一、烹饪材料:

1.带鱼:新鲜带鱼和即食带鱼，口感细腻，加工方便。

2.冬季菜肴:如大头菜、大头菜、金针菇、茴香、黑木耳等。

二、烹饪步骤:

1.准备食材:用刀把带鱼的壳和内脏切掉，冬菜等洗净，然后剁成粉；

2.烹饪:将准备好的带鱼放入烹饪锅中，加入少许水，加入精盐、鸡精、料酒、大料，煮熟后捞出沥干；

3.烧冬菜:将准备好的冬菜放入煮锅，加入少许水和盐，煮至半熟。

4.带鱼和冬菜放在同一个锅里，加少许水，放入葱蒜末、姜片、八角，小火煨至鱼熟。

三、烹饪技巧:

1.煮的时候要小心，鱼好煮，尽量控制火候；

2.可加入料酒，增加煮带鱼的香气；

3.为了保持带鱼的外观，可以用棉线扎紧，防止鱼被煮，煮好后再拆开；

4.做冬菜要注意火候，不要煮过头。煮好的冬菜要细腻，保持萝卜的色泽。

5.可以根据需要加入少量的蚝油，使鱼肉菜肴更加鲜美。

一、材料准备

1.材料:带鱼1条(2斤左右)，冬菜(白萝卜、大头菜叶、黑木耳、毛豆芽)。

2.辅料:料酒、盐、姜片、葱段、八角、花椒、胡椒粉、香油、红辣椒油。

二、步骤

1.将带鱼切片放入清水中，加入料酒、盐、姜片，搅拌均匀后腌制10分钟；

2.将各种冬菜切片放入碗中，加入香油、胡椒粉、胡椒粉、盐，用手搅拌均匀；

3.锅中加水，放入八角和葱段，烧开，放入腌制好的带鱼，转小火煮十五分钟左右，至带鱼熟透；

4.然后将搅拌好的冬菜放入锅中煮至冬菜半熟；

5.将红辣椒和八角捞出，用淀粉勾芡后倒入锅中；

6.最后煮十分钟，直到熟透。

(1)准备配料

1、带鱼:适量，去内脏，洗净备用；

2、菜叶:青椒、香菇、豆芽等。，根据自己口味选择，洗净备用；

(2)开始烹饪

1.带鱼用开水焯一下，这样可以安全的烧掉腥味。另外，可以用少许盐腌制一下。

2.青椒和香菇切小块，豆芽洗净，分成两段；

3.锅中加入适量油，放入青椒、香菇、豆芽翻炒至软熟；

4.倒入清水，放入葱、姜、蒜，关火烧开，再放入带鱼，煮10分钟左右；

5、合上锅，让其继续煮至汤汁浓郁，加入一勺醋、鸡精等调料，出锅即可享用。

(三)技能的运用

1.烹饪前用少许盐腌制带鱼可以更好的去除腥味；

2.炒叶子之前，加一点食用油，保持蔬菜新鲜。

3.煮带鱼的时候需要小火慢煮。只有这样，你才能喝到鲜甜可口的汤。

一、前期准备

1.准备食材:带鱼1斤、冬瓜5斤、葱姜蒜适量、香醋适量、料酒、红糖、淀粉、盐适量；

2.准备工具:炒锅、刀具；

二、食品生产步骤

1.第一步:将带鱼用温水洗净，放入淀粉中拌匀，然后加入葱、姜、蒜等调料拌匀；

2.第二步:取一口干净的炒锅，烧热，放入油，放入带鱼翻炒至金黄色；

3.第三步:将炸好的带鱼取出，然后将油加热后放入葱、姜、蒜等调料中，翻炒出香味；

4.第四步:加入冬瓜翻炒几分钟，至材料熟；

5.第五步:最后将炒好的冬瓜和带鱼放回炒锅，倒入香醋和料酒，加入红糖和盐调味，倒入油即可出锅。

第三，完成

首先，清洗带鱼。

带鱼冲洗干净，沸水汆烫去除油腻内脏，然后擦干表面水汽，放入冰箱冷藏。

第二，清洗冬季蔬菜。

冬瓜、黄瓜、冬笋各洗净晾干，然后用冷水浸泡5-10分钟，去除其中所含的化学物质和杂质，再分别晾干。

第三，准备调料

将蒜、葱、八角、桂皮等调料、香油、料酒放入小碗中备用。

4.带鱼和冬菜切块。

将带鱼切成三厘米宽的硬石，再将冬瓜、黄瓜、冬笋切成等宽的方块。

5.向炒锅中加入油，直到八成热。

将炒锅放入火中，先加入少许食用油，待八成热时，加入葱、蒜、桂皮、八角继续翻炒。

6.清炒带鱼和冬菜。

将鱼块放入炒锅中翻炒，炒好后加入料酒腌制，炒至金黄色，加入冬菜翻炒，一起炒出香味。

七、放入盘中，加入香油。

最后将冬菜和炸好的带鱼一起煮至金黄酥脆，放入盘中，加入适量香油，煮完即可享用。

1.先将带鱼去鳞，用清水冲洗干净；

2.姜、葱切短段，放入锅中，用油上色，微烧；

3.将切好的冬菜放入报锅，用料酒、盐、味精、糖、胡椒粉和适量新鲜火腿片调味，烧开后关火；

4.锅内热油，将洗净的带鱼放入锅中炸至表面变黄；

5.将炸好的带鱼放入煮好的冬菜汤中，用料酒、盐、味精、糖、胡椒粉调味，炖15分钟左右，适量花椒油，即可出锅。