广东菜的做法（广东家常菜）
2023-06-01 09:31:24投稿人 : yq4qlskj围观 : 60 次0 评论
一、刮茬练习
1.厨师在洗好的蔬菜上刮胡茬，比如蒸猪肉。将猪肉放入清水中，浸泡一会儿，刮掉肉表面的硬皮，再用纱布去除表面的汁液，可以改善蒸肉的口感。
2.另一种常见的刮茬方法是用勺子刮掉莲藕片、面筋之类的东西。比如一些粤菜汤品要蒸莲藕，可以用勺子把莲藕片刮下来，洗干净，再加煮；
3、刮车是一项技能，可以用来刮蔬菜水果的皮。比如刮橘子，只需要用刮削车刮去橘子皮，对烹饪色彩鲜艳的食物很有帮助；
4.蔬菜水果蒸熟后，要用筷子将表面的汁液沥干，防止煮蔬菜水果时溅出的汤汁污染，使蔬菜水果在烹调时更加精致；
二、剥皮练习
1.剥皮的方法是用刀把再生的皮剥掉。比如厨师准备煮白瓜片时，可以用刀把皮剥掉，煮出更好的味道；
2.适合剥去外皮的粤菜有肉丝、面条、莲藕等。都需要用刀把表皮剥掉，才能煮出更好的味道；
3、剥洋葱也是一种剥皮的做法，可以把洋葱的皮剥掉，然后去掉洋葱的核，把洋葱切成丝或者小块，煮出来的洋葱汤会更香；
4.削土豆也是一种常见的削皮做法。土豆去皮，再剥厚皮，这样煮出来的味道会更好；
三、刮芝麻的做法
1.刮芝麻，或称刮油丸，是粤菜的常用方法。通常用钝刀剥芝麻，或者用刮刀刮去油性蔬菜。
2.泥鳅是一道非常受欢迎的粤菜。它要求先刮去泥鳅表面的油脂，以去除多余的油脂，使煮熟的泥鳅味道更好。
3.广式叉烧要求用刮刀刮去叉烧表面多余的脂肪，这样叉烧的时候多余的脂肪就不会滴到叉烧里，影响叉烧的口感；
4.把虾头的皮刮掉也是常见的做法。用刮刀把虾头的皮刮下来，洗干净后再煮，这样煮出来的虾头更甜。
二、粤菜的做法
1.鱼香肉丝:将猪肉切成宽条，加入葱花、姜、蒜、胡椒粉、料酒、盐、糖、醋、花椒粉，拌匀。将煮熟的猪肉条用开水焯一下，翻炒片刻，放入鱼香肉丝翻炒，加入竹笋和少许酱料调一下颜色，即可食用。
2.叉烧沙拉:将叉烧腌制，切块，加入鸡蛋、淀粉、姜蒜末，拌匀，炒成沙拉，将叉烧切成小块，加入沙拉，倒入调好的酱料，大火翻炒，加入花椒、红薯丝、香菜，搅拌均匀，最后淋上香油装盘。
3.芥蓝炒山药:将洗净的芥蓝切片，用清水煮熟。炒山药时，放入葱姜蒜末，放入芥蓝翻炒，最后淋上香油即可食用。
4.广州烧麦:将黄豆粉和白糖混合，依次加入植物油、猪油、葱、蒜、青椒、姜末，放入锅中炒，加入少许香油炒香，加入色拉油拌匀，最后加入酱油和醋。
5.广式炒牛肉:将牛肉切片，加入姜末和蒜末，拌匀，加入鸡蛋清、高汤、酱油、黄酒、糖、胡椒粉和醋，拌匀成酱料，将牛肉炒至变色，加入火腿和金针菇，拌匀，将酱料倒入锅中，烧热，加入洋葱丝，翻炒，倒入红辣椒油。
6.糖醋排骨:将排骨放入清水中煮熟，用酱油、米酒、醋、料酒、糖、白胡椒粉、鸡蛋清调匀成醋汁，将排骨放入锅中，加入醋汁烫一下，放入葱片翻炒，最后加入红辣椒油、香油翻炒均匀。
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