红烧桂鱼（红烧桂鱼块的做法）
2023-05-30 19:46:32投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
1.选择桂鱼:桂鱼一般在禽蛋市场购买。鱼的质量要求新鲜、柔软和嫩滑。尽量买大桂鱼，因为红烧的时候特别好看。
2.切鱼:将鱼洗净晾干，去除掉头、鳃、内脏等毛发。，然后把鱼放平晾干，再横着或竖着切。具体大小可以根据自己的实践来确定。一般切好的鱼会用少许盐、料酒或淀粉腌制半小时，以消除血水外的杂质，保证r煮出来的桂鱼片鲜嫩多汁。
3.制汁:锅内放少许油，油热时放入小葱、蒜，再放入料酒、生抽、老抽调成醇香，再往锅里加水，烧开后放入红辣椒、花椒、八角、桂皮、八角等香料，烧开后放入糖、蚝油。
4.烹饪:锅内放清油，放入咸桂鱼片翻炒至桂鱼皮微焦，将酱汁倒入桂鱼片内抓匀，翻炒至鱼片入味，最后放入芹菜拌匀出锅。
5.烤桂鱼:将桂鱼放入装有油、料酒、蒜末、花椒、红椒等调料的深盘中，搅拌均匀，放入烤箱180度烤20分钟，烤好后撒上葱花、香菜等调料，即可享用美味的红烧桂鱼。
首先，准备食材
1.桂鱼:选择最新鲜的鱼，无毒，尽量挑选大鱼，洗净去除鱼鳞和内脏，准备一个裹着生粉醋的小碗，将桂鱼拌匀；
2.其他调料:姜、葱、蒜、八角、花椒、胡椒、料酒、醋、糖、盐、十三香；
3.调味汁:小碗放三勺油，放葱姜蒜花椒八角花椒，加一勺料酒五勺醋，四勺糖一勺盐，最后加十三香；
二、鳜鱼加工
1.将桂鱼包在醋水中，拌匀。醋水可以让鳜鱼更容易吸收，更柔软。
2.桂鱼裹上腌料，加盐腌制20分钟左右；
3.用面粉和玉米淀粉包裹桂鱼，使其表面光滑；
第三，炒红烧桂鱼
1.先将油加热，然后放入裹有淀粉和面粉的桂鱼，加入料酒，将桂鱼煎成金黄色。
2.锅内放入剩余的油，放入姜末、葱、蒜、花椒、八角、花椒、料酒、醋、糖、盐、十三香，翻炒至香，放入之前炒好的桂鱼，勾芡一到两分钟。
第四，板块装载
将红烧桂鱼放在盘子里，在盘子里放上小米椒、香菜、葱、蒜、辣椒等调料。做得很好的红烧桂鱼可以吃了。
最后，红烧桂鱼不仅味道鲜美醇厚，而且营养丰富，营养价值高。你可以试着做一大盘香喷喷的桂鱼，用半个小时。
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