包子皮（包子皮用高筋还是低筋）
2023-05-25 12:02:01投稿人 : yq4qlskj围观 : 65 次0 评论
馒头皮
包子是中国传统小吃，也是中国北方的特色食品。包子皮是整个包子的重要组成部分之一，它的质量直接影响整个包子的口感。今天我就来和大家分享一下如何做软糯可口的包子皮，让你的包子更美味。
一、材料准备
1.面粉
选用高筋面粉可以让包子皮更有弹性，口感更好。建议将普通面粉和中筋面粉混合，比例为普通面粉:中筋面粉=1:1。
2.发酵粉
发酵粉是制作包子皮的重要调料，能使面团膨胀发酵，从而使包子皮更加柔软有弹性。
温水
酵母需要在温暖的环境中发酵，所以温水是制作包子必不可少的原料之一。温度建议在35到40度之间。
二、制作步骤
1.将面粉和泡打粉混合均匀，加入适量温水搅拌成面团。
2.将面团揉成光滑柔软的面团球，然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵。大概需要1-2个小时，视面团大小和常温环境而定，时间会有所不同，视制作环境和器皿而定。发酵后，面团会膨胀，体积增大。
3.取出发酵好的面团，揉5-10分钟左右使其更光滑，分成大小适中的小面团，然后用手掌压平，用擀面杖将面团擀成薄而均匀的饺子皮样式。
4.馅料放在面团中央后，将一块面团扣在靠近馅料的一侧，然后用双手将外围部分的两端向中间对接，捏成2/3高1/3低的形状。将包好的包子放在桌上，再次充气，大约30-40分钟。
5.锅内热适量油，待油温微热时，在包子底部的环形部分均匀涂上糯米粉，使水蒸气从底部散发出来，最后形成软糯的口感。锅里的水烧开后，大概8-10分钟开始蒸馒头。水开始翻滚时，关火开盖焖3-5分钟左右，然后等包子表面变亮。煮之前要开盖，让里面的水蒸气完全蒸发，否则包子水蒸气太多，味道不好。
第三，提示
1.保证酵母有充足的发酵时间，可以买标有“速发”的酵母粉。
2.包子皮要柔软有弹性，在制作过程中需要多次揉捏挤压，从而刺激面团中的酵母，使包子更容易发酵。
3.均匀地擀面团，不要不均匀。
4.在包子底部涂上糯米粉，可以使包子底部透明，不粘底，也不会使皮质变质。
总的来说，做包子不是很难。只要注意每一个细节，严格控制温度和时间，就能做出软糯有弹性的包子。希望这篇文章能帮到你，让你也能在家做出好吃的包子。
包子皮用高筋还是低筋？
这是很多人做包子时面临的问题。我们真的需要选择高筋或者低筋面粉来做包子吗？本文将为大家揭晓这个令人困惑的问题的答案。
首先我们要知道高筋面粉和低筋面粉的区别。高筋面粉比低筋面粉含有更多的蛋白质。这些蛋白质可以形成更强面筋，使面团更结实。适用于制作需要发酵的食物，如意大利面、面包等，并能帮助食物在加热时保持形状。而低筋面粉中蛋白质较少，面筋相对较弱，适合制作蛋糕和糕点。
所以做包子皮的时候，如果想面筋更强，包子口感更浓，可以选择高筋面粉。想要包子皮更软更滑，就要选择低筋面粉。
虽然理论上包子皮确实可以用高筋面粉或者低筋面粉做，但实际上区别并不明显。更多的看个人口味喜好和熟练程度。
当然，用高筋面粉做包子皮需要注意的是，面粉不能过度揉搓，否则面团会太硬，很难揉成皮。揉面时，可以尝试用水代替部分面粉，这样可以降低面筋的硬度，使面团更容易揉成皮。
另外，做包子的时候，不能忽视面团和面皮的重要性。面团不充分，面筋无法充分发挥，影响最终口感；和面时间过短，包子皮不易拉长，要合理控制和面和和面时间。
综上所述，选择高筋面粉还是低筋面粉做包子皮，要根据个人口味和熟练程度来决定，和面和面的方法也不可忽视。只要掌握得当，无论是高筋面粉还是低筋面粉，都能做出出口感好，味道鲜美的包子。
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