如何蒸螃蟹

螃蟹是夏天的美味，清蒸的螃蟹更美味营养。但是想要做出好吃的清蒸蟹，需要掌握一些技巧和注意事项。接下来，我们来详细讲解一下如何蒸螃蟹。

要素一:买螃蟹品质。

买新鲜活泼的螃蟹是蒸螃蟹的第一步。选择活蟹通常会呈现深褐色、活泼有力、壳面扁平等特点。新鲜蟹壳的肉质紧实，腹中有厚厚的蟹黄和丰富的蟹膏。当然，市场上一些无良商家也可能染死螃蟹。

为了避免买到死蟹，我们可以通过以下几点来判断螃蟹是否是活的:

1.用手轻轻拉动螃蟹钳。如果有反抗，螃蟹还活着。

2.闻一下螃蟹。如果味道不好，就不要买。

要素二:除臭

去腥是蒸螃蟹必不可少的一步，因为螃蟹本身会产生一些腥味，尤其是新鲜的话，那么腥味会更明显。去除鱼腥味的方法有很多。最常见的方法是将螃蟹浸泡在盐水中或加入姜片，或加入一些啤酒或米醋来中和鱼腥味。

要素3:蒸

蒸螃蟹最重要的是掌握好时间和温度。螃蟹不需要蒸很久，一般15-20分钟。最简单的蒸法是在锅中倒入适量的水，放入螃蟹，加入几片姜和适量的盐，烧开后关小火。

如果想蒸的更好，可以在锅里放湿纱布，在纱布上撒上姜等调料，这样蒸出来的螃蟹鲜嫩多汁，口感更好。

要素4:调味

有些人喜欢在蒸螃蟹之前先在螃蟹上加调料，比如大蒜、葱姜，但这些做法对于肉质细嫩的米螺/法国蟹比较好，而不适合蒸螃蟹，因为会破坏螃蟹的鲜甜口感，阻塞味蕾上的感官。

蒸好后，用勺子把蟹黄和蟹膏取出来糊好，用刷子均匀的涂在螃蟹上。这可以提高螃蟹的肉质，使其味道更丰富。也可以在取出螃蟹后直接用盐和胡椒作为调料，或者去调料店买一些特制的酱料来佐餐。

标签

以上是如何蒸螃蟹的一些要点和技巧。用这些方法，你可以很容易地做出气味芬芳、肉质鲜嫩、汁液四溢的清蒸螃蟹。但是，需要强调的是，食品安全非常重要。要注意购买新鲜的螃蟹，将食材彻底洗净煮熟，保证食品的安全卫生。

怎么蒸螃蟹最好吃？

很多人可能会说，螃蟹只要新鲜就好吃，但是你认真想想，吃最好的螃蟹可不是那么简单的。螃蟹的品质不仅和新鲜度有关，还和很多其他细节有关。今天我想和大家分享一下我的经验，谈谈蒸螃蟹怎么做最好吃。

要点一:选择好的品种。

首先，要想蒸出好吃的螃蟹，首先要选好品种。总的来说，螃蟹的种类很多。为了找到口感最好的蟹，我们在选择蟹种时需要注意以下几个方面:

首先，蟹壳越硬，垂足越短，肉质越饱满的蟹种越好。如:花蟹、青蟹、大闸蟹等。

其次，要选择非母蟹。因为母蟹比公蟹鲜嫩好吃。

最后，你需要注意螃蟹的季节。一般来说，螃蟹在秋季觅食时，肉质最为饱满鲜美，所以秋季是最好的养蟹季节。

第二点:螃蟹的净化

在蒸螃蟹之前，它必须彻底净化。螃蟹活着的时候，体内会产生很多有害物质。如果不净化，会影响螃蟹的口感和健康。所以正确的净化方法是必不可少的。

1.液浸法

把螃蟹放在清水里，清水的水深一定不能低于螃蟹的壳高，螃蟹会自己泡。一般来说，泡1小时左右，时间不宜过长，否则会影响口感。

2.饲养方法

这种方法适合直接在水库或池塘里抓螃蟹。可以放入淡盐水中1-2天，盐水不要太浓，以免螃蟹死亡。

3.悬挂法

将螃蟹穿好线，放在通风良好的地方，这样螃蟹可以排出更多的有害物质。悬挂时间不宜过长，否则会影响螃蟹的口感。

第三点:蒸的技巧

净化后的螃蟹可以清蒸。这个时候，正确的蒸的技巧也很重要。

1.纯蒸法

纯蒸就是只用蒸汽蒸，不加任何蒸料。这种方法主要是检验蟹脚上包裹的蟹黄是否色泽黄亮，肉质饱满。

2.加料蒸法

蒸螃蟹时，可加入姜片、葱丝、雕花、米醋、白胡椒等食材，提升螃蟹的美味。

3.蒜蓉蒸蟹

将蒜和豆豉放入蟹壳中，加入少许料酒、酱油等调料蒸熟。螃蟹和蒜蓉豆豉的味道相互渗透，非常鲜美。

在蒸螃蟹的过程中，还应该注意以下几个方面:

首先，蒸螃蟹的时间不宜过长，一般来说15到20分钟就够了，否则会影响蟹肉的口感。

其次，水要冷水，水位要过蟹脚。不能盖的太紧，否则容易煮而不容易蒸。

最后，蒸好的螃蟹最好马上吃。如果有残渣，不要反复加热，否则会变硬，口感会大打折扣。

结论: