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深烘焙和浅烘焙咖啡的区别(浅烘、中烘、深烘各自的特点)

2023-05-27 06:21:01投稿人 : yq4qlskj围观 : 58 次0 评论

随着时间的推移,出现了第三次咖啡革命浪潮。在精品咖啡的新世界里,情况大不相同。暗豆不再被认为是最好的,轻中度烘焙逐渐走向主流。让我们来研究一下轻度、中度和深度烘焙咖啡的区别。

轻度烘焙咖啡

特点:轻焙咖啡呈浅棕色,咖啡豆表面没有油脂。豆类硬度高,酸度明亮,口感醇厚,味道明亮。

风味:果香和花香的咖啡通常是轻度烘焙的。豆子只要种植好,加工好,烘烤好,就能产生各种风味,香味,回味等等。

但是,如果烘焙没有渗透到豆子的中心,可能会有青草和草药的味道,这是一些人不能接受的。

轻焙因能给咖啡带来更多的变化、活力和独特的风味而深受专业咖啡界的喜爱。它们比其他烘焙方法更能凸显咖啡原产地的独特特征。

阶段:轻度烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃,这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“爆炸”,即咖啡豆内部的蒸汽冲破外层产生“裂纹”的声音阶段。

轻烘焙的其他名称有:肉桂烘焙和极浅烘焙。

中度烘焙咖啡

特点:中度烘焙的咖啡呈褐色,豆类表面出现少量油脂。这几款咖啡有一点酸味和红酒味,口感圆润。

风味:烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味,热量开始进入咖啡豆产生焦糖化和甜味。所以各项指标比浅烤更均衡,更丰富,更甜,但有些酸和鲜的味道可能会消失。

这是烘焙师比较喜欢的度数,因为对于大众来说喝起来更亲民,酸和苦的平衡还是能表现出咖啡的天然风味。

阶段:中度烘焙温度可达200-215℃,烘焙温度稍高,刚好听到“爆炸”的声音。

其他名称还包括:普通烘焙、美式烘焙、城市烘焙。

深度烘焙咖啡

特点:深度烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡,表面油脂丰富,酸度较低,红酒味较重,呈现出更为苦涩醇厚的口感。

风味:烘焙到这种程度的咖啡几乎分辨不出产地,但这并不代表这种咖啡不好喝。有些咖啡非常适合深度烘焙,会有巧克力、坚果、焦糖的特点。

浅烤和深烤的区别非常明显。强烈建议同时尝试这两个极端,才能真正理解其中的区别。

阶段:深度烘焙的咖啡在烘焙过程中达到220-225℃,如果不是微烘焙一般会达到“秒爆”。

其他名字还包括:深城烘焙,维也纳烘焙。

其他咖啡烘焙等级

特色:法式烘焙,意式烘焙,欧式烘焙,新奥尔良烘焙,都比深度烘焙要深。这些咖啡通常是黑色且有光泽的。

风味:[/s2/]烘焙到这种程度的咖啡,完全没有原产地的特征。在很大程度上,它们尝起来像烧焦的咖啡。

专业的烘焙师做这种咖啡,也不会仔细挑选昂贵的咖啡豆。同样不建议买这种烤咖啡豆,除非你喜欢炭水的味道。

来源:传奇知识网,转载请注明作者或出处,尊重原创!

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