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如何搭配出好吃又营养的饺子馅? 看完就明白

yq4qlskj 发布:2022-07-31 16:59:03 9


操作方法

01

中国人喜欢有馅的食品,于是产生了世界闻名的饺子、包子、馅饼、蔬菜团、春卷、烧麦等数不胜数的美味食品。 虽然形式不同,但内容有共性。 ——淀粉类食品与其他食品组合,制成代替饮食的“一餐饱”食品。 馅的原料也五花八门,几乎不能入馅。 夹馅食品营养均衡的夹馅食品有粮食、肉类和蔬菜,营养素比较全面。 小孩子不喜欢的胡萝卜、老人轻易塞到牙齿里的蔬菜等,都用馅巧妙地藏起来,不知不觉就吃了。 同时,一个馅可以放七八种原料,方便地实现多种食物原料的组合,比用多种原料炒菜方便多了。 挤蔬菜汁失去维生素无论是包子还是饺子,常见的馅料只有几种。 其中动物性的来源是猪牛羊肉、蛋、虾肉。 植物性的来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜。 这些原料本身营养价值很高,相互搭配也有助于营养平衡。 但在现实中,为了美化馅料的香气,生产者总是多放肉馅,少放蔬菜,避免给人太多“柴”感。 另外,在制作蔬菜原料时,如果传统地榨取蔬菜汁,可溶性维生素和钾等营养成分的损失会很大。 少吃肥肉多放蔬菜要遵循膳食酸碱平衡原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,要与“碱性”的蔬菜原料平衡。 例如,做馅料的时候,一个肉类要配上三种不含榨汁的蔬菜原料,才能得到合理的搭配。 但现实中,肉、菜的数量往往相同,肉比菜多。 像“三鲜馅”这样的组合,原料中的蔬菜更少。 而且,为了使馅料柔软多汁地食用,馅料中往往添加大量的肥肉、动物油、植物奶油等。 馅料所用的肉类最多只能瘦7分,脂肪含量通常超过40%。 即使是用低脂肪的鱼贝类制作的馅料,也必须添加动物油脂来改善口感。 这会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于消费者的健康。 要达到夹馅食品的真正营养平衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜的用量。 用海带、木耳做馅,可在肉馅料中尽量多添加富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时加入香菇、木耳、银耳及其他各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。 这些有助于改善口感,减少胆固醇和脂肪的吸收量,抑制吃了肉馅后血脂的上升。 竹笋和干菜等也有吸附脂肪的作用。 各种豆制品和鱼类也可以入馅,有利于代替部分肉类降低脂肪含量。 另外,吃这些馅类的时候,也要注意不要吃高脂肪食物,而要搭配清淡凉的蔬菜。 粉丝不应成为主要馅料,而蛋类和蔬菜为主料的素馅比较健康,其中油脂来源于植物油,蔬菜比例也较大。 鸡蛋中含磷较多,应注意配合含钙、钾、镁丰富的绿叶蔬菜和虾皮、海藻等原料促进酸碱平衡。 粉丝这种纯淀粉材料营养价值低,不要作为馅料的主要原料。 从烹饪方法来说,多菜少肉的夹馅食品水分含量高,容易变得“零散”,煮菜营养素损失大,口感也差。 可以考虑用水烤、蒸等方法; 肉类较多的夹馅食品适合煮食、清蒸,尽量减少油煎、油炸等烹饪方法,避免多余脂肪的增加。 健康饺子馅一例:用青菜500克、猪肩肉馅240克(10%为肥肉)、鲜虾100克、鸡蛋1个、虾皮17克、鲜蘑菇170克、干香菇20克、小葱22克、植物油75克制作馅。 配700克面粉。 蔬菜中流出的少量水可以用干香菇和虾皮吸收。

那么,以上是大致的内容。 ((END ) ) )。

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