牛肉丝是顺切还是横切(切牛肉的正确方法详解)
2023-05-27 09:58:32
投稿人 : yq4qlskj
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厨房界有句话，切菜的厨师，做菜的徒弟。不要误会。一道成功的菜，不仅要做得好，还要配好配菜。配菜需要刀工。一般厨师越大，刀工越精湛。
我们平时切菜的时候，经常会切肉，比如猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉等。不同的肉会有不同的切法。民间有句话叫“横割牛羊，竖割猪，斜割鸡，横割鱼”。切切线可以直接影响口感，可以说一点都不夸张。
沿着或横着切牛肉；
1.牛肉应该切成横条。这是因为牛肉的纤维结构坚韧，尤其是煮熟后，伸缩性更强。这样的肉牙很难咬掉，所以把横纹的纤维切掉再嚼就方便多了。
2.用横条切牛肉，可以使牛肉中的水溶性蛋白质更不容易流失。如果顺着纹理切开，牛肉中的水溶性蛋白质会更容易流失，横条纹的牛肉口感会更滑嫩，弹性也会更好。
切牛肉的正确方法:
1.先观察牛肉的纹路方向，然后逆着肌肉纹路切，切掉纹路。顺纹切的话，筋会保留下来，不仅煮的时候没味道，还能让肉变成柴火，这样嚼起来不会烂，影响口感。
2.切牛肉时，左手压着牛肉，右手用推拉刀切。切的时候要注意牛肉厚薄的均匀，这样在烹饪的时候才能受热均匀，味道鲜美。
我如何能切牛肉？
把牛肉切成薄片很容易。先把牛肉放在冰箱里冷冻半个小时左右，等形状冻好了再拿出来，这样就可以想切多薄就切多薄了。要注意不要冻得太狠，否则切不出来。如果切起来太硬，可以放在冰箱里解冻一段时间再切。
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