竹笋是冬春季节的一种蔬菜。它们味道香甜，营养丰富，功能多样。竹笋的根通常埋在土里，而茎露在地面上，所以在选择时要注意不要选择土壤附着过多、有损伤的竹笋。

1.好的形状选择:竹笋形状要完整，肉质要嫩，不要过度老化。

2、选色鲜嫩:上等竹笋色泽洁白有光泽，无虫斑和黑斑，奶味浓郁。

3、选择口味明确的:竹笋不要太鲜太甜，太鲜太甜可能是因为施了太多的化肥或者使用了一些有害的农药。

二、竹笋的做法

1.水煮:竹笋汤或水煮竹笋味道略淡，但相对保留了竹笋的原味。

2、蒸:竹笋蒸后很嫩，口感Q弹。一般用水蒸15-20分钟就熟了。

3、油爆:将竹笋切成丝，稍微腌制一下，然后用油炒，这样可以保持竹笋的口感，同时更好的发挥香味。

4、炖肉:竹笋通常与肉一起炖，可以使味道更加丰富，达到一定的营养平衡。

5.炒:和其他蔬菜一起炒也是常见的做法。经常用蒜、姜、葱调味，更美味。

三、竹笋的具体做法

1.鱼香笋丝

鱼香笋丝是一道传统川菜，起源于四川。具体做法是先将竹笋切丝，然后放入油中炸至半熟，加入炒好的肉丝(或其他蔬菜丝)一起炒，加入豆瓣酱、姜、蒜等。炒的过程中加入适量的武汉酱油、盐、糖，炒至汤汁干透。

2、酸辣竹笋

酸辣笋丝可以和鱼香笋丝差不多，但是需要加醋，让味道更酸更刺激。具体做法是先将竹笋切丝，放入沸水中蒸一会，沥干水分。锅中加入适量油，放入花椒粉、姜末、葱花，翻炒，放入笋丝，轻轻翻炒，加入醋、盐、鸡精，加水，略煮，再放入味精、香油翻炒。

3.竹笋山药汤

竹笋山药汤通常被认为是一种非常健康的食物，具有很高的滋补价值。具体做法是将竹笋、山药洗净切块，加入其他常用调料，然后加水煮沸，转小火煮两小时左右。特别需要注意的是，在煲汤的过程中，一定要根据需要适当加水，避免营养流失。

4、竹笋炒肉

竹笋炒肉的做法很简单，把竹笋和猪肉一起炒就可以了。具体步骤如下:首先将猪肉洗净切片，然后将竹笋洗净切成细丝，放入沸水中蒸一会儿；锅中热油，放入姜蒜末、青椒和红椒，一起翻炒，放入炒好的猪肉片和笋丝，最后放入盐和味精，轻轻翻炒。

5.酱焖竹笋

酱焖竹笋是在蒸竹笋的基础上改进而成的。可以先将竹笋用开水焯水，然后将竹笋和蜜枣放入热锅中，加入酱油、白糖、盐、姜片、蒜和干辣椒继续煮至汤汁粘稠，即可食用。

一般来说，竹笋是冬春季节不可或缺的食物，竹笋的做法也非常多样。在烹饪竹笋时，我们需要根据不同的口味选择不同的方法，包括蒸、煮、油煎、炖、炸等等。此外，在选购竹笋时，也要注意竹笋的外观和质地，确保安全、营养、美味。

竹荪竹荪又名竹丝、竹柄菌，属于真菌类，是一种食用菌。竹荪富含蛋白质、纤维素、多种氨基酸、维生素、微量元素等营养成分。具有增强免疫力、降血脂、防治癌症等功效，常被视为优质健康食品。

2.如何挑选竹荪？

优质的竹荪要新鲜、干净、无虫、鲜红。同时要注意不要购买竹荪，因为竹荪可能会带来潜在的健康危害。

3.竹荪的贮藏

竹荪的贮藏应注意以下几点:

1)将新鲜竹荪存放在阴凉、通风、干燥的地方。

2)竹荪竹荪可以扎在一起，然后用保鲜膜包好，放入冰箱保存，可以保持一周左右的新鲜度。

3)竹荪竹荪如果要长期保存，最好先将竹荪晒干，晾干后再存放。干燥后存放于密封袋中，置于阴凉干燥处。一般可以保存半年到一年左右。

4.竹荪怎么吃

竹荪可以生吃、煮吃、炒吃、炖吃、腌制吃。以下是竹荪的几种常见吃法:

1)竹荪生吃

生吃竹荪可以带来更好的口感和吃法。竹荪用冷水浸泡竹荪，然后切成薄片，可以作为沙拉的一部分直接食用。

2)炒制竹荪

竹荪可以和香菇、豆腐等食材一起炒，营养丰富。

3)竹笋红烧肉

竹荪竹荪和猪肉一起烧，可以增加猪肉的口感和香味，也可以让竹荪竹荪更融入猪肉的口感。

4)竹荪汤

竹荪煮好后，可以直接加入汤中一起煮。这是一种营养又美味的汤。

5)竹笋炖鸡汤

用竹笋、鸡肉等材料炖成的汤，是一种非常营养美味的炖菜。

6)竹荪蒸鱼

竹荪竹荪和鱼一起蒸，可以增加鱼的鲜美，更充分地提取竹荪的营养。

5.竹荪的营养价值

竹荪的营养价值很高，竹荪所含的蛋白质、维生素、纤维素等营养成分对健康有很多好处。

1)保持健康

竹荪竹荪含有多种微量元素，能促进营养物质的吸收和利用，从而增强人体的免疫力和抗病能力。

2)降低血脂

竹荪所含的纤维素能帮助人体吸收和清除体内的油脂，从而有效降低血液中的胆固醇含量，有利于预防心血管疾病。

3)抗癌

竹荪中所含的多种抗氧化物质可以降低体内癌症的发病率，并能有效对抗体内已有的癌细胞，保护人体免受癌症侵袭。

4)美容美容

竹荪中含有的丰富蛋白质能促进皮肤细胞的生长和修复，从而使皮肤更加光滑细腻。同时，竹荪所含的多种维生素和微量元素还能调节机体内部物质代谢，保证皮肤的健康和美丽。

6.竹荪的其他功能

除了上述功能，竹荪还有其他功能，如:

1)增强体力

竹荪竹荪中含有的丰富营养物质，可以提高人体的体力和耐力，使人们更容易进行体育活动。

2)预防便秘

竹荪竹荪含有大量的纤维素，能有效增加肠道蠕动，从而预防便秘等肠道疾病。

3)提高睡眠质量

竹荪竹荪中所含的多种营养成分可以调节人体内的生物节律，有利于缓解焦虑和疲劳，提高人们的睡眠质量。

4)保护肝脏

竹荪中含有的多种活性成分可以保护人体内部的肝细胞，预防肝病的发生，有助于提高人体的免疫力和耐受力。

总之，竹荪竹荪是一种非常有营养的健康食品，适合各类人群食用。无论是炒、煮、炖，都可以在保留其营养成分的同时准备不同的食物。同时，美味与健康的结合也让竹荪成为很多人的理想食物选择。