酥肉（酥肉怎么加热）
2023-05-29 22:11:45投稿人 : yq4qlskj围观 : 62 次0 评论
一.前言
酥肉历史悠久，是中国传统食品。蒙古族人民，特别是新疆的蒙古族人民，把它作为一种重要的食物加以吸收、创新和发展。“酥肉”与中国传统饮食融为一体，成为各地名菜之一，也是中国传统美食的主要特色之一。
二、“酥肉”的历史渊源
1.古代的“酥肉”最早可以追溯到古代的“羊肉苔是”，即羊肉用沙参、茴香、葱、姜等药材和盐、酱油等调料处理后，再裹上苔，用文火煮熟，将药材烧在火口上，熟肉不伤熟火。据古代文献记载，烧到最后的青苔叫“羊肉”；
2.历史上有“酥肉”的记载，如《汉书》“炖酥肉”；
3.随着元代蒙古大臣的祭祀，“酥肉”逐渐成为宫廷礼仪，“酥肉”文化也在宫廷中发展起来；
4.乾隆年间，九江参军到新疆维吾尔自治区执行任务，带回家的军官将传统烹饪“酥肉”送给家乡。在他们的示范下，“酥肉”的制作技术传到了中原；
5.民国时期，蒙古残兵将“酥肉”文化传入东北，其中锅盔、羊排等名菜很受欢迎。
6.抗战时期，从新疆维吾尔自治区到其他地区的“老百姓”把“新疆酥肉”文化带到了全国各地，尤其是哈尔滨，使“酥肉”进一步传播、演变、创新，从而形成了具有哈尔滨风味的“酥肉”。
三、“酥肉”的传承与发展
1.新疆的新疆维吾尔族把“酥肉”作为重要的节日礼物，流传至今，是新疆维吾尔族最重要的民族文化；
2.“酥肉”文化也从中国东北的新疆传入，形成了独特的非洲风味，风靡广州。
3.随着西方饮食文化的发展，街头小吃和餐饮业开始大量使用“酥肉”，各种新鲜有创意的“酥肉”菜品应运而生，满足消费者的口味；
4.社会的发展促进了“酥肉”的科学制作，使其更加精致美味，成为全国各地最受欢迎的菜肴之一。
四。结论
“酥肉”的文化历史源远流长。它孕育了许多美味，代表了独特的传统文化，值得我们继续传承和发扬。
一、酥肉块的选择
1.用瘦猪肉:猪肉的脂肪和肌肉比例要均衡，嫩滑可口；
2.选择新鲜的都江堰猪:比其他肉类软嫩；
3.切割方便后续处理:要使每一块肉的厚度大小均匀，最好按照照片形状的要求进行切割，这样做出来的酥肉均匀美观，口感好。
第二，酥肉的腌制
1.卤汁的成分:常见的卤汁有腐乳、酱油、料酒、糖、盐，其中腐乳和酱油在配色中起着重要的作用；
2.腌制比例:以肉的重量为基准，卤汁和调料的比例为肉重量的1/6，酱油和腐乳的比例不得超过调料重量的1/2；
3.腌制时间:肉刷上卤汁后，静置数小时。腌制时间取决于变黄以及腌料和调味料吸收到肉中的情况，通常8小时是合适的。
第三，腌制后打浆
1.用木棒或油条打:将肉放入容器中，用木棒或油条向蒸笼盖的左右方向打，左右交替打，不要太紧也不要太慢，以达到肉软的效果；
2.加入适量的油:此时加入少许花生油或橄榄油，有助于肉质酥脆；
3.打浆过程完成后，加入熟猪油或韭菜油腌制入味。
第四，酥炸
1.将腌制好的肉放入油锅煎炸:将经过打浆处理的肉放入油锅中，用中低火加热；
2.添加调料:在油炸过程中加入适量的料酒、糖、淀粉，调节酥肉的颜色，起到酥肉的作用；
3、翻炒:尽早用木铲翻炒，保证肉熟不掉色。
五、装载
1.先用面包屑搅拌:将捣碎的面包屑混入炸好的酥肉中搅拌均匀，使酥肉更软，口感更好；
2.盛在勺子里放在盘子里:把满满一勺酥肉放在盘子里，用葱花装饰，更美观；
3.放在碗底:在碗底放一点淀粉水，避免酥肉脱水变形，也增加一份酱味。
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