摊煎饼面糊的调配方法(摊煎饼的做法，又薄又软)
2023-06-07 01:11:21投稿人 : yq4qlskj围观 : 49 次0 评论
一般人吃的煎饼都是像煎饼果子一样口感比较软的，但是山东和东北有很多地方专门卖煎饼，而且这种煎饼吃起来比较硬，有嚼劲，放凉后可能会显得脆。这两种不同的煎饼做法其实差不多，煎饼面糊的制作方法也没那么复杂。下面详细说说门道和技巧。
解读山东煎饼的做法特色
山东煎饼可以说是山东的一大特色，因为山东人都把煎饼当主食吃，尤其是在山东临沂。煎饼真的到处都能买到。而且煎饼的种类很多，有红薯煎饼、玉米煎饼、小麦面粉煎饼、小米煎饼、高粱煎饼等等。
虽然煎饼的种类那么多，但其实煎饼面糊的制作方法都是一样的，就是按照一道工序完成煎饼面糊的制作方法。比如面粉和红薯煎饼都倒进一个大盆里，然后用水搅拌至半糊状，即可以用手摊薄煎饼。
做成一团面糊，在面糊上打圈滚，用特制的煎饼摊板摊匀摊薄，熟了就从边上揭下来。
除了这种方法，煎饼的面糊其实还可以做得更薄，也就是完全做成面糊，然后用勺子舀到籽上，就可以摊煎饼了。
比如各种煎饼都是这样做的，摊煎饼的方法也是一样的，但比如有些杂粮因为粘度低，需要用适量的面粉调成糊状，这样做出来的煎饼才容易成型。
老煎饼面糊配方:面粉500克、玉米粉100克、黄豆粉50克、小米粉50克、盐5克、水680克
软煎饼是怎么做的？
山东的煎饼虽然好吃，但是也有一个缺点就是口感硬，嚼起来很累。这种味道的煎饼在山东和东北地区很常见，也很受欢迎，但相反，这种味道的煎饼其实做起来很简单。
煎饼面糊制作食谱:
500克面粉和1200毫升清水，搅拌成糊状，然后静置5小时以上。5个小时后，膏体会去掉一部分清水，然后我们会在膏体中加入一个鸡蛋，再加入100毫升清水搅拌均匀，保证膏体中没有颗粒。
然后烧热锅，倒入一勺面糊，然后晃动锅使面糊均匀分布，再用小火加热至圆饼边缘翘起，就表示煎饼做好了。这时候可以把煎饼从边缘提起来。
摘要:
如果是做老式煎饼，用锤子铺，建议面糊不要太稀，最好做成面团，然后用刮刀刮均匀，或者面糊直接做成饺子，也可以在锤子上滚面糊饺子。
这样，你也可以做煎饼。比如上面两种面糊的制作方法，就不适合家庭使用，因为上面两种面糊太稠，而且大多是煎饼做的。如果想自己在家做煎饼，最好把面糊调得稀一点，面糊的稠度可以比酸奶稍微稀一点，然后把煎饼摊在锅里。
类比制作煎饼面糊的方法
煎饼其实是饼的一种，制作没那么复杂。比如面糊的配制比例不固定。因为不同的原料吸水性不同，所以制作面糊的用水量会有很大差异。即使是同一种煎饼，用面粉配制面糊的用水量也会相差很大。这是因为面粉和面粉的吸水性不同。有些面粉是干的，所以用来准备面糊的水量更多。相反，面粉中的水分含量更多。
另外，面糊的稠度也不是很重要。如果我们准备的面糊稍微稀一点或者稠一点，对成品煎饼不会有太大影响。因此，煎饼的面糊配比只有一定的参考意义，在实际应用中用处不大。主要是基于面糊的稠度。
其实我们准备煎饼面糊的配方有很多变化。除了上面提到的原料的不同，我们可以用单一原料制备面糊，也可以用几种不同的原料制备复合面糊。另外，在准备面糊的时候，我们还可以加入一些辅料，比如盐、鸡蛋、胡椒粉等。这些辅料主要有两个作用，一是丰富煎饼的口感，二是在一定程度上改善煎饼的口感。
来源：传奇知识网，转载请注明作者或出处，尊重原创！
相关文章
玉蒲团2完整版高清国语（玉蒲团2完整版高清国语百度影音）
本文目录一览： 1、最近有什么好看的电影啊?介绍几部啊 2、电影是什么 3、徐锦江古代 4、跪求叶子楣电影推荐,【在线观看】免费百度云资源 5、《水性杨花(1928)》免费在线观看完整版高清,求百度网盘资源 最近有什么好看...
2024-01-24 14:51:09玉蒲团2完整版高清国语电影锦江艺术水性杨花一门
发表评论