牛肉怎么切才嫩图解(要怎么腌制才嫩)
2023-05-27 10:23:32
投稿人 : yq4qlskj
围观 : 6 次
0 评论
牛肉是一种大家都非常喜欢吃的美味食物。牛肉的制作方法有很多种，牛肉丝是很多人的最爱。切牛肉时注意一些方法和技巧，可以让牛肉更嫩，口感更好。
牛肉丝怎么切才嫩？
1.用刀背轻轻拍松牛肉的两面。由于牛肉肉质较硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，让肉中的肉汁释放出来，使肉质变得软嫩，接近菲力牛排的细腻口感。
2.将牛肉横切肉纹(切向切断纤维的方向)切成半指厚的块。切牛肉的时候要逆着纹路切丝，口感会很嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要反着切。
3.牛里脊肉反方向切片后，切丝。也就是顺着纹理剪，因为如果逆着纹理剪丝绸，容易断，不好看。
牛肉应该怎么腌制才能变嫩？
想要炒出来的牛肉鲜嫩，首先要选择最好的新鲜牛肉，然后是正确的切法，然后是好的腌制方法，最后是烹饪方法和工艺。
牛肉切完顶刀就可以腌制了。
1.将切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、少许料酒和酱油拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。腌制的时候记得不要加太多盐，因为盐会把肉变成柴火，然后不加盐就控制不住了。
2.准备一碗水，在水中加入1汤匙淀粉和少许小苏打，搅拌均匀。
3.将调好的水加入牛肉中数次。加水后，多搅拌，让牛肉吸收水分，然后倒入一点，再搅拌，以此类推。牛肉吸收不了水分后不要加水。
4.打入一个蛋白，搅拌均匀。最后倒入一勺油。油可以锁住牛肉吸入的水分，防止牛肉相互粘连。
5.炒的时候一定要把锅热一下，把油热一下。只有温度高了，你才能快速凝固牛肉表面的组织，才能锁住牛肉里面的水分，这样煎出来的牛肉才鲜嫩。
牛肉丝怎么炒更嫩？
比如炒牛肉丝就是经典的炒菜，味道好不好取决于牛肉的嫩滑程度。但只要掌握了解牛、腌制牛、煮牛这三个关键步骤，炒出来的牛肉丝就永远不会老。
1。牛肉精选
要做出好吃的炒牛肉丝，一定要选嫩牛肉。如果炒牛腩片，只能用石灰水腌制，所以用什么烹饪方法用什么原料很重要。一般来说，牛肉片和牛肉丝都是以牛肉后腿为主。这部分的肉纤维比较细，肉质比较紧嫩，所以炒牛肉片或者牛肉丝比较合适。
还有一部分肉大家一定知道，就是牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜里的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉，所以这两部分主要用来煮肉，现在解决了原料的选择。
2。牛肉的初步处理
如果选择牛肉后腿，那就要经过更进一步的过程。因为牛肉后腿肉中间会有一两层筋膜，试想一块牛肉中间有一层筋膜，嫩嫩的还是会咬的。因此，必须去除筋膜以保持肉的嫩度。然而，要去除筋膜，需要一把锋利的刀。如果没有尖刀，买的时候让卖家帮你挑，或者回家浪费三两块肉也可以挑下来。大不了把浪费的肉炖了以后吃，原料就OK了。
3。牛肉的切割方法
牛肉的切法也很重要。古语有云，“横着切，顺着撕”。“横切”就是要切牛肉片，就得逆着纹理切。对面的纹理是什么？也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。“顺纹切牛肉丝”是指牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆着纹路炒，容易断，不好看，变成牛肉馅，所以一定要顺纹切，不容易断。
4。腌制牛肉
牛肉比较老，虽然选的部位相对其他部位比较嫩，但总体来说相对其他肉类还是比较老的，因为需要一些特殊的调料才能让它嫩。小苏打粉(也叫烹饪粉)是腌制牛肉的重要调料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维。牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗。如果纤维断了，会让肉很容易咬碎。
但是需要注意的是，小苏打破坏牛肉纤维是需要时间的，也就是说，要有一个过程。一般来说，牛肉腌制后，最好在冰箱里放两个小时，放一天一夜会更嫩。但是，也有一个时效期，不代表小苏打就无限期的起作用。这碗牛肉再过几天不会变成一滩血吗？小苏打的另一个作用是让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，就会越嫩。
如果不放小苏打，牛肉的吸水率会稍微小一点，这就是作用。最后，腌制牛肉的方法。小苏打最好不要直接放入肉里，这样不均匀，效果不好。正确的方法是将腌制肉类的所有调料，包括水，混合在一起，然后一点一点地打入肉中，直到牛肉完全吸收。最后加入少许蛋液和干淀粉拌匀。目的是加一层壳，防止水呕吐，然后用油封好，放冰箱冷藏两个小时。
5。烹饪和油炸的要点
牛肉入锅后，炒至变色，否则容易变老。
来源：传奇知识网，转载请注明作者或出处，尊重原创！
上一篇：鸟巢能容纳多少人(占地面积是多少) 下一篇：热豆腐的做法（豆腐的做法和配方）
相关文章
-
十大必看唐朝穿越小说(4本穿越唐朝末年的历史小说)
本期分享4部穿越到唐朝末年的历史小说，看看主角如何谱写一曲盛唐之歌！ 先是一号枪手的《寻找唐》 短评:这是一个关于唐朝末年旅行者如何争夺地盘的故事。Frame 空唐朝末年的背景，一个藩镇私生子的历史。猪脚出国度假，却意外穿越重生到了没落...
2023-06-02 12:52:56 -
安吉尔净水器怎么样(哪款最实用最适合家用)
如今环境污染越来越严重，水是生命之源，水质健康问题已经成为老百姓的平等大事。在家里，谁不想喝一口健康纯净的水呢？这个时候，一台高品质的净水器相信能帮到大家。 目前市面上安吉尔的净水器性价比很高，但是很多新朋友可能不够清楚，不敢贸然入手。那么...
2023-06-02 12:50:26 -
华为p50pro怎么样（一款轻薄且出色的旗舰手机）
华为P50 Pro终于走向全球，全新的设计，多功能摄像头，独特的软硬件。虽然由于外部限制不支持5G，但从整体质量来看，华为P50 Pro仍然是一款轻薄优秀的旗舰手机。 华为P50 Pro评测开始: 设计 和P50系列的其他产品一样，华为...
2023-06-02 12:47:56 -
梅雨季节是几月份(2022年几号入梅，几号出梅)
今年五一假期后的第一天，已经正式进入长夏，而长夏过后不久的一段时间，我国长江中下游地区将继续出现阴雨天气，人们称之为“梅雨季节”。最近中国南方的雨水也开始增多，除非雨季来临。那么2022年的雨季是什么时候呢？ 1。2022年的雨季是什...
2023-06-02 12:45:26 -
康熙和他的儿子们结局(康熙十二子们最后的真实下场)
说起清朝康熙皇帝，中国可是家喻户晓。他8岁登基，14岁掌权，69岁去世。他在位61年，是中国历史上在位时间最长的皇帝。 他的一生充满传奇，除了鳌拜、三藩市和台湾省，为康赣的繁荣奠定了基础。这么厉害的皇帝，儿子们争权夺利，兄弟自相残杀，伤...
2023-06-02 12:42:56 -
科目一考试有几次机会(考驾照科一每次都可考两次)
科目一可以无限重复次，直到通过。但是该科目每次预约考试可以考两次，也就是预约考试后，当天第一次考试没通过，然后可以再补考。 如果还是不及格，那么考试成绩不合格，想再考需要重新预约。 第一科是理论知识的考试，由计算机操作完成，考试的题目也...
2023-06-02 12:40:26 -
大将筹边尚未还里的大将是谁(这首诗句指的是左宗棠)
还没回来的将军是谁？ 左唐宗 发件人: 左的部下杨昌俊创作了《左公西游甘棠颂》。原诗是:将军未还边关，湖湘儿女满天山；新柳三千里外，通玉门关春风。 诗意: 赞美左领导湖湘军收复新疆失地的丰功伟绩。全诗意思是将军率领西征的宏愿没有实现。我...
2023-06-02 12:37:56 -
空调eco是什么意思(使用eco模式有哪些优点和缺点)
空调节睡眠模式ECO意味着什么 空音的睡眠模式是什么？ 睡眠模式可以帮助你睡得更好，更省电。在本文中，我们将介绍不同的空模式，包括睡眠模式——它的工作原理及其好处。 来认识一下空模式: 自动模式:空设置为自动运行，当室温高于25度时空设置...
2023-06-02 12:35:26 -
科目一答题技巧(考驾照科一“傻瓜式”答题技巧，建议收藏)
科目一有1000多道题，很多人面对科目一考试的时候都没有把握。他们可能是考试紧张，也可能是对题库和知识点不熟悉。 今天边肖帮你总结一下科目一的技术知识，帮助你在刷题的过程中准确记忆！ 一、安全原则 1.看到以下关键词一般是正确的: ①观察:...
2023-06-02 12:32:56 -
空调抽湿是什么意思(有什么用，开多长时间最好)
很多用户在使用空音时，发现空音有除湿模式，但不知道除湿模式是干什么用的。本文结合空音的制冷原理来谈谈“除湿模式”的作用。 空调节除湿是什么意思？ 空调理除湿也叫除湿，即空调理可以将空气体中多余的水分吸入，同时将其冷凝，以保证室内环境干燥。...
2023-06-02 12:30:26
发表评论