黄豆酱做法(黄豆酱的做法)
酱油做法1:
1.先准备好所需材料,豆粉碎160克,糖50克,盐2克,水120毫升,植物油50毫升,味精2克。
2.将豆粉放入滤网过滤,将水烧开,倒入过滤后的豆粉,煮至粉末悬浮。用勺子把浮在上面的豆粉搅拌均匀,然后继续小火煮10分钟。当表面是湿的和干的,熄灭火,让它冷却。
3.将冷却后的豆粉倒入大容器中,加入糖、盐、味精,搅拌均匀,然后加入植物油再次搅拌均匀备用。
4.将搅拌好的豆粉放入锅中,用中小火慢慢加热,不断搅拌至融化。一边加热,一边搅拌锅里的豆粉,尤其要注意锅的端壁是否发粘,及时打散,煮到表面变得非常光滑,再品尝酱汁是否符合口味。搅拌至豆粉凝固成豆瓣酱,关火。
5.将融化的豆粉放入活性剂搅拌器中,搅拌至油腻,用勺子取出部分产品,压入拇指根部拉成一片,即为融化结束。
6.将酱油按要求装入清洁消毒的零售容器或袋中,尽快密封,即可使用。
酱油做法2:
1.首先准备黄豆250克,糖250克,盐15克,植物油50毫升,淀粉2克,味精2克,水180毫升。
2.将黄豆洗净,放入滤网中,放入锅中,倒入180ml水,大火烧开,转小火,盖上锅盖煮至熟,约需20分钟,用勺子搅拌,熟了取出晾凉备用。
3.将准备好的糖、盐、植物油、淀粉、味精放入容器中搅拌均匀备用。
4.将成熟的黄豆放入深勺中,放入搅拌机中搅拌成糊状,然后加入之前准备好的糖汁搅拌均匀,然后作为配料倒入锅中,大火烧开,小火煨空用勺子试一下,直到可以继续直线拉出,然后关火。
5.当豆粉煮到理想的融化状态时,倒出后放入冷搅拌机中,搅拌至融化状态。可以看到酱油慢慢凝固,变得粘稠。最后可以加一点香油,尝尝自己喜欢的味道。
6.最后将酱油放入干净消毒的容器中,密封后放入冰箱。使用时记得轻轻摇晃容器,以平衡口感,上菜。
一.准备工作
需要准备的原料有:黄豆、葱、韭菜、干辣椒、花椒、香叶、盐、糖、鸡精、酱油、香油、料酒、淀粉、葱花等。
第二,先把黄豆泡好,洗干净。
先用清水将黄豆洗净,然后将洗净的黄豆放入大碗中,注入适量温水,浸泡6000分钟。接下来,将浸泡了一段时间的黄豆再次洗净,将洗净的黄豆沥干,放入大碗中。
第三,把大豆放进锅里
将泡好的黄豆放入大锅中,加入适量温水,加入食材:葱、韭菜、干辣椒、花椒、香叶。
第四,中火煮黄豆。
将黄豆放入锅中中火煮至小米湿润,20分钟左右。中间可以加点盐调一下口味。
5.将其稀释至适当的浓度。
将煮熟的黄豆和配料用文火炖至软烂,捣成糊状。将它们稀释到合适的浓度后,将锅的温度改为中、小火,开始煮加入的调料:酱油、香油、料酒、糖、鸡精等。搅拌均匀后,再次开大火,趁热均匀加入淀粉和淀粉。炒好后,把锅的温度换成小火炖,直到看起来像颜料。
六、盒装冷却
将调好的酱油倒入干净的碗或盘中做成形状,去掉上面的气泡或孔洞,撒上葱花,放入格子盘中,放入冰箱冷却1小时,至坚硬不易滑落。
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