荔枝塞肉(荔枝肉是怎么做的?)
(1)基本介绍
荔枝酿肉又称桂花酿,是湘西非常流行的小吃,最早出现在粤西,流传到四川巴中市等不同地区。它的主要成分是猪肉、荔枝和桂花。吃起来香滑鲜甜,是一道非常好吃的菜。
(二)历史的传播
相传这道菜起源于古代中国巴蜀地区,原名“肉丝踩粽子”。是古人祭祀祖先时用猪肉和大米混合而成,用荔枝叶作粽子衣,裹在里面,用火烘烤制成馅粽子,以表达对祖先的饵礼,表示对美德的尊重。后来在粤西、福建漳州等地,在原有做法的基础上,将大米提取后与荔枝、桂花混合,作为馅料,并掺入猪肉,制成爽滑、鲜甜可口的食品,即今天所说的“荔枝肉馅”。
(3)生产技术
荔枝酿肉的制作工艺非常复杂,使用的原料有猪肉、荔枝、桂花。先将猪肉切细,然后将荔枝去核切碎,再与桂花混合搅拌。最后在猪肉中加入荔枝和桂花的混合物,同时加入少许盐,将猪肉夹在荔枝和桂花的混合物中。每块猪肉都用荔枝叶卷起来压实,再用抹布在开水中焯一下,就可以制成“荔枝肉馅”,作为祭祖的礼物。
(4)营养价值
荔枝酿肉营养价值丰富。荔枝含有丰富的维生素C和B,桂花也含有极其丰富的维生素,对儿童的生长发育、消除疲劳、减少风热感冒、降低血脂都有很好的促进作用。猪肉含有蛋白质、脂肪、多种维生素等。它吃起来鲜嫩多汁,还富含矿物质。它是各种基本营养素不可缺少的重要来源。总之,“荔枝酿肉”营养价值高,风味浓郁。一旦吃了,绝对不会忘记!
㈤文化遗产
荔枝酿肉不仅是历史上湘西的小吃,更是一种传承和文化。也许有一年,我们会看到一个节日,每个人都拿着“荔枝酿肉”,举着酒杯庆祝今天的节日。也许有一年,我们会看到一个普通的小屋,有小桥流水。一位父亲正在为他的孩子制作这种美味的“荔枝肉馅”,给他们一份温暖;也许再过一年,我们就会看到人与人之间的疏离,坐在一起“荔枝塞肉”,尽情欢聚,传承古老的温暖,创造美好的记忆,用一个美食传承传统,把文化传递给下一代!
1.先准备好所需原料,荔枝、猪肉、精盐、料酒、酱油、大蒜;
2.猪肉洗净,用刀切片;
3.将荔枝洗净,用刀挖出荔枝蒂,外面用淀粉包裹,用手轻揉;
4.将猪肉片和荔枝放入大碗中,加入适量精盐和料酒,加入酱油和蒜末;
5.将所有原料用冷水混合均匀至水干,将所有材料压实;
6.砂锅放适量油,加热后放入塞肉的荔枝,炸至散发香味;
7.加入少许糖,搅拌均匀,勾芡;
8.撒上香油,搅拌均匀即可食用。
发表评论