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炖排骨汤最忌讳三种调料(不放3种调料,汤原汁原味)

2023-05-28 01:28:37投稿人 : yq4qlskj围观 : 60 次0 评论

入冬后,人们更喜欢吃一些高热量的肉类来补充营养,增加抗寒能力。烹饪专家会知道,不同的肉类有不同的特点,需要不同的烹饪方法。尤其是炖这种强调食材原味的烹饪方式,更是有讲究。香料和调味料不能随便添加,以免带走肉的原味。

猪肉有腥味,所以很多朋友在做猪肉排骨的时候,会理所当然的加入一些桂皮、花椒、八角之类的香料去腥。虽然腥味没了,但是肉味不够吃,香料味占据了菜品。所以在煮猪肉的时候,为了避免这种情况,尤其是这三种材料都不适合放,炖出来的猪肉鲜味十足。

【第一个材料不能放:辣椒】

俗话说“猪不放辣椒,羊不指望”,意思是炖汤的时候,猪肉不适合放辣椒,羊肉不适合放八角,因为这种烹饪方法是为了突出肉的鲜味,而辣椒虽然有增香去腥的作用,但是香味很浓。长时间加辣椒后,辣椒会掩盖肉的味道,猪肉的肉质会变得更紧实,口感会平淡,所以一般情况下。

【没有第二种成分:料酒】

料酒是很多家庭厨房必不可少的调料。人们习惯在煮肉菜时放少量料酒去腥。五花肉在炖之前浸泡焯水,可以加入生姜和料酒,可以大大降低猪肉的腥味。但正式炖猪肉或排骨时不宜加料酒,因为料酒时间长了会渗透到猪肉里,从而影响猪肉的口感,吃起来似乎更腥。

【没有第三种成分:山楂】

很多人都知道,在炖牛肉中加入一两片干山楂,不仅可以去腥、解腻、增味,还可以加快牛肉软烂的时间。所以很多朋友认为还可以在炖肉排骨中加入山楂,达到去腥增味的效果。其实做菜也不能一概而论,因为山楂本身就有很强的酸味,猪肉也是酸性的。加山楂会“酸上加酸”,虽然这个酸鼻子闻不出来。

以水煮五花肉为例,把做法分享给大家。

所需食材:五花肉1块,小葱2根,姜1根。

1.将五花肉皮朝下放入热锅中,用手不断用炒锅内壁摩擦五花肉,直到五花肉皮微微发黑,这样可以去除残留在猪皮上的猪毛,去除腥味。如果是煮排骨,这一步可以省略。

2.下锅前将五花肉放入大碗中,倒入去五花肉的清水,加入1勺料酒,浸泡半小时左右,让五花肉中的血水析出,减少腥味,再将五花肉皮发黑的部分洗掉。

3.将泡好的五花肉放入冷锅的冷水中,加入姜片、半勺料酒、葱段,大火烧开,再转小火焯3分钟左右。这时,锅的水面上已经出现了大量漂浮的气泡。这些浮泡是从五花肉中分离出来的血水,血水烧开后腥味自然减少。

4.取出五花肉,用温水冲洗掉表面附着的浮沫。

5.锅烧开水后,放入五花肉、姜片、小葱。烧开后转小火煮25分钟左右。当用筷子能轻轻扎到五花肉时,说明已经熟了。

煮熟的五花肉可以继续加工煮熟,做成蒜泥白肉、川味猪肉、红烧肉,也可以直接切成薄片蘸酱吃,也很好吃。但需要注意的是,五花肉煮熟切的时候,待五花肉冷却后更容易切,不容易散开。

摘要

平时不管做什么肉,通常都会做“减法”,尤其是一些优质肉。配料加多了会影响肉的品质,比如煮猪肉的时候加辣椒,料酒,山楂。煮熟的猪肉不会不可食用,但会影响口感和味道。而优质的羊肉不需要添加任何香料,只需要加一点盐调味,就能吃到真正羊肉的鲜美风味。

来源:传奇知识网,转载请注明作者或出处,尊重原创!

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