洋白菜怎么做好吃（大白菜的家常做法）
2023-05-27 19:56:46投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
1.白菜吃起来酥脆，汤汁浓鲜。做成菜的时候是很受欢迎的食材，味道清新。
2.煮白菜前，将白菜洗净，去硬根，切成段备用；葱姜切碎备用。
3.烧热一锅，放入白菜，加入适量黄油、盐、料酒，再放入葱、姜一起翻炒。
4.白菜在炒的过程中要慢慢炒，这样白菜才能蓬松有裂纹，这样炒出来的口感会更好。
5.最后加入料酒，翻炒一会，等到汤汁变浓，把白菜放在盘子里，一个美味的白菜就做好了。
6.要做好白菜，必须把白菜炒得又软又脆，才能保持白菜的味道；加些调料会更好，比如大蒜和小米椒，让菜的味道更好。
7.不要在菜里加太多的油。可以用少量冷酱煮，也可以用清水煮白菜，这样既能保持白菜的原味，又不会太油腻。
8.白菜一般可以蘸酱、酱吃，可以点缀辣酱，让食物更入味、更美味，满足不同的口味，让白菜更好吃。
一、白菜的原蒸度
1.大白菜的原蒸度是指大白菜完全放入高温水锅中用蒸汽蒸熟，内外菜芯变得驾轻就熟，中间部分软烂，要和其他蔬菜融为一体的过程。
2.大白菜原煮度的主要作用是在烹饪过程中改善蔬菜的口感，使其更软、更好、更有弹性，在合理的烹饪时间内实现蔬菜中温度和材料的最佳匹配，实现快速烹饪，保证食物营养不流失，同时改善蔬菜的口感。
3.白菜蒸的时候需要注意其他蔬菜有没有泡过，否则会影响蔬菜的品质。原蒸度的水温也要注意，水温不能太低，否则菜会变软，失去脆口；水温不能太高，否则蔬菜会烧焦，失去纤维质感，口感变差。
二、白菜的清洗
1.白菜的清洗主要是将商场里的白菜放入冷水中，刷洗蔬菜，洗掉外面的灰尘污垢。大部分蔬菜的清洗时间为2-3分钟。
2.洗白菜时，注意不要用手撕或卷，以免破坏白菜的口感，同时注意不要用力过猛，以免损伤或擦洗白菜表皮，造成污染。
3.白菜洗完后，一定要用清水冲洗两遍，彻底洗掉洗涤液，以免影响白菜的口感。也可以把白菜放在清水里浸泡几分钟，洗去散落的细沙，这样白菜的味道会更爽口。
三。卷心菜切片
1.切白菜就是把白菜切成大小一样的块。通常白菜叶是最大的一块，可以切成大块，也可以根据食客的要求做成不同大小的块。白菜的中央纤维也需要切成小块，以免影响口感。
2.白菜切片要尽量均匀分布，注意切片的大小，不能太厚也不能太薄，否则在烹饪的过程中会出现不同程度，影响口感；另外，切片白菜油的量也少，会影响口感，油价也会贵一些。
第四，白菜的技术
1.白菜可以用不同的手法烹饪，如爆炒、糖醋爆炒、土法爆炒、咸煨、脆煨等，可以体现白菜的多味特点。
2.白菜炒菜时需要切成片放入锅中，然后加入油、盐、酱油、糖、醋、葱等调料，使调料均匀。将白菜片翻炒至里面的汁液和调料完全吸收，即可出锅。
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