说到云南最有特色的美食，一定是各种野生食用菌。当地的地理位置和气候条件为野生蘑菇的生长提供了得天独厚的条件，野生蘑菇分布广泛，一直享有盛誉，因此云南也被称为“真菌王国”。

夏天到了，也是云南山区野生蘑菇生长的好时节。下面给大家分享一下云南18种野生蘑菇的鉴定图片，给大家展示一下不同的野生食用菌以及食用方法。让我们来看看。你见过几个？你吃了多少？

1.松茸

松茸，学名松茸，是一种非常珍贵的野生食用菌。对生长环境要求极高，只能生长在无污染的高海拔林区，所以产量非常稀少。新鲜的松茸质量好，闻起来有一种特殊的香味，可以生吃，汤炖或烤。

松茸

2.块菌

块菌是一种生长在土壤中的柄状真菌，经常附着在松树的根部。它的质地比较硬，不像普通蘑菇那么软。中国生产的松露主要集中在云南永仁和四川攀枝花。云南人吃松露，习惯切鸡炖鸡，或者全火烤。

云南松露

3.竹荪

竹荪竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的隐生植物。它有着非常特殊的形状和网状的柄，因此也被称为“真菌女王”和“雪裙仙女”。竹荪香甜酥脆，非常适合煲汤。

中国西南部竹林中的一种食用菌

4.干巴细菌

干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是产于云南的一种非常珍贵的野生食用菌。干巴木耳从外面看起来很干，但是味道一点都不差。吃起来像腌制的牛肉干，适合炒、蒸、凉拌。

干巴细菌

5.羊肚菌

羊肚菌，长得像羊肚，既是食品又是药品。在云南，也有“羊肚菌一年能吃饱，80还能走满山”的说法。羊肚菌质地酥脆，风味独特，适合炖汤或蒸鸡蛋。但是市面上卖的羊肚菌很多都是人工栽培的，野生羊肚菌产量很少。

伞菌

6.拟青霉属

三尖拟青霉，学名为齿球菌(odontococcus squamata)，因为长得像虎爪，所以有这个外号。地榆主要生长在高山针叶林的地面上，体积较大，叶状体较肥，人工栽培难度较大，多为野生。木耳一定要新鲜吃，放久了会很苦。

拟青霉属

7.青霉菌

杏鲍菇的菌盖是灰绿色的，看起来很像毒蘑菇，但其实是云南很常见的食用菌，价格相对便宜很多。杏鲍菇口感细腻，香味浓郁。炖鸡的时候特别好吃。

青霉菌

8.鸡枞菌

鸡枞菌应该属于一种常见的菌株。它与白蚁共生，内部有纤维结构，很像鸡肉，吃起来也有类似的气味。平菇的吃法有很多种，可以用来炖汤、炒菜、烤菜。

鸡枞菌

9.鸡油菌

鸡油木耳又名鸡黄木耳、黄木耳，颜色杏黄，肉质肥厚，多生长在夏秋季节的森林中。鸡油菌味道鲜美，有水果味。可以炒，也可以用来炒肉。

鸡油菌

10.红菇

红菇是一种土传真菌，主要生长在红棕壤或赤红壤坡地，在我国主要产于云南和福建，其中以产于云南的红菇最为著名。人工栽培红菇比较困难，所以现在市面上看到的红菇基本都是野生的。红菇可以用来泡水，也可以用来炖鸡。

红菇

11.黑牛肝菌

黑牛肝菌主要生长在阔叶林中，被誉为“最香的牛肝菌”之一，其果肉和外泌体均为黑色。黑牛肝菌个头大，肉质多，茎粗。吃起来又香又甜，可以炒，可以煲汤，也可以炒。

黑牛肝菌

12.黄胸牛肝菌

黄胸牛肝菌也是牛肝菌的一种，外观和颜色都是黄色的。黄牛肝菌的吃法和黑牛肝菌差不多。如果从口感上区分的话，黄牛肝菌味道更浓，黑牛肝菌味道更香。

黄色牛肝菌

13.洋葱细菌

红葱菌又名红牛肝菌，属于牛肝菌科，是云南非常著名的野生食用菌。用手触摸这种野生木耳后，木耳会变成紫蓝色，所以也叫“见手礼”。红葱木耳体厚，味甜略带酸味，可炒可煮。

红洋葱真菌

14.白洋葱真菌

葱白，树木的外生菌根真菌，也是牛肝菌科的一员，有一种特殊的酱香味，在云南山区经常可以见到。葱白木耳适合炒肉或炖汤。它尝起来非常美味。

白洋葱真菌

15、乳浆菌

乳浆菌主要生长在松林或针阔混交林中。其菌体破碎后，会流出与牛奶颜色相同的乳白色液体，故名“乳浆”。乳菇也是一种食用菌，味道鲜美，比较适合油炸。

乳酸乳菇

16.蒜茸

松口蘑在云南又称荞麦，属于树木的外生菌根真菌，颜色为柠檬黄。这种蘑菇产量比较少，偶尔能在山上采到，但要看运气。油黄嘴的蘑菇很有嚼劲，比较适合煲汤，也可以用来炒菜。

蒜茸