凉拌大头菜(炝拌大头菜)
一、凉拌大头菜的准备
1.材料准备:大头菜、大蒜、香菜、花生、辣椒、糖、醋、香油、生抽、老抽、盐、水。
2.蔬菜准备:将大头菜洗净,剥去核,拍松,沸水焯一下,捞起,冷水浸泡,冲洗干净,放凉。
二、凉拌大头菜的制作步骤
1.调料:准备糖、醋、香油、生抽、老抽、盐、水,准备调料,川蒜爆香,入锅翻炒,放入花生、辣椒;
2.烹饪:将大头菜放入锅中,将调料倒入大头菜中,加盐调味,翻炒均匀,然后出锅,放入沸水中焯一下,然后捞起装盘;
3.菜肴:凉拌大头菜可以配上适量的香菜装饰片。
三、凉拌大头菜的科学营养
1.凉拌大头菜中含有的醋能使人晕船,减少消化道分泌物,抑制饮食中残留的蛔虫等有害物质;
2.油花生所含的蛋白质虽然少,但是比较全,可以补充人体所需的营养;
3.蒜末中的大蒜素可以帮助消化,补充维生素B2的不足;
4.大头菜含有丰富的维生素C,具有清热解毒的作用,还可以补充胡萝卜素。
一、大头菜凉拌菜的由来
大头菜最早的历史可以追溯到宋代汉河地区的民俗——以大头菜和平安夜为主的“大头菜锅”传统。时至今日,以凉拌大头菜为主菜的活动在中国很多地方都很流行。
二、大头菜凉拌材料
1.主要成分:大头菜等。
2.辅料:姜、香菜、醋、芝麻、蒜苗、辣椒粉、盐、糖、味精等。
三、大头菜凉拌的做法
1.将大头菜的茎和根去掉,切片备用;
2.将煮熟的大蒜、姜和香菜切碎;
3.将蒜末、香菜末、醋、香油、辣椒粉、盐、糖、味精放入碗中搅拌均匀;
4.将大头菜均匀放入碗中,搅拌均匀,腌制十五分钟;
5.最后加入芝麻和蒜苗,凉拌大头菜就做好了。
四、大头菜凉拌的特点
1.因为大头菜分量重,味道特别,在凉拌中可以突出自身的美味;
2.由于大头菜油性较重,凉拌可以使大头菜酸甜可口,添加的辅料也可以锦上添花;
3.凉拌萝卜鸡酱色泽饱满,非常鲜艳,酥脆微苦,完全可以满足一个家庭对营养健康饮食的需求。
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