清蒸鱼是中国饮食文化中非常重要的一道菜，清淡、清香、营养丰富，深受人们喜爱。清蒸鱼的制作虽然看似简单，但却有着非常丰富的做法。下面是一些关于清蒸鱼的做法和技巧。

首先，选择鱼

1.1选择鱼类品种

蒸鱼的第一步是选鱼。选择正确的鱼品种对最终的味道和营养成分有着至关重要的影响。一般来说，长而透明无味的白鱼最适合做清蒸鱼。常见的白鱼有鲈鱼、三文鱼、草鱼、鳕鱼。另外，有些人喜欢用石斑鱼、鲥鱼、鲨鱼等鱼做清蒸鱼的原料，但这些鱼比较嫩，容易腐烂，所以要特别注意清蒸的时间和火候。

1.2所选鱼类的新鲜度

最好买新鲜的清蒸鱼，最好买干净的鱼，只去除内脏和鱼鳞。新鲜的鱼鳞一般不易脱落，鱼眼清澈透明，鱼鳃鲜红有弹性。如果是准备时间相对较长的清蒸鱼，建议先把鲜鱼冷冻起来，放入冷冻室-18℃保鲜，避免细菌滋生。

二、蒸鱼的基本做法

2.1准备工作

首先，挑选出来的鱼会去鳃、去内脏、对半切开、去鳞。

2.2制作白糖

炒锅内放入适量白糖，小火翻炒至脆黄，再加入适量水，保证白糖能完全融化。这一步可以使糖在鱼体内分布更加均匀，改善蒸鱼的口感。建议白糖的量不要超过鱼体重的1/30。

2.3酸洗

将鱼晾干，腌制10分钟。用酱油、料酒、盐、葱、姜、蒜为主料腌制，让鱼吸收酱汁。专家废话不多说，直接在鱼里面加入大葱，姜片等瑜伽。

2.4锅蒸

将咸鱼均匀地放在盘子里，用豆腐、木耳、黄瓜、西红柿等蔬菜将鱼盖上，防止鱼过度蒸后变硬。蒸15-20分钟，直到鱼熟透加热。

2.5关键点

蒸鱼的关键是火候不能太长。时间过长不仅会影响鱼的口感，还会破坏鱼本身的营养价值。一般来说，做清蒸鱼的时候，需要先把水烧开，再把鱼放进去，然后控制火候。时间不能太长，否则鱼会变硬。

2.6刀法

清蒸鱼的入口感不仅仅是味道，它的形状和刀一样重要。切好的鱼不仅要新鲜可口，还要美观整齐。建议酸菜鱼在蒸之前先用刀沿着鱼的脊骨从中间向两边切开，然后把鱼刺取出来整理一下，再切成规则的形状。

三、清蒸鱼的升级版

3.1洋葱蒸鱼

材料:鲈鱼(1片)、葱(1片)、姜(2片)、红辣椒(1片)、盐、酿造酱油、料酒、植物油、水淀粉。

练习:

1.将鱼洗净，去内脏，用姜切片，在鱼身和内壁涂上植物油，放上葱、姜片，翻面，将鱼头放回原位；

2.洋葱切片，红辣椒切丁炒熟，加盐、酱油、辣椒油调味，拌匀成酱备用；

3.锅中加水，放入鱼条，大火煮5分钟，撇去浮沫，加盐、生抽、料酒、老抽、葱段，加盖煮至鱼条软烂，关火，捞出；

4.锅洗净，推入葱片，放入酱料，放入煮熟的鱼，盖上锅盖蒸5分钟；

5.将一汤匙汤汁倒入锅中烧开，勾芡淀粉，浇在鱼上，撒上葱花。

3.2清蒸三文鱼

材料:三文鱼(1条)、奶油、葱、姜、葱、油菜、盐、植物油、料酒。

练习:

1.将三文鱼洗净去鳞，在鱼的内部涂抹奶油，用肉眼检查是否有鱼鳞或鱼刺残留；

2.大蒜切片，葱、姜切丝备用；

3.烧热油锅，爆香葱、姜、蒜，将锅里的油菜稍微翻炒一下，备用；

4.将腌制好的三文鱼用手指蘸红酒，将酒滴在鱼上；

5.三文鱼背部放上蒜、姜、葱、葱，将鱼放入蒸锅蒸10分钟左右；

6.10分钟后，把锅里的汤倒在鱼上，撒上盐、少许酱油、少许姜末和热油，倒匀。

四、注意事项

1.腌制鱼肉的时间不宜过长，以免调料过多渗入鱼肉，导致整条鱼口感过咸；

2.蒸鱼前先把锅里的水烧开，让蒸汽充分蒸发，可以避免因粗鱼或器皿失温而造成的蒸不熟；

3.鱼鳞一定要小心排除，否则会影响口感和食用体验；

4.用白糖改善了清蒸鱼的味道。如果不喜欢甜味，可以适当增加水量；

5.腌制时间过长会使鱼肉变得很软，切成薄片时容易破碎，影响美观；

6.清蒸鱼不适合用开水直接烫，以免煮的时间过长而破坏鱼肉品质。只有在清水煮熟后，再将软烂的鱼肢均匀地放入碗中，然后将碗放入清水蒸笼中蒸熟。

综上所述，蒸鱼简单，但是有很多技巧和注意事项。只有用心，才能做出好吃又满意的清蒸鱼。

第一，选材

清蒸鱼的关键是选料，鱼的鲜度和品种对成品的口感和味道影响很大。选择新鲜的鱼，最好是当天的。在市场上要选择水质清澈、水质新鲜的鱼塘，尽量选择大小适中的鱼。

第二，处理鱼

处理鱼的时候，一定要注意让鱼的形状尽可能完整。首先用清水把鱼洗干净，去掉鱼肚的内脏。清洗后，在鱼表面撒些盐，用手轻轻摩擦鱼表面，然后用清水冲洗干净。

第三，加酒

在蒸鱼的过程中，加入酒可以去除鱼腥味，增加鱼的口感和风味，改善整道菜。在处理鱼的时候，把鱼的两边切成几刀，在鱼的两边抹上一些酒精。

四、配料和调料

清蒸鱼的调料一定要适中，不能用太重的调料。将姜丝、葱丝、红枣等食材放入鱼肚中，将少许盐、白胡椒粉和酱油混合均匀后撒在鱼的两侧。这种调料会使鱼味道更好。

动词 （verb的缩写）水量和温度

在蒸鱼的过程中，要注意水量的控制。将一定量的开水倒入蒸锅，开火后放入蒸锅底盘，水开后将加工好的鱼放入。热度也是关键。蒸鱼的火候要根据鱼的大小和肉质来掌握，时间一般在10-15分钟左右。

第六，提前准备

清蒸鱼往往需要提前准备。鱼做好之后会放入冰箱，让鱼的质地更嫩。另外，热饭可以提前做好，放在保温桶里，这样做饭的时候很快就解决了。

七、摆桌子

清蒸鱼摆盘的时候也很重要。可以根据喜好添加青菜等蔬菜。把蒸好的鱼切成小块，撒一点葱花，蒸锅里的鱼汁就可以浇在鱼上了。如果需要更美观的效果，还可以在盘子底部放几片柠檬。

八、吃饭时的酱

清蒸鱼非常简单，还可以根据个人口味添加酱料，使用酱油、醋、姜末等调味料，使鱼更加美味。当然也可以根据个人喜好加点辣椒油或者甜辣酱。

摘要

清蒸鱼简单，但不容易掌握。通过以上八个技巧，可以让清蒸鱼更美味，口感更好。选料、鱼的加工、加酒、配料和调味、水量和温度、提前准备、吃的时候摆盘和酱料，都是蒸鱼的重要小窍门，需要一步一步的练习和总结。

清蒸鱼需要准备适量的鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、酱油、白胡椒粉和水。鱼类可以选择鲫鱼、草鱼、鲈鱼等。最好是新鲜的活鱼，去鳞、去内脏、洗净并切片。

2.调味品

葱、姜、蒜分别洗净，切成粉备用；香菜洗净，切成葱花备用。将料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉混合均匀，制成青椒汁。

准备蒸锅

将蒸锅放在火上，倒些水，放几片姜，加热至水沸腾。

准备一道蒸鱼

将鱼片铺在蒸鱼盘上，撒上葱花、姜末和蒜末。将青椒汁均匀浇在鱼上，同时撒上香菜和葱花。

蒸鱼

将蒸好的鱼碟放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸10-15分钟左右，具体视鱼片的厚度和蒸笼的大小而定。一般薄鱼片蒸10分钟左右，厚鱼片蒸15分钟左右。

第六步:出锅

取出蒸好的鱼盘，撒上少量葱花和香菜，再浇上热油，更加嫩滑。一条香喷喷的清蒸鱼就做好了。

总结:

蒸鱼的做法比较简单，最重要的是材料的新鲜度和烹饪的耐心。鲜鱼吃起来更嫩，烹饪耐心有助于保证鱼煮熟透，不影响鱼的质地和口感。另外，在整个调味和蒸鱼的过程中，适当的烹饪也很重要，要根据自己的口味和鱼的大小来准确掌握。

1.清蒸鱼是中国烹饪中的经典菜肴，不仅美味，而且健康。清蒸鱼其实并不复杂，甚至很简单。但是，想要蒸出美味的鱼，需要注意一些小技巧。下面，我们就来详细介绍一下蒸鱼的做法和小技巧。

2.清蒸鱼的材料准备。

首先，蒸鱼的材料要准备好。鲜鱼是做出美味清蒸鱼的前提。选择鲜鱼，新鲜度和肉质更好。一般来说，鳟鱼、鲈鱼、带鱼比较适合清蒸。此外，还需要准备姜、葱、味精、料酒、盐等调味品和调料。

3.制作清蒸鱼的基本步骤

将鱼切片。

首先你需要将鱼清洗干净，两边剖开，去除内脏，去骨切块，切成两三厘米左右的厚度。

调味。

用少许盐和味精将鱼片腌制入味。

配料。

姜切成粉，葱切成葱花，放在盘子里备用，准备蒸锅。

在蒸锅里蒸。

将鱼片铺在碗里，在鱼片上撒上葱花和姜末，淋上适量料酒，放入蒸锅，然后蒸8分钟左右。

4.蒸鱼的小窍门

除了以上的基本步骤，还有很多小细节需要注意，尤其是对于想要蒸出美味的清蒸鱼的厨师来说，更需要注意每一个环节。```

A.选择有“肚脐”和“青筋”的鱼

“肚脐”和“青筋”是两条鱼线，通常是鱼的生长阶段不同造成的。如果一条鱼有“肚脐”和“青筋”，那么它就是一条幼鱼，肉质更鲜美，口感更好，易于清蒸。

B.用面粉去除土腥味。

如果发现鱼有泥腥味，可以用面粉去除。将鱼块裹上一层面粉，放入碗中腌制5分钟，然后用清水冲洗，以去除鱼的腥味和土腥味，清洗后再将鱼蒸熟。

C.用清水或白醋擦拭鱼的表面。

将鱼清洗干净后，用水或白醋擦拭鱼的表面，有助于去除鱼表面的粘液，降低清蒸汤的味道。

D.盖上盖子，避免水分过度蒸发。

如果你在蒸鱼的时候发现蒸锅里的水很快就干了，说明你的热度太高了。鱼在蒸的过程中，需要一定量的水蒸气，这样可以使鱼更加鲜嫩可口。所以建议蒸的时候给鱼盖上盖子，减少蒸发的水分，避免鱼太干。

E.用葱、姜、蒜等调料弥补缺陷。

如果你的清蒸鱼味道不好，可以用一些调料来弥补缺陷。洋葱、生姜和大蒜等调味料可以提供更多的风味和味道。在将鱼放入盘中之前，可以在鱼中放入姜末、葱花等调料，可以去除鱼的腥味和土腥味。

F.注意蒸笼的顺序。

如果同时蒸多道菜，需要注意它们在蒸笼中的摆放顺序。通常最长的菜要先放在最下面，然后是稍短的菜，最后是最短的菜。这样可以保证所有的菜都能同时做好。

总结

以上是清蒸鱼的制作步骤和一些小技巧。清蒸鱼是一道营养又美味的菜肴，还有助于增强人体免疫力。无论是想减肥还是想保持健康，都可以考虑经常吃清蒸鱼。只有掌握了蒸鱼的方法和窍门，才能轻松做出有出口胃口的蒸鱼菜肴。