酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法配菜）
2023-05-28 19:31:56投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
一、材料准备
1.酸菜:200g，活鱼:500g
2.干辣椒5个，姜2片，蒜2瓣；
3.料酒1汤匙、盐1/2汤匙、玉米淀粉2汤匙；
4.鸡精1/4汤匙，酱油2汤匙，蚝油1茶匙。
二、实施步骤
1.将鱼剁成小块，用料酒、盐、玉米淀粉和2汤匙清蒸鱼汤拌匀；
2.锅中加入一汤匙油，放入酸菜翻炒；
3.用比较大的火加热，加入鱼块炒熟；
4.加入葱段、蒜末、姜片、辣椒末继续炒；
5.倒入生抽、蚝油、鸡精和适量的水，转小火，盖上锅盖煮；
6.煮至鱼块变软，再将煮好的酸菜鱼放入盘中。
首先，准备材料
(1)鱼体:鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼等只要肉质细嫩的鱼种；
(2)酸菜:酸菜的选择要根据季节而定；
(3)其他辅料:姜、葱、盐、味精、料酒、糖、花椒、香叶、胡椒粉、熟油等。
第二，把鱼洗干净
(1)将鱼放入清水中，洗去鱼身上的污垢；
(2)用温水浸泡鱼，使其肉质更嫩；
(3)用清水冲洗数次，去除余味。
第三，准备其他辅助材料
(1)姜切片，葱切葱花；
(2)将盐、料酒、白糖等混合。制备混合鱼材料；
(3)将一碗辣椒酱与花椒、香叶、胡椒粉、熟油等一些小配料混合。
第四，酸菜鱼
(1)将鱼放入清水中焯一下；
(2)将鱼肉取出放入大碗中，均匀倒入鱼肉混合物，搅拌均匀；
(3)将姜片和葱花放在鱼上；
(4)将大碗中的鱼放入锅中，然后放入酸菜；
(5)将辣椒酱均匀喷洒在鱼上；
(6)将鱼用大火烧开，再转小火，煮至鱼变白，酸菜变软，出锅。
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