肉夹馍怎么做（正宗肉夹馍的卤肉配方）
2023-05-26 04:47:26投稿人 : yq4qlskj围观 : 58 次0 评论
一、材料准备
1.准备肉馅:猪肉500克，猪肠50克，面粉50克，生抽半勺，老抽半勺，料酒3克，胡椒粉3克，糖3克，切达酱油5克，香油2克，葱姜蒜1茶匙。
2.准备面团材料:面粉600g，温水300ml，盐3g。
第二，实践
1.肉馅加工
(1)将猪肉切成肉末，放入容器中，加入半勺以上生抽、半勺以下老抽、半勺以上料酒、3克胡椒粉、3克白糖、5克切达酱油、2克香油、1茶匙葱姜蒜，然后用打蛋器打汁，拌匀，腌制半小时。
(2)将猪大肠切片，在腌制好的肉末中加入50克面粉拌匀，再加入猪大肠切片拌匀成肉馅备用。
2.面条加工
(1)将600克面粉和3克盐加入300毫升温水中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，分成2块，每块200克，揉成长条，然后分别切成20小块。
(2)取一张面团，擀成圆皮，放在擀面杖上，用擀面杖擀平至直径约15厘米，用刀切成轮廓。
3.中国汉堡制作
(1)取一个肉馅糕模具，将剥好的圆皮放入模具中，然后将肉馅放入圆皮中摊开均匀，再用剩下的圆皮包裹肉馅，用叉子在封口处压出一个三叉的戏珠样。
(2)将肉块放入油锅中，倒入适量的油，用中火将肉块煎至表面金黄即可。
(3)将煎好的肉夹馍放入盘中，撒上少许香葱、芝麻和湿香菜。
三、注意事项
1.在传统的肉夹馍中加入猪大肠，可以增加口感，质地柔软，风味独特。
2.在擀面的过程中，一定要尽量擀薄，让肉馅充分受热，才能达到又香又好吃的效果。
3.煎肉夹馍的时候注意控制火候。如果油锅的热量太大，肉夹馍煎的太快，可能会造成肉馅欠火候，肉夹馍表皮和表面油腻。
一、制作肉夹馍的步骤
1.准备所需食材:瘦肉150g、馒头面条500g、糖1小勺、葱花茴香粉1小勺、芝麻1小勺、香菜1小勺、卤汁半小勺、熟香菇、辣椒酱、盐。
2.将肉切成丁，放入腌料中拌匀，腌制10分钟。
3.将500克馒头粉与150克温水搅拌，揉至粘稠状。
4.烧热少许油，放入香菇和葱花，炒香。
5.加入腌制好的肉，继续爆炒，加入糖、盐、茴香粉翻炒。
6.翻炒至肉变色，加入香菜和芝麻快速翻炒。
7.加入适量辣椒酱翻炒至均匀后关火。
8.取蒸好的面团，在擀面机上擀成薄片，然后用叉子的背面把肉馅压在面条上，卷起来。
9、仔细切，根据馒头夹的大小，垒上芝麻，撒上葱花！
二、肉夹馍的做法
1.准备材料:准备八宝粉一斤，肉馅1000g(瘦肉750g，葱50g，芝麻20g，姜5g，八角1g，料酒5ml，盐2g，胡椒粉1g，糖1.5g)，葱丝，芝麻花。
2.肉馅煮熟:将瘦肉洗净切丝，放入温水中，加入葱、姜、八角、盐、胡椒粉、料酒、糖，放入水中用武火煮熟，然后捞出肉丝，用冷水过滤汤渣。
3、煮粉:将一斤八宝粉放入锅中，加入适量的水，中火煮，煮至粘稠。
4.煮好后倒入碗中，用和面棒和粉拌匀，然后压成面团。
5.取出面团，放在案板上，用擀面杖擀成薄片，按照手掌大小把薄片放入碗中，加入肉馅，然后把肉馅压在叉子背面，卷起来。
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