酸菜的做法:传统家乡风味

酸菜是中国经典的配菜，尤其是在北方的冬天，它总能给人带来一种温馨愉悦的感觉。酸菜咸中带酸，富含维生素C，热量低，利于消化，深受广大人民群众的喜爱。那么，今天就和大家分享一下传统的家乡酸菜做法，让大家在家也能品尝到正宗的家乡味道。

首先，准备材料

1.5斤新鲜卷心菜

2.400克盐

3.30克辣椒粉

4.大蒜5两

5.生姜1两

6.香菜适量

7.15克胡椒粉

8.泡菜模具或密封罐

二、生产流程

1.将白菜洗净，去根，然后在锅里加水浸泡一夜，让叶子充分吸水。

2.第二天，把白菜拿出来沥干，把每个白菜都打成小块，更容易入味。

3.把菜里的大白菜拌好，加盐，一定要按比例算好，不然会影响整个酸菜的口感。准确的说，每斤大白菜要加80克左右的盐，然后用手揉大白菜，让盐充分融合。

4.接下来加入花椒粉和辣椒粉，一起搅拌一两分钟，让两种香料充分包裹在白菜块上。

5.将大蒜和生姜切碎，香菜切成段，放入盆中搅拌均匀。

6.将搅拌好的大白菜放入密封的坛子或泡菜模具中，尽量将盐均匀地分布在每一片酸菜上。

7.坛口密封严密，每隔几天要拧开一次，让酸菜里的气泡释放出来，直到气泡停止产生。

8.成品准备好大约需要一个月的时间。

第三，提示

1.白菜一定要新鲜，最好在11月前采摘，这样白菜不会老，味道更好。

2.加盐后要充分揉搓，让盐充分渗透到大白菜块中，避免出现有的块没盐，有的块盐太多的不卫生现象。

3.在密封过程中，一定要注意罐子的密封，避免空气体流通，防止酸菜变质。

4.对于不能密封的家庭，可以用锅炒酸菜，然后捞出来放在玻璃缸里。

酸菜是解暑保健的佳品，也是居家美食家必不可少的经典保健菜肴。从口感和味道上看，主要由几个要素组成:色彩鲜艳、香脆可口、营养丰富、易于保存。希望大家能学会做传统家乡酸菜，享受它独特的烟火味，享受这道中国小菜在冬天带来的温暖和健康。

酸菜做法家常视频

爱酸菜的人一定知道“雪花酸菜”是一个口感和质感都很好的酸菜品牌。很多人会仰望这个品牌，认为他们家的酸菜是正宗的。但其实自制酸菜可能更符合自己的口味，也简单易操作。

今天想和大家分享的是如何自制酸菜。首先，我们需要准备一些必要的原材料和工具。原料包括:白菜(8斤)、盐(200克)、花椒(10片)、姜(1片)、蒜(10瓣)、白糖(50克)、花椒粉(10克)、鸡精(适量)、葱(适量)。工具包括:刀，菜板，一个大碗，一个盖子和一个大布袋。

接下来，我们来看看具体步骤。首先，卷心菜需要清洗，去除外面的叶子和不太新鲜的部分。然后，将白菜切成四块，用手掰断每块的连接处，掰成适合个人口味的块。

接下来，你需要在大碗中加入200克盐，将打碎的大白菜块一颗颗放入碗中，用手压大白菜。当盐充分渗透到白菜中间放出水分后，盖上碗，让其在室温下自然发酵。

为了促进自然发酵的速度，可以在碗中加入10个辣椒，1个生姜和10瓣大蒜。这些调味料有助于释放成分，加速发酵。喜欢辣味的可以多放点辣椒。

大概6个小时后，白菜里的水分会充分渗透，就该放进大布袋里了。注意一定要包紧，防止气泡泄漏。酸菜包装好放在室内，大概需要2-3天才能发酵成功。

最后在酸菜表面撒点白糖，再加点花椒粉，鸡精，葱花，搅拌均匀。一口顶级味道的酸菜就做好了。

总结:自制酸菜的好处是可以根据个人口味调节口味，不添加任何防腐剂和色素，更健康。制作过程非常简单。你只需要准备好必要的原料和工具，耐心等待发酵，就能得到一顿美味的大餐。希望读者也可以尝试一下在家制作酸菜的过程，相信这也会是一次有趣的体验。