腌菜的做法（菜苔腌菜的做法）
2023-06-01 06:23:39投稿人 : yq4qlskj围观 : 73 次0 评论
1.腌制蔬菜也叫腌菜，是一种特殊的处理工艺，其目的是使腌制的蔬菜具有特殊的味道和独特的色香味，提高蔬菜的营养价值和保质期。
2.腌制蔬菜一般有以下三种做法:腌制、浸泡、腐烂。
2.1.腌制:将切片蔬菜或新鲜蔬菜在弱酸性液体中腌制；
2.2.浸泡:将蔬菜放入卤汁中，揉成面团，放入冰箱冷却浸泡；
2.3.腐烂:将蔬菜放入糖、盐、酵母混合的混合物中，浸泡久了就腐烂了。
3、腌制步骤:
3.1、准备新鲜蔬菜，准备好的蔬菜可以根据自己的口味选择口感细腻的新鲜蔬菜；
3.2.把蔬菜一层一层切好，洗干净，铺在面上。
3.3.将准备好的咸菜混合，如盐、醋、料酒、肉汁或调料等。一起腌制蔬菜；
3.4.将腌制好的蔬菜装入塑料袋或盒子中，然后放入冰箱冷藏，大约需要2-3天；
3.5.把冰箱冷藏的泡菜拿出来，最后煮出美味的泡菜给家人享用。
4、咸菜小贴士:
4.1.腌制蔬菜前，最好将蔬菜在水中浸泡一小段时间，以洗去表面残留的零碎肉渣，避免影响蔬菜的口感；
4.2.用食用盐腌制蔬菜时，加入少许苏打或果味苏打，可使蔬菜的卤汁更入味；
4.3.用混合调料腌制蔬菜时，最好加一点足够的植物油，这样不仅能使蔬菜的味道更丰富，还能起到锁定营养的作用；
4.4.腌菜可以保存很久，但不要冷冻，以免影响口感和风味。
第一，生产过程
1.准备材料:准备一些大葱、大蒜、盐、糖、醋等新鲜蔬菜和咸菜。
2.清洗蔬菜:用清水清洗蔬菜，去除杂质。
3.切菜:将新鲜蔬菜切成大小适中的块。土豆蔬菜切丁，瓜果切片，葱蒜可以切块。
4.加料腌制:将切好的蔬菜放入容器中，加入盐、糖、醋、葱蒜等卤汁，搅拌均匀，使所有蔬菜均匀沾汁。
5.腌制:将搅拌好的卤汁放入密封容器中，密封后放入冰箱中24-48小时，即可达到腌制的效果。
二、注意事项
1.配料比例要掌握好。太多或太少都会影响口感。
2.把蔬菜切得越薄越好，否则会太厚，不能充分吸收酱汁。
3.固化过程中注意密封容器，防止空空气进入，影响固化效果。
4.腌制时间一般为24小时至48小时，成熟度可根据自己口味调整。
5.腌制过程中要定时搅拌，保证蔬菜能充分吸收酱汁。
6.将腌制好的蔬菜冷藏保存，将蔬菜切成小块，放入小容器中，保证味道的新鲜。
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