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焦糖巧克力冰淇淋的做法,值得一看

yq4qlskj 发布:2022-08-01 08:38:59 8


人的欲望是无限的,一旦尝过光滑芬芳的手工冰淇淋,就不想吃超市冷库里的工厂化产品了。 在冰淇淋专卖店,“Cold Stone”的咖啡和巧克力的味道,和脆嫩的华夫饼干一起非常适合我的口味。 要在家里制造同样柔软的口感,就必须在原料上下功夫。

这款“焦糖巧克力冰淇淋”和“Cold Stone”的相比毫不逊色。 我放弃了牛奶,所有的东西都用薄薄的奶油做成底料,用搅拌好的奶糖汁衬托出巧克力的醇厚感。 如果说我以前做的冰淇淋口感像丝绸一样爽口,那么焦糖巧克力冰淇淋就完全适合“夏日天鹅绒”,黏稠爽口,周末的派对绝对是

工具/材料

原料:蛋黄5片,糖125克,淡

600克奶油,黑色

巧克力100克,可可粉50克

工具:可加热碗、不锈钢锅、电动打蛋机等

做法

01

将稀奶油放入厚底牛奶锅,小火沸腾后立即关火,加入黑巧克力在锅内温度下融化后,加入可可粉混合备用。

02

在蛋黄中加入80克糖,用电动起泡器低速搅拌直到糖溶解,蛋液变浓变成淡黄色。

03

将巧克力奶油放入蛋奶中搅拌均匀后,在容器外面盖上一个装满水的不锈钢锅,用小火慢慢加热。 用锅内的热水夹住容器,加热蛋挞,轻轻切成圆片,搅拌直到出现粘性。 这时,只要巧克力蛋奶粘在勺子上,不要用手沾上痕迹,就可以停火保温。

04

制作焦糖:将剩下的糖45克放入锅中,加入水45克。

打开盖子用文火(约120)慢慢煮,

请不要中途搅拌。 此时,糖液的水分开始蒸发,从透明的大泡沫变成鱼眼的小泡沫,变成橙色。 停火,用锅内的余温再加热1、2分钟就可以了。

05

将刚熬好的焦糖立即放入热冰淇淋原液中充分搅拌,容器盖上保鲜膜或盖子,待冷却后放入冰箱冷冻半凝固取出2小时左右,用电动起泡器低速搅拌1次,密闭放入冰箱冷冻取出2小时左右搅拌将该工序重复2次后放入冰箱冷冻至凝固即可。 倒入焦糖会有滋味,所以请注意不要烫到皮肤。 如果发生下沉现象,用绝热水进一步加热冰淇淋原液,焦糖就会溶解混合。 ) )

那么,以上是大致的内容。 ((END ) ) )。

制作需要5~6小时,需要足够的耐心。

原料用量仅供参考,可根据实际需求按比例增减。

如果你喜欢清淡的味道,可以换成淡奶油的全脂牛奶。 比率是1:1。

煮焦糖的时候不能搅拌。 糖液翻沙失败。 熬过糖的锅在洗的时候可以加水,也可以在火上煮以免留下焦糖的痕迹,焦糖受热融化后可以洗掉。

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