(一)农家菜的历史

1.农家菜的历史可以追溯到中国古代先民的日常饮食。当时的人民有自己制作食物的文化和习俗，这些食物大多来自当地的家庭农场和小农，也受到当地气候和区域环境习俗的影响。

2.农家菜肴在汉代开始流传，当时人们已经将附近村庄生产的农产品煮熟并食用。这些菜大多来自民间，用遗物、豆浆、玉米、玉米粉制作，以节省饥荒年间的物资短缺。然而，在唐代，开始有传统的农民食品的记录，如木耳煮肉，家常饭，蒸排骨和五花肉炸鸡。这些菜肴的原料主要来自当地农民，所以也被称为“农家菜”。

3.到了宋代，农家菜逐渐发展成为烹饪技术完善、色味俱佳的宫廷菜肴。山野的原始食物被放在宫殿城堡里，农家菜肴变成了更精致的宫廷菜肴。到了宋代，宫廷菜肴中加入了酱、蘸酱的配置，使菜肴更加美观，宫廷菜肴的数量也更多，主要有汤、蒸、煎、炸、炖等，形成了宋代家常菜的特色。此后，农家菜不仅局限于农村，也传入了城市。

(二)发展农家菜

1.民国初年，战乱纷争，社会混乱频繁，很多烹饪技艺的兴起，很多老字号风味菜肴的挥霍，也在发展，可以称之为农家菜。从民国到近代，农家菜的发展有三个趋势:

2.首先，以家常菜为基础的地方文化的发展，即传统的民间农家文化得到了进一步的传承。农家菜以地方风味为基础，结合口味和文化特色，形成各自地区饮食文化的称谓。

3.其次，农家菜在各地的渗透。现代人受现代传统和饮食文化的影响，也使得当地的家常菜各具特色，但有许多共性是在一定的民族或地域文化背景下保持的。

4.再者，农家菜受现代传统影响，融合了现代美食的知识。它以丰富的品种向全国推广，既保留了地方特色，又符合现代口味。堪称一种古老的地方美食，也是现代人的新宠，满足了人们对传统地方美食的热情。

5.最后，农家菜正受到现代时尚环境的影响。由于现代生活节奏的加快，人们期望安全、健康、快捷地准备食物，同时也有了更多的社会文化类型。很多经典的农家菜都可以满足这种需求，也在保持其原有的色香味，这也使得农家菜的文化得以继续传播和发展。

一.定义:

农家菜是指中国传统的家庭食品，是根据当地的食材、口味和烹饪习惯，由当地农民烹制的风味菜谱。

二、历史渊源:

1.来自农耕文化的延续:中国传统农家菜的发展源于早期的农耕文化，农民以种植当地农作物为主要食材，结合当地特有的烹饪技艺，做出了各种传统的家庭菜谱。

2.受文化和自然因素的影响:农家菜的发展受当地文化和自然因素的影响很大。不同的城市、省份、国家或地区有不同的口味和传统的烹饪习惯。

三、特点:

1.新鲜的材料:农家菜所用的材料主要是当地的农产品，所以材料比较新鲜，蔬菜水果都可以即时烹饪，有利于保存食物的营养成分。

2.烹饪方法简单:农家菜的传统烹饪技巧一般比较简单，烧、炖、煮、炒等简单的烹饪方法就足够了。可以将几种不同口味的家常菜进行组合，满足家庭烹饪的高效需求。

四、传统家常菜:

1.水煮肉:将肉片放入沸水中煮至软熟，取出放入锅中，加入酱油、精盐、醋、胡椒粉、葱、姜末等调料炒香，最后放一勺油。

2.拉丝苹果:将苹果去皮切丁，倒入开水中，加料酒煮汤，然后取出切丁的苹果，与糖、面粉、核桃粉混合，放入锅中用油炸至金黄色。

3.炒肉:将肉片放入开水中烫发，捞出放入锅中，加入精盐、米酒、花椒粉，揉炒出香味，再放入胡萝卜、黄瓜、豆角，搅拌均匀。

五、农家菜的现代思维:

1.更绿色更健康:家庭烹饪要注重营养均衡，回归食材本身，少用油盐，坚持少添加不必要的食材，用素食更绿色更健康。

2.倡导品质生活:家常菜因其为民所有、价格实惠、符合家庭口味而深得人们喜爱，实现了家人朋友间的健康餐桌和宁静生活新概念。