蟹肉罐头（蟹肉罐头太宰治）
2023-05-31 15:36:32投稿人 : yq4qlskj围观 : 53 次0 评论
(1)蟹肉罐头的情况
蟹肉罐头是现代罐头食品的一种，也叫蟹肉罐头。经过精心挑选的新鲜蟹肉在弱酸性介质中浸泡后，经过一定的蒸煮，灌装，装罐，放入罐头锅中煮熟，存放一段时间，形成罐头产品。广泛应用于食用食品中，能保持其原有风味、自然口感、色泽鲜亮、肉质酥脆。
(2)蟹肉罐头的种类
蟹肉罐头有很多种:
1.蟹肉罐头分为蟹丁和整蟹两大类。蟹肉切片可以是大、中、小或零星；全蟹是整只蟹煮熟后罐装。
2.按蟹种和原料可分为节肢蟹肉、节肢蟹肉和虾肉罐头。
3.按比例可分为混合肉汁罐头、蟹罐头和新肉汁罐头。
(3)蟹肉罐头的生产工艺
1.选择新鲜的贝、虾等海鲜生物，清洗干净；
2.去除不符合标准的成分，如新鲜贝类、虾和其他海鲜生物的头；
3.选用的新鲜贝、虾等海鲜生物要用半透膜包裹，用弱酸性介质浸泡，用香料调味；
4.将半膜包裹的贝、虾等海鲜生物放入粗盐水中煮熟，从半膜中取出煮熟的蟹肉；
5.煮好的蟹肉装罐，装在真空锅里，装在真空锅里；
6.将蟹肉罐头放入储藏室，存放一段时间，形成罐头。
罐头蟹肉的使用
蟹肉罐头是用新鲜的蟹肉制成的，营养丰富，含有大量的蛋白质、磷、钙、锌等。能保持原有风味，口感自然鲜美。因此，蟹肉罐头不仅可以作为传统美味，还可以与其他原料混合，制成更加美味的菜肴。
首先，整个流程图
！[image.png](附件:image.png)
二、准备工作
1.清洗捆绑容器和洗碗用肥皂水:用洗碗用肥皂水和热水清洗捆绑容器；
2.环境准备:严格按照冷藏、冷冻、高温室的要求控制处理环境；
3.饲料准备:根据工艺要求准备饲料；
三、制作步骤
1.蟹肉加工:将蟹肉仔细洗净，去皮，去内脏，洗去血块，剁成蟹块；
2.腌蟹:将洗净的蟹块放入卤汁中(卤汁的设计要具体，调料要满足装罐的要求)腌制4-5小时；
3.捆扎:将腌制好的蟹块放入捆扎容器中，上下两层不能太厚，防止料斗端溢出；
4.发酵:将捆好的螃蟹放入高温室中，保持在95-100℃左右，发酵35-45分钟；
5.高压灭菌:将螃蟹放入压力容器中，在140-180MPa以上的组合压力下高压灭菌；
6.冷却:将发酵杀菌后的螃蟹放入冷却室，保持在15-20℃水浴冷却；
7.装罐:将冷却后的螃蟹放入装罐罐中，外部喷洒腌制汁，内部灌装腌制汁，密封；
8.热处理:将蟹罐头放入蒸笼中进行高温处理，温度为95-100℃，时间为10-15分钟；
9.包装:热处理后的罐头食品输送到包装设备进行包装检验，符合要求后出厂。
第四，检查
1.现场检测:对螃蟹进行杂质检测、卤汁浓度检测和有毒物质检测；
2.抽样检验:按规定选择捆扎单位进行物质检验，包括比容检验、比色检验和感官检验；
3.最终检测:根据量化指标(气味、味道、颜色)和成分要求，确保产品质量稳定。
动词 （verb的缩写）安全保障
1.严格检查原材料结构；
2.控制加工区域的清洁度和温湿度；
3、检测水溶性残留物质；
4.处理和消毒设备应立即拆除和清洗；
5.确保设备的安全可靠使用；
6.定期检查人员的健康状况。
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