六大营养素是哪六种(人体必须营养素的作用及功能)

2023-05-27 14:06:03 投稿人 : yq4qlskj 围观 : 11 次 0 评论

营养素是维持人体健康的必需物质。人体本身不能合成或者只能合成极少量的营养物质，所以我们必须通过食物摄入足够的营养物质。

食物中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水，统称为六大营养素。根据人体需要，营养素可分为宏量营养素和微量营养素。人体需要宏量营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂类和水。微量营养素是人体需要量较少的营养素，包括维生素和矿物质。

在这六种营养素中，碳水化合物、蛋白质和脂类能为人体提供能量，因此也被称为生产力营养素。日常生活和体育锻炼所需的所有能量都来自于产生营养物质。

(1)碳水化合物

碳水化合物是人体的主要能量来源，主要由碳、氢、氧组成。谷物(大米、小麦等。)，水果、豆类、糖类是碳水化合物的主要膳食来源。

我们通常说的主食是指碳水化合物含量高的食物，如米饭、白面等。一克碳水化合物含有4千卡热量(4千卡/克)。碳水化合物可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物只含有1 ~ 2个糖单位。其中，含有一个糖单元的称为单糖，如葡萄糖和果糖；含有两个糖单位的称为糖，如麦芽糖和蔗糖。

复杂的碳水化合物包含三个或更多的糖单元，如淀粉和膳食纤维。葡萄糖是细胞的主要能量来源，也是淀粉的基本单位。当我们摄取碳水化合物时，人体会利用蛋白质合成葡萄糖。

(2)蛋白质

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成，是人体重要的结构材料。蛋白质是肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液、细胞膜和酶的主要成分。肉类、乳制品和豆类等食物是蛋白质的主要膳食来源。一克蛋白质含有4千卡热量(4千卡/克)。蛋白质由氨基酸组成。食物中有20种常见的氨基酸，它们以不同的方式结合，形成各种类型的蛋白质。

(3)脂质

脂质主要由碳、氢和氧组成，可细分为甘油三酯、磷脂和甾醇。虽然在日常使用中“脂质”往往等同于“脂肪”一词，但实际上，脂肪是指常温下为固体的脂质，而油是指常温下为液体的脂质。

脂类不溶于水，但溶于乙醚、苯等有机溶剂。食用油、坚果等食物是脂类的主要膳食来源。一克脂质含有9千卡热量(9千卡/克)。甘油三酯是人体和食物中最重要的脂质类型(约占95%)，由三种脂肪酸和一种甘油成分组成。

(4)维生素

维生素由碳、氢、氧、氮、磷等元素组成。它们的主要功能是协助体内的化学反应。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素溶于脂肪，如维生素A；水溶性维生素溶于水，如维生素c，与脂溶性维生素相比，水溶性维生素更容易排出体外。此外，烹饪更容易破坏食物中的水溶性维生素。

(5)矿物

矿物质对维持人体的正常功能非常重要，可分为宏量矿物质和微量矿物质。主要矿物质的日需求量以克为单位，如钾和钠；微量矿物质，如铁和锌的日需求量少于100毫克。因为矿物质是元素，在烹饪过程中不会被破坏。但在烹饪过程中，矿物质会从食物中渗出，所以煮蔬菜可能会使部分矿物质流失(如果不喝汤的话)。

(6)水

水是最容易被忽视的营养物质。作为第六大营养素，它具有润滑关节、调节体温、改善新陈代谢等多种重要功能。

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