清蒸腊鱼是一道著名的特色菜，属于江苏苏州的特色菜之一。顾名思义，这道菜是以鲈鱼为原料，配以香肠、木耳、蘑菇，再用熟米饭蒸熟。由于上述配料的加入，使得清蒸咸鱼香气浓郁，味道鲜美，是集营养、美味、健康于一体的美味佳肴。

二、生产流程

选择材料

首先，选择新鲜的鲈鱼。由于清蒸时间长，鲈鱼应选用体厚、皮滑、肉质细嫩的鲤鱼。除此之外，你还需要准备一些其他的食材，比如香肠、蘑菇、木耳、大葱、生姜。

剁碎鱼

鱼鳞和鱼鳃被去除，然后头部和尾部被去除，内脏被去除，脊骨被去除。为了更好地蒸，将鱼切成块，越细越好。

3.酱鱼

将剁碎的鱼加入腌料中，如酱油、盐、味精、料酒等。，然后搅拌均匀，再加入新鲜蛋清，这样腌出来的鱼更嫩更好吃。

4.正菜外的附加菜

准备好香肠、蘑菇、木耳等食材，根据个人口味切成小块。此外，大葱和姜叶需要切成葱花和姜末备用。

烹饪米饭

煮饭的时候加点白酒、盐等调料，这样煮出来的饭会更甜。

混合材料

将切好的香肠、香菇、木耳等材料拌入腌制好的鱼肉中，再加入适量调料拌匀。

7.密封和蒸汽

将煮好的米饭和鱼料混合，放入碗中，用勺子将米饭压紧，然后用一块煮好的鸡蛋皮封口。将密封好的碗放入蒸锅，大火蒸40分钟左右。

8.出锅了

取出蒸好的腊鱼，剥去蛋皮，撒上葱花和姜末，即可食用。

三、清蒸腊鱼的营养价值

清蒸腊鱼是深受消费者喜爱的食品，营养价值也很高。首先，清蒸咸鱼所含的鲈鱼肉含有丰富的蛋白质和多种微量元素。其次，香肠、蘑菇和木耳也富含蛋白质、维生素B1和B2、钙和铁等营养物质。

另外，清蒸腊鱼的烹饪方式采用蒸的方式，保证了食物中营养成分的保存，特别是蛋白质、维生素等水溶性营养成分的损失率很低，有利于人体对食物中营养成分的吸收和利用。

四、蒸腊鱼的技巧

1.鲈鱼的选择

选择颜色鲜艳、鳞片光亮的新鲜鲈鱼，经鉴定无异味。

2.剁碎的鱼的大小

剁碎的鱼大小适中，需要剁碎均匀。

3.固化时间的控制

腌制时间不能太长，一般15分钟左右，否则会影响鱼的口感。

4.配菜选择

配菜要定量均匀，尽量选择味道鲜美的原料，如蘑菇、木耳、香肠等。

5.大米和米饭的选择

选择质量好的大米，煮饭时加入白酒和适量的盐，还可以加入葱、姜等调料，这样米饭会更甜。

6.把握好蒸的时间和温度。

蒸的时间一般在40分钟左右。由于个人口味不同，也可以根据自己的喜好进行调整。一般煮的时候要下火蒸，这样腌制出来的鱼会更入味。

动词 （verb的缩写）结论

蒸腊鱼需要的主要材料有:腊鱼、大葱、姜片、蒜、豆腐。其中，腊鱼是关键食材，一定要选择新鲜、质量好的。大葱、姜片、大蒜用于调味和除臭，最好选择新鲜的。豆腐是腊鱼的好伴侣，可以增加菜肴的味道，丰富菜肴的营养。

剥下皮肤

在烹饪腊鱼之前，有必要去除腊鱼的皮。腊鱼鱼皮上的油味和咸味较重，去皮可以使腊鱼更加美味健康。剥鱼有两种方法:一种是用刀，从中间用力撕开鱼皮，然后用手撕均匀，另一种是用厨房纸巾把鱼皮上的水擦掉，然后撕掉。

切成块状

腌制好的鱼去皮后，需要切块。蒸好的腊鱼切块后，不仅方便品尝，还能使腊鱼的味道更加均匀。块的大小不能太小，8-10 cm为宜。

准备腌料

为了让蒸出来的咸鱼更加鲜美，需要准备葱、姜、蒜的卤汁。将大葱切成葱花，姜蒜切片，混合均匀，放在腌制好的鱼表面，轻轻揉搓，让精华渗入鱼内。然后根据个人口味加入盐、鸡精、料酒搅拌均匀。

第五步:腌制

将腌制好的腊鱼块长时间放入冰箱保存，使腊鱼的味道更加浓郁。一般腊鱼腌制时间不宜少于2小时，但也不宜腌制过久，容易糊，影响口感。

准备蒸鱼锅

蒸腊鱼需要一个蒸鱼器。首先，你需要煮鱼蒸锅，感觉热空气从下面出来。这样腌好的鱼放入蒸鱼器后就可以马上蒸了。

7.煮腊鱼

将腌制好的腌制鱼块放入蒸鱼器中。大火蒸15-20分钟。一般腊鱼不需要长时间清蒸。腊鱼肉质鲜嫩，没有筋。即使是蒸的，也容易混淆。所以，一定要把握好时间。

准备豆腐

蒸腊鱼的同时，也可以做豆腐。将豆腐切成小块，放入热油锅中翻炒一会儿，这样可以在豆腐表面炸出一些小气泡，味道更鲜美。可以用豆腐浇上少量的腌制鱼汤，让豆腐更入味，口感更丰富。

9.摆好盘子进行装饰

等鱼蒸锅里的腊鱼熟了，就可以煮了。把腌制好的鱼块放在盘子里，然后把炸好的豆腐放在腌制好的鱼周围，最后撒上一些葱花和香菜叶装饰一下，美味的清蒸腌制鱼就完成了。

总结:

清蒸腊鱼是一道家常菜，主要用腊鱼、大葱、姜片、大蒜、豆腐，调料有盐、鸡精、料酒。具体步骤包括去皮、切块、准备卤汁、腌制、准备蒸鱼、煮腊鱼、整理带子、准备豆腐、摆菜装饰。

另外，在烹饪过程中，要注意腊鱼的腌制时间不能过长，烹饪时间也要控制好，避免腊鱼变得太糊，影响口感。另外，在做豆腐的时候，也要加入适量的腌制鱼汤，改善豆腐的口感。摆盘也很重要，可以用葱花和香菜叶点缀，让蒸出来的咸鱼更加美观可口。