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冬季煲汤注意6个禁忌 来看看吧

yq4qlskj 发布:2022-08-01 19:36:55 8


操作方法

01

冬天很冷,很多人喜欢泡汤喝,既营养又怕冷,但泡汤时有一些禁忌,大家要避免。

加水少

冬汤注意六大禁忌

水是熬汤的关键,是传热的介质,也是食物的溶剂。 熬汤时容易犯的第一个错误是缺水,中途加水,影响汤的风味。 通常,煮汁时的加水量必须至少是食材重量的3倍。 如果中途需要加水,最好加热水。 请不要放冷水。 这样,对汤的风味的影响就会降到最低。

随便加“料”

不少人希望喝汤补充,所以做汤的时候加中药。 但中药的特点各不相同,熬汤前,要通晓中药的寒、热、温、凉等各种性质。 如西洋参微凉、人参、当归、党参性温、枸杞性平。 另外,要根据个人身体状况选择中药。 比如身体太凉的人,应该选择当归、党参等性温的中药,而身体热的人吃了之后可能会上火。 因此,如果你想在熬汤时加入中药,最好根据自己的体质来选择。

快加盐

盐是熬汤时最主要的调味料之一。 也有人认为,如果早点放盐,食材和盐就会完全“溶解”在汤里,提高汤的口感,其实这是一个误会。 因为盐太早的话,肉的蛋白质会凝固难以溶解,汤的颜色也会变暗,浓度不够。 盐放晚了也不会影响汤的味道。 反而可以保持肉质鲜嫩。 所以快要出锅的时候最好加点盐。

调味料很粗糙

“多放调料提味”也是对汤的一大误解。 调料过多可能会混合味道,影响汤原有的美味,也影响肉本来的口感。 一般来说,一种肉配2-4种调味料就完美了。 例如,煮鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。

火太大了

煮汤时,请先用大火煮汤,然后用文火煮汤。 因为大火会使肉的水分过多流失,口感变差。 要控制火候,汤最好沸腾一点。

煮得太长了

也有人担心汤的时间太短了,尝不进味道。 其实,煮菜肉汤的话,时间最好是30分钟到1小时。 这样既能保证口感又能保证营养。 如果时间太长,汤里的布丁量就会增加,痛风的风险就会增加。 另外,食物的营养也会慢慢流失。 炖骨头汤或猪蹄汤时,可以适当延长时间,但不要超过3小时。

那么,以上是大致的内容。 ((END ) ) )。

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