云南甜酱油或许没有陕西、山西的老字号响亮，但也是中国酱油之乡曲靖的代表产业之一。这里主要用的是酱油。相对于北方的酱油，主要以小麦和豆饼为原料。云南地形复杂，盛产优质豆类，所以甜酱油是以酱油为主要原料制成的。

甜酱油在中国的家庭餐桌上扮演着重要的角色。个人认为，无论是炒菜还是蘸火锅，我都会选择用甜酱油来提味。

云南甜酱油最大的特点就是甜味浓郁。与普通酱油相比，其含糖量要高得多。这种调味方式虽然有点老套，但口味升级后依然受到大众欢迎。在大多数餐馆和家庭做饭时，都用这种“甜”的甜酱油来提味。口感柔和，有焦糖般的红棕色香味，有内敛的咸甜感，容易被人忽略。

云南甜酱油不仅口味独特，而且生产工艺独特。虽然只是两个字——甜酱，但其实是用传统工艺，反复打磨而成。

先挑选优质大豆磨成豆粉，再加入麸皮和大米做成的酱油、糖工和水。经过几天的糖化发酵，酱料用水碾碎，反复搅拌，去除一些泡沫浮渣。这个过程被称为“守古料”。

然后将直径20-30厘米的木桶倒入准备好的酱块中，在重重的压力下，在每层之间涂上一层“橘皮、豆皮等更家用的过渡品，将酱料压实。酱和闷酱最后分离后，甜酱油就做好了。

云南甜酱油除了好吃，还有其他用途。是用来酱爆的。广东人喜欢把它添加到烧烤和炒菜中，也可以作为火锅的调料。在销售的包装上，云南甜酱油不仅有袋装和瓶装，还有油中一和油中油两种不同成分配比的配方。

总之，云南甜酱油是隐藏在中国调味品市场的一个宝藏。大部分知名品牌都局限于老字号，但云南甜酱油是一种代表新兴调味市场的酱油，值得在网络上多曝光。

云南田酱油拌面

云南的饮食文化独具特色，独特的地理环境和气候条件赋予了云南美食多样性和创造性。云南人爱吃面食，尤其是米粉和过桥米线，最受欢迎的是“云南甜酱油拌面”。本文将带你了解云南甜面酱的制作方法，历史典故，以及在深圳哪里可以品尝到正宗的云南甜面酱。

一、制作方法

云南甜面酱制作简单，原料普通。主要原料包括面条、甜酱油、花生酱、香油、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、陈醋等。生产过程如下:

1.锅中加入适量的水，烧开，放入面条，煮熟，捞起放入碗中备用。

2.将香油、甜酱油、花生酱、葱花、姜末、蒜末、辣椒油和陈醋按比例混合，搅拌均匀。

3.将调好的酱料倒在煮好的面条上，用筷子搅拌均匀。

4.根据自己的口味加入培根、香肠、虾、烤麸等食材进行搭配。

5.最后撒上芝麻、花生、小米等调料调味即可。

二、历史典故

云南甜面酱的历史可以追溯到民国时期。当时云南还是一个相对封闭的地理环境。作为一个多山多丘陵的省份，云南人最喜欢的食物是大米和面粉。为了让麻烦的米线制作变得简单，当地人采用了和面的方法。起初这种面条是用豆瓣酱做的，含有大量的盐，味道和健康都不好。后来随着饮食文化的发展，人们开始用更健康、更美味的甜酱油代替豆瓣酱，并对其进行了改良。在珠三角地区，出现了味道更鲜美的云南甜酱面。

3.深圳哪里可以品尝到正宗的云南甜面酱面？

深圳是一个汇聚了全国各地美食的城市，但还是很难找到正宗的云南甜酱油面。以下是几个评价很高的云南餐厅，供你参考:

1.海云美食:位于福田保税区的云南餐厅价格较高，但菜肴味道正宗，尤其是云南甜面酱，味道非常正宗。

2.云南橄榄锅:位于南山区世界之窗地铁站附近，环境舒适。云南甜面酱等云南菜味道都挺正宗的，服务态度也很周到。

3.民族风云:位于宝安区新安地铁站附近，是一家价格实惠的藏式餐厅。我特别推荐他家的腊肉面，很正宗。

综上所述，云南甜酱拌面是云南非常受欢迎的面食，在珠三角地区拥有众多粉丝。对于喜欢云南菜的朋友来说，品尝正宗的云南甜酱油拌面绝对有意义。