随着经济的不断发展，越来越多的西方美食传入中国，对人们的饮食口味和习惯产生了一定的影响。橄榄油、牛排、沙拉和黄油都是西方人喜欢的食物。

相对于中国人吃的植物油和猪油，黄油的味道似乎更重。今天，我将带你更多地了解黄油，这是西方人口中的一种美味。

黄油是什么油，植物油还是动物油？

很多人第一次接触黄油，会觉得味道很重。即使不加热融化，也有一种说不出的味道。这是什么油？

黄油是一种动物脂肪。鲜奶加热后会析出油脂，油脂会通过一些方式提取出来。晒干后就成了黄油的“雏形”。所以很多动物的黄油味道很重，有淡淡的奶味。

但是除了动物黄油，还有一种“人造黄油”，就是植物油。

这种黄油的精华是植物油，加入胡萝卜素、乳化剂、盐、香精调配后也能产生类似黄油的口感。第一个原型是拿破仑发明的。随着科技的不断发展，会使用人工香精等材料制作植物黄油，但其营养价值会大打折扣。

我们今天要说的是“动物黄油”。

最后一点，市面上很多面包店用人造黄油代替真黄油，也叫起酥油，是植物油做的。当然合格的起酥油也可以，只是口感和香气差一些，但是价格便宜很多，就看商家诚信不诚信了。

黄油是由什么材料制成的？

人造黄油通常是以氢化或结晶植物油为原料，部分植物油中混有少量动物脂肪。人造奶油和黄油一样，含油量不能低于80%，所以要加水(一般是牛奶或淡奶油)形成符合要求的水油乳状液，物理性质和黄油基本相同。大豆油和棉籽油经过精炼和部分氢化可以达到理想的稠度。

在人造黄油的生产中，通常先制成两种混合物:一种是油和所有脂溶性添加剂，另一种是水和所有水溶性添加剂。然后，将两种混合物放入罐中，剧烈搅拌乳化，使水以小水滴的形式均匀分散在油中。

随后，迅速冷却混浊物，因为如果不冷却使其变硬，混浊物就会迅速分离。现代的连续冷却系统将混浊物泵入一系列的热交换器中，交换器中可以安装一些特殊的搅拌器，以进一步减少水滴并将其分散在逐渐硬化的润滑脂中。然后，混浊物通过冷却的结晶器，进一步固化和塑化脂肪。

如果要产生解理半塑性结构，适当的温度控制是极其重要的。

最后，半固态的人造奶油可以被挤压机连续挤压成块，包装。

为什么中国人很少吃黄油？

对于中国人来说，黄油的生产和消费相对昂贵，这与传统农耕有些相悖，所以我国很多地区没有吃黄油的饮食习惯。

只有西藏等地，畜牧业发达，农业不发达的地区，才会选择动物性食物，比如酥油，作为主要的油源。

其次，受自古以来饮食习惯的影响，我国以蔬菜和谷物为主食，与西方以肉类和红薯为主食的饮食习惯不同，所以不用黄油调味，黄油是一种过分香的油。

直到近代，国内外交流越来越多，人们的饮食口味发生了变化，出现了一些喜欢西餐，试图用西餐材料改良中餐的人，这才把黄油带入了人们的视野。

然而，很多人只感受到了黄油带来的细腻浓郁的香味，喜欢吃黄油烤的零食，却忽略了西方人喜欢吃的黄油中可能存在一些健康风险，尤其是对中国人来说。

西方人爱吃的黄油隐藏着三大“健康风险”

健康风险1:高饱和脂肪含量

因为黄油是一种动物脂肪，其中的饱和脂肪含量比普通植物油中的含量要高得多。如果学习西方人的饮食习惯，经常吃黄油做的零食，用黄油煎牛排等。，还可能导致过多的体脂摄入，更容易增加心血管系统的负担。

健康风险2:高热量

因为黄油中的脂肪含量达到90%以上，对于中国人来说，黄油脂肪吃多了也可能更容易肥胖。在饮食的影响下，我国饮食普遍存在脂肪超标的问题。如果这个时候还用黄油代替植物油，会更容易带来疾病。

健康风险3:反式脂肪酸

无论是动物黄油还是人造植物黄油，都会含有“反式脂肪”，区别在于含量。当你看到你先买的黄油配料表上写着植物油，还有很多色素和添加剂，大多是植物黄油，也就是人造黄油，不建议经常吃。

反式脂肪酸，也就是众所周知的魔鬼脂肪，早就被世卫组织和其他人抓住，提醒每个人尽可能少吃。从这个角度来说，也许平时饮食中有过量脂肪的中国人应该尽量避免长期大量食用黄油。

但是对于很多热爱黄油的人来说，这种浓郁的香味让人欲罢不能。有什么方法可以坚持吃黄油，吃得健康？不妨学两个方法。

黄油爱好者不用担心，掌握2个技巧。

提示1:“适度饮食”

由于黄油热量高，为避免脂肪摄入过多，一般建议每天食用不超过15克。如果黄油吃多了，也要酌情减少其他优质的摄入，以免影响血脂。

技巧2:“规律饮食”

当你饿了想吃早餐或下午茶时，你可以少吃些黄油点心，或者就着面包吃。

但在晚餐中，不建议吃黄油，用黄油烹饪的食物也要避免。过多的脂肪摄入可能会增加人体消化代谢的负担，更容易导致脂肪堆积的问题。

一般来说，西方人喜欢吃的黄油，受历史因素、饮食口味、健康等因素影响，不太适合中国人的胃口。

不过，爱吃黄油的人还是可以用合理的方式适当吃黄油，或许还能满足食欲，带来一些好处。