糙米又称胚芽米，是指去除外壳后仍保留米胚芽、糊粉层和膳食纤维层的水稻种子。与白米相比，糙米更有营养。因为白米加工后皮层、糊粉层、胚芽都剥离了，只剩下白米粉的内部，营养成分降低了很多。

2.糙米的营养价值

2.1.高纤维含量

糙米是一种富含膳食纤维的食物。膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但能刺激肠道蠕动，促进废物排泄，预防便秘、大肠癌等肠道疾病。此外，膳食纤维还能减缓血糖升高，降低血脂水平，预防心血管疾病。

2.2.富含维生素和矿物质

糙米含有大量的维生素B1、B2、B6和E，以及镁、钾、铁和锌等矿物质。维生素B1可以提高人的免疫力和抗疲劳能力。维生素B2能促进细胞分裂和组织修复；维生素B6可以预防口腔溃疡和贫血；维生素E是一种抗氧化剂，可以减缓衰老，预防癌症，预防心血管疾病。

2.3.低糖低脂

与白米相比，糙米的GI值(即升糖指数)更低。GI值越低，消化吸收时间越长，不容易引起血糖反弹。糙米的脂肪含量也比较低，比较适合减肥和控制血脂的人群。

3.糙米与健康

糙米因其优良的营养成分，成为很多人日常饮食的必需品。不仅是养生人士和减肥人士的首选，糙米也受到越来越多人的喜爱。以下是糙米与健康的关系:

3.1.降低心血管疾病的风险。

糙米富含维生素B族和膳食纤维。膳食纤维可以降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，从而预防心血管疾病。维生素B群可以降低血液中甘油三酯的含量，预防血管炎症的发生。

3.2.抗癌效果

糙米中含有的膳食纤维可以抑制癌症的生长，预防癌症的发生。同时，维生素E是一种抗氧化剂，可以消除自由基，减缓衰老，从而降低患癌风险。

3.3.控制血糖

糙米含有丰富的膳食纤维，能使糙米消化后缓慢释放糖分，从而维持血糖的稳定。相反，白米的GI值高，消化吸收速度快，容易引起血糖剧烈波动。

3.4.增强免疫力

糙米中含有的B1、B2、B6等维生素和锌等矿物质，有助于增强人体免疫力，促进细胞的再生和修复。

4.如何选择和烹饪糙米

4.1.如何选择糙米

市面上的糙米品种很多，有夏油、粗花粉、黑米等。消费者在购买糙米时，需要权衡口感、价格和品质。

4.2.煮糙米

糙米的烹饪时间比精米长，大约需要30-45分钟。建议用电饭煲做饭。先将糙米浸泡半小时左右，煮好后静置5分钟，然后开盖食用。糙米和白米也可以混合烹饪，既能保证口感，又能增加健康的饮食成分。

5.糙米的注意事项

5.1.不要吃太多

糙米虽然有营养价值，但也不宜过量食用。因为糙米含有较多的纤维，如果摄入过多，可能会刺激肠胃，引起不适。

5.2.孕妇、儿童、老人等人群要适量食用。

如孕妇、儿童、老人等人群，由于生理状况不同，应适量食用糙米，遵医嘱。

5.3.其他味道和储存问题

糙米口感硬，不好嚼。所以可以用磨浆机或者磨成粉，煮成米粥或者加入其他配料增加口感。此外，由于糙米中含有多种油脂成分，应及时密闭储存以减缓氧化，储存过程中应注意避免受潮和日晒。

总之，糙米是一种营养丰富的食品，具有广泛的市场需求和人口基础。但在食用糙米时，也要注意适量，根据自身的生理条件选择不同的品种和摄入量，科学搭配，才能充分发挥其营养作用。

糙米是一种未经加工的大米。与白米相比，糙米营养丰富，包括复合碳水化合物、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，能提供人体所需的各种营养。

2.糙米有助于控制血糖。

糙米中含有大量的纤维素，可以降低食物的升糖指数，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者很有帮助。

3.糙米有助于降低胆固醇。

糙米中的谷维素能有效降低血清胆固醇水平，降低患心血管疾病的风险。

4.糙米有助于保护肝脏。

糙米中的不饱和脂肪酸和维生素E可以保护肝脏，帮助肝病患者。

5.糙米有助于减肥。

糙米中的纤维素可以满足身体的饱腹感，减少食量，有助于减肥，对肥胖患者有帮助。

6.糙米有助于促进消化道健康。

糙米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康，预防肠癌等消化系统疾病。

7.糙米有助于增强免疫力。

糙米含有大量的维生素和矿物质，可以增强人体免疫力，预防传染病。

8.糙米有抗氧化作用。

糙米中的维生素E等成分能有效清除自由基，具有一定的抗氧化作用，可预防衰老等疾病。

9.糙米有助于提高睡眠质量。

糙米中富含的b族维生素可以调节神经系统功能，有助于提高睡眠质量，缓解焦虑、抑郁等症状。

10.糙米有助于增强骨密度。

糙米中富含的矿物质可以促进骨骼生长，维持骨密度，预防骨质疏松等骨科疾病。

总结:糙米具有多种功能和作用，能对人体各方面起到有益的作用，非常适合长期食用。尤其对于需要控制血糖、减肥、保持健康的人来说，糙米是不可或缺的食物。