空油炸锅致癌的说法，最早是由一条“韩国油炸锅加热食物后检测出致癌物”的新闻发布的。

韩国消费者院公布了对空燃气炸锅的检测报告，抽检报告显示，4个空燃气炸锅炸出的薯条中丙烯酰胺含量超标，有的甚至超标一倍，丙烯酰胺已被世卫组织列为ⅱA类致癌物。

央视报道

在央视刊文中，专家表示空燃气炸锅的致癌原因既不是燃气问题，也不是锅炉问题。但是在油炸过程中，致癌物& ldquo丙烯酰胺& rdquo。医疗机构证实，丙烯酰胺具有神经毒性。

根据中国食品工业协会对食用薯片的建议，丙烯酰胺的每日边际剂量为40 & muG/ kg体重，不算代谢出来的毒素，换算成50kg人需要吃2000kg薯片才会中毒。

结果“专家不建议使用多用空燃气炸锅”冲上热搜榜首？

途远光明网

有没有发现最近专家建议多了？这一次，专家把矛头指向了空炸锅。

空燃气炸锅现在是网络名人中的厨房用具，但专家表示空燃气炸锅会产生丙烯酰胺，不健康。建议你少用。发生了什么事?

一、丙烯酰胺这种一直被诟病的致癌物质危害有多大？

丙烯酰胺是一种水溶性不饱和酰胺，具有无味、挥发性差、易溶于极性溶剂的特点，具有致癌风险。

人体摄入丙烯酰胺最重要的途径之一就是食物。在高温下，天冬氨酸和还原糖发生美拉德反应，然后生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白质的植物源性食品，在120℃以上的高温下加热，容易产生丙烯酰胺。在油炸后期，食物表面的水分会减少，温度会大幅上升超过120℃，丙烯酰胺的生成会达到高峰。

科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮广丰表示，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性。而且会损害神经系统，影响婴儿早期发育，威胁男性生殖健康。

但目前并没有足够的证据表明丙烯酰胺会对人类致癌，世卫组织也只是将其列为可能对人类致癌的2A类致癌物。原空燃气炸锅产生的丙烯酰胺确实与癌症有关。这是不是意味着空燃气炸锅真的不能用了？

二、问题来了。空燃气炸锅真的致癌吗？

在了解这个问题之前，我们需要了解空燃气炸锅的原理。这是因为空燃气炸锅内有加热管和风扇，可以使炸锅内的空燃气快速循环。一边吹热风，一边将食物表面高温脱水，同时将食物表面烤脆，达到油炸的目的。说白了空炸锅就是一个带风扇的烤箱。

2019年，韩国发布检测报告，将薯条放入200℃以上的空燃气煎锅中，然后检测10个样品，其中4个丙烯酰胺含量超标。这个消息传到中国，引起了极大的恐慌。

至于空燃气炸锅是否会致癌，海口市人民医院营养科主任许超给出了答案。徐主任说，只要食物的烹饪温度超过120℃，就有可能产生丙烯酰胺，和用的锅关系不大。使用空燃气炸锅时，温度控制在120℃以下一般无害。

既然致癌物和用什么锅关系不大，那么生活中应该用普通油锅还是空燃气炸锅呢？接下来我用一个实验告诉你结果。

3.传统煎锅和空燃气炸锅哪个好？

安徽卫视的最佳选择栏目对此进行了实验。节目组选了两个空燃气炸锅和两个普通铁锅，分别在四个锅里炸金针菇、鸡翅和薯条。

脂肪含量结果:

1。传统油炸:

①金针菇:20.7克/100克

②鸡翅:15.6克/100克

③薯条:17.6g/100g。

2。空燃气炸锅:

①金针菇:0.2g/100g

②鸡翅:12.2克/100克

③薯条:8.1g/100g

从实验结果中不难看出/[K0/]燃气炸锅烹饪的食物中含油量比传统的油炸锅要少得多。对此，合富营养协会营养师凌宋轶表示/[K0/]燃气炸锅比较健康，一般不会致癌，与其担心致癌物，不如关心食物中的含油量。

另一方面空燃气炸锅也不全是优点，但也有一些缺点，大家需要考虑。

四、一个说一个，空燃气炸锅也有缺点！

1。不要以为少油就健康

空油炸锅大部分情况下不需要油，但是在烹饪蔬菜、土豆等食材的时候还是需要油的。虽然用油量少，但也会造成一定的危害，所以要注意少吃。

2。巨大的噪音

空燃气炸锅在运转的时候会发出很大的噪音，会让感觉更难受。

3，空有限公司

空炸锅内部的空空间比较小，烹饪食物有很大的局限性。

4。昂贵的

部分优质空燃气炸锅价格在1000元[/s2/]以上。如果价格太低，恐怕质量没有保证。相比其他小家电，空燃气炸锅价格较高。

简单来说空燃气炸锅一般不会致癌，但是高温烹饪模式确实有可能致癌，任何锅用起来都有可能出现。不能只怪空燃气炸锅。