淀粉和面粉的区别作用(谁更有营养)
2023-06-04 18:01:04投稿人 : yq4qlskj围观 : 51 次0 评论
平时，我们家里爱吃面食的朋友一定经常买面粉来做菜。虽然常用的是面粉，但是家里也常用的淀粉，很多人并不清楚。因为淀粉和面粉都可以炒食物，所以似乎很多人分不清淀粉和面粉的区别，甚至认为淀粉和面粉差不多，可以一起用。如果你这样想，那就大错特错了。他们之间的差别很大。下面为大家解答。
淀粉和面粉有什么区别？
1。原材料的差异。
淀粉一般指玉米淀粉或马铃薯淀粉，是由玉米或马铃薯经研磨沉淀提取的粉末，而面粉一般指小麦粉，是小麦经研磨提纯的粉末；
2。色差。
淀粉的颜色一般为纯白色，颜色洁白无瑕，看起来很干净，而面粉的颜色一般为暗白色或白黄相间，颜色略深；
3。成分差异。
淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖。蛋白质含量很低，而面粉是高蛋白的食品原料，是北方人常吃的主食。
4。用途不同。
淀粉一般用于增稠和腌制，面粉一般用于制作包子、馒头、面包等主食。
淀粉和面粉谁更有营养？
从两者的成分含量来看，面粉明显比淀粉更有营养，但由于两者在日常消费过程中的用量相差很大，所以不太容易比较和区分。如果从相同的重量来比较这两者，那么面粉会更好，原因如下:
1。面粉营养三要素明显偏高。据测定，每100克淀粉含蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每100克面粉含蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以面粉的营养显然更高。
2。面粉中的微量元素要丰富得多。据测定，淀粉含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌八种矿物质，没有维生素，而面粉含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒八种矿物质，还有膳食纤维、灰分、叶酸和维生素B1、B2、B6。
淀粉和面粉可以互相替代吗？
恐怕很少有人想过用淀粉代替面粉。毕竟他们习惯了用不同的面粉做出各种美味的主食。相比以下面粉，价格更便宜，更实惠。相反，有些人在生活中会想着用面粉做淀粉，这种想法在家里淀粉刚用完的时候会最强烈。
如果用面粉代替淀粉来腌制肉类，你会觉得没有意义，因为它不会像淀粉一样起到嫩化肉类的作用，也不会让肉的口感更好，反而还会变得粘稠。如果用面粉而不是淀粉来勾芡肉，完全没有淀粉的效果，汤也不会变得透明或纯正。如果个人做菜的目的只是为了让汤看起来粘稠，那么面粉还是可以起到一定作用的。
淀粉的种类和食用方法
市面上最常见的淀粉有三种，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉，但使用方法还是有所不同。如果要腌肉，就用土豆淀粉，腌肉效果更好，颜色透明，口感好。
如果烹饪、增稠或做汤时需要浓稠的稠度，那就选择玉米淀粉，味道会更鲜美。
红薯淀粉吸水性很强，生活中经常用来炒菜。炸出来的食物皮又脆又干。
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这样一来，相信大家应该知道淀粉和面粉有多大的区别了。其实两者还是有很大区别的。建议大家根据自己的需求正确使用，但不要乱用。欢迎评论和我互动。我是琳达，为美食路上的鸭子加油！！
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