绿豆汤为什么会变成红色(绿豆汤怎么煮才不会变红)
又是一个夏天,夏天喝一碗绿豆汤是大多数人消暑的最佳选择。但说到绿豆汤,我想到一个有趣的问题:明明是绿豆,为什么煮成汤后会变红?
不知道你的孩子或者朋友有没有问过你这个问题?不知道你当时回答了吗?如果不是今天,我会回答你的问题。
绿豆汤为什么会变红
I:发生了氧化反应
绿豆皮中含有大量的多酚。绿豆在蒸煮过程中,多酚会不断溶解,这些溶解的多酚与空气体和矿物质接触后会发生氧化反应而变色。
尤其是绿豆皮煮开后,颜色变化会更强烈。
2:水的原因
因为我国自来水的PH值是6.5-8.5,全国很大一部分地区的水是弱碱性的,弱碱性的水会使绿豆汤的颜色由绿变红,也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降,从而加速氧化。
3:用食用碱煮
绿豆汤煮的时候,如果放了食用碱,也会有反射,一般会出现红色。放碱的目的是让豆子容易腐烂,但会失去豆子的营养,容易变红。如果想让它变得粘稠,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
四:煮绿豆汤时用铁制器具
用铁锅煮绿豆汤,或者用铁勺子搅拌,也会导致变色。绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子作用后,可能形成深色的络合物,使绿豆汤的颜色呈红黑色。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝,吃了会引起肠胃不适,消化不良。
所以煮绿豆汤的时候,不要用铁锅,要用砂锅或者不锈钢锅。同时,搅拌时不要用铁勺,用电饭煲自带的勺子搅拌即可。
五:冷水煮绿豆汤容易变红
绿豆皮含有大量的多酚,只要看到氧气就会变色。用冷水煮时间长,氧化快,汤更容易变色。
六:水中间加凉水容易变色
煮绿豆汤的时候,有的人发现水快用完了,就选择中途加凉水。这是不对的。如果加冷水,锅里的绿豆汤一接触氧气就容易变色。就算要加,也要加开水。
如何煮绿豆汤不变红
1:提前泡绿豆
通过提前用冷水浸泡,可以使绿豆皮中的多酚类物质提前溶解在豆子浸泡水中,从而避免在熬煮过程中溶解在绿豆汤里。
当然,提前浸泡也可以缩短绿豆的煮制时间。
2:使水呈酸性
既然知道碱性水可以让绿豆汤变红,那我们就可以让开水呈弱酸性,比如在煮之前提前加几滴柠檬汁。
3:做饭的时候盖上锅盖
盖盖煮绿豆汤,让绿豆尽量避免接触氧气,减少氧化变红。煮好后,不用担心开盖,盖上盖子,凉了再喝。
绿豆作为一种高蛋白低脂肪的食物,不仅能满足人们的感受,还能起到减肥和解暑的作用,所以在炎热的夏天来临之前,赶紧收藏这些小贴士吧。
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