汁口味差异很大，让人回味无穷。
(1)调料和原料的准备
炸酱面是以面条为主题的汉族传统食品，最常见的是大连炸酱面。准备好的挂面有:挂面250克、葱1根、葱1根、八角3粒、料酒2汤匙、白糖2汤匙、香叶2片、芹菜50克、玉米粉50克、红芪25克、姜30克、盐2汤匙、食用油120克、湿淀粉25克、番茄酱50克、鸡精2汤匙、胡萝卜片。
(2)面条制备
将粉丝用温水浸泡20分钟，耐心拉伸粉丝使其变细，用菜刀切成面条，然后将面条放入沸水中煮10分钟，取出面条放入冷水中冷却。
(3)配料的准备
小葱剁成细丝，小葱剁成段，生姜切片，胡萝卜切片成细丝，芹菜切段。
(4)烹饪准备
将切碎的洋葱和胡萝卜段、八角、香叶、黄芪颗粒和植物油放入锅中翻炒，加入番茄酱，翻炒出香味；加入煮好的面条，加入料酒、糖、盐，搅拌均匀；倒入湿淀粉搅拌均匀；锅中加入鸡精和葱花，搅拌均匀。最后可以拿锅装盘，完成大连美味的卤面。
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