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粉条的做法大全(鸭血粉条的做法大全)

2023-05-27 05:24:17投稿人 : yq4qlskj围观 : 62 次0 评论

一、材料准备

(1)粉丝主料:大米、小麦粉、棕淀粉、蛋清、糯米粉、桂花粉;

(2)辅料:红糖、竹炭、精盐、胡椒粉、芝麻。

二、准备工作

(1)大米反复淘洗,以1000比1的比例取清水,放入锅中煮至粘稠状;

(2)将小麦粉0.3公斤、红糖0.3公斤、糙米粉0.3公斤、糯米粉0.3公斤、桂花粉0.3公斤、红糖0.3公斤放入搅拌机中混合,粉碎成细粉;

(3)将2个蛋清打入碗中,加入精盐、竹炭、花椒粉,搅拌至细液状;

(4)将原料面坯放入模具中。

第三,粉丝烹饪

(1)将胡椒和红糖放入锅中炸至糖溶解,但不要过焦;

(2)将炒好的花椒和红糖糊加入饭锅内搅拌均匀;

(3)将蛋液和混合粉混合均匀,形成面团;

(4)将面团分成小块,用模具压成粉丝;

(5)装盘粉丝,撒芝麻;

(6)将粉丝放入锅中,小火煎。

(1)制作粉丝的基本步骤

1.准备调料:将盐、细糖、味精、淀粉(面粉)放入大碗中调匀。将酒精(或水)加入小碗中,搅拌均匀;

2.刮刀操作:将面粉撒在放置的面上,将面粉铺匀,用刮刀将铺好的面粉摊成薄薄的一层;

3.挖汁操作:将准备好的调汁料滴入面粉中,用勺子搅拌均匀,然后按照规定的宽度拉成细长的粉丝;

4.切片操作:取拉好的粉丝,用尖刀按所需长度切成小条;

5.耐热处理:将切好的粉丝放入沸水中煮,去除表面的油脂和水分,使粉丝表面变白;

6.水分处理:耐热粉丝应立即在滤网上摩擦,让表面水分充分排出,这样粉丝会更柔软;

7.冷却:将揉好的粉丝放入凉开水中,让其充分冷却;

8.干燥:将冷却后的粉丝置于阴凉通风处,反复换位,使其均匀干燥,直至其表面相对干燥,即为粉丝成品。

(2)注意事项

1.取混合汁时严格控制混合汁的比例,有利于衬托出粉丝的色泽和口感;

2.刮刀抹灰应仔细、均匀;

3.将汁液滴入面粉中,及时搅拌面团,不要搞面粉;

4.拉粉丝压平面团,尽量保持粉丝的宽度;

5.切粉条的时候要特别小心,切好的粉条口感更好;

6.煮的过程中出现气泡时,立即加大火力,使煮好的粉丝熟透;

7.放入凉开水时,将粉丝分成一次性添加,不要一起渗;

8.干燥时,应定期运输粉丝,这有利于管理粉丝的干燥。

来源:传奇知识网,转载请注明作者或出处,尊重原创!

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