月饼皮的做法及配方（老式月饼皮的做法及配方）
2023-05-30 15:49:56投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
一、月饼皮的做法
1.调料准备:面粉400-500克，糖50-100克，植物油50-100克；
2.将面粉放入盆中，加入适量温水慢慢搅拌至面团软硬适中；
3.在面团中加入糖和植物油，搅拌均匀。在面团中加入适量的小苏打，这样更容易揉捏。
4.将面团分成几块，然后将每块面团揉成软绵状；
5.用手将面团轻轻撑开宽度；
6.将擀好的面团包裹在月饼周围，根据面团的粗细在内部进行调整；
7.用叉子钩住月饼皮的边缘，使其饰有花纹；
8.最后将材料包裹的月饼皮放入蒸笼蒸至熟。
二、月饼皮的配方
1.糯米面团:糯米粉150克，面粉200克，糖40克，植物油60克，精盐3克；
2.白面面团:面粉400克，糖50克，植物油60克，温水300克；
3.其他调料:小苏打2克；
4.配料:根据情况，各种配料(如桂花酱、枣泥、豆沙等。)可以调整和选择成分。
首先，准备面粉
1.准备面粉:可以用便宜的小麦粉。如果做月饼皮，优质面粉用的是白粉，耐磨面粉用的是玉米粉。加入几勺细砂糖，翻炒2-3分钟，可以消除储存期间受到的伤害。如果月饼皮的口感很粗糙，建议加一点高筋面粉。一般用白粉500克，耐磨面粉500克，高筋面粉50-100克，细糖40克即可。
2.揉面:将准备好的面粉放入碗中，然后加入适量的过滤水，慢慢倒入面粉，将水和面粉混合，先将面粉和水在手中搓成浆状，加入植物油、蛋液和鲜奶，均匀揉成光滑膨胀的面团，再细分，使口感更加柔软、糯滑。面团的大小可以根据最终的月饼类型进行调整，需要特别的脆皮或者鲜奶。
第二，烤月饼皮
1.将面团揉成工作面团:将工作面团在木桌上擀开，擀成直径约20-30厘米的透明薄片。擀好后，用蒸笼压住皮的边缘，在皮上涂上面霜，上面涂上糖浆，防止粘连。当它有点半熟的时候，把皮切成和月饼一样大小，放入烤箱。视情况，烘烤时间可适当延长。烤好的月饼皮可以放在碗里，方便存放。加热后可放入水桶或袋罐中，存放于阴凉处备用。
三、月饼的配方
月饼的配方主要包括四个部分:
(1)月饼皮配方:面粉500克、植物油50克、蛋液30克、鲜奶50克、细糖20克；
(2)月饼馅配方:肉馅(猪肉馅200g，蛋清35g，葱、姜末、糖、胡椒粉适量)；
(3)月饼油配方:高温油120g
(4)月饼糖果饼的配方:蛋清50克，糖粉60克，面粉100克，细糖30克，植物油40克。
四、制作月饼的一般步骤
1.准备馅料:将肉放入碗中，加入蛋清、葱、姜末、糖和胡椒，搅拌均匀，加入油翻炒。
2.配料准备:将准备好的面粉放入碗中，加入细糖和植物油、蛋液和鲜奶，搅拌均匀，用勺子揉成面团，分成大小相同的面团球，用擀面杖擀开饼皮，放入月饼模具中，将饼皮压圆，放入肉馅和其他馅料，盖上月饼皮，用手指稍微压实，然后用筷子描一下，放入烤盘和烤箱，180-。
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