十大湘菜排行榜(10道经典湘菜，本地人超爱吃)
2023-05-27 04:08:30投稿人 : yq4qlskj围观 : 53 次0 评论
代表湖南风味的湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。
湘菜向来重视原料的搭配，尤其是酸辣的调味。炒菜也是湖南人烹饪的特色...湘菜是你的菜吗？看看这10道经典湘菜你吃过几道:
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南名菜，常被称为“鸿运”或“卷帘红”。味道鲜美，寓意美好，非常适合家宴和宴请宾客。
剁椒鱼头的关键成分是鱼头。要选公鱼，也叫小胖鱼，3斤左右。这种鱼头上的肉又厚又嫩，最适合做鱼头菜。除了鲜鱼头，剁椒是这道菜的主要调料，酸辣的剁椒裹着鱼头。鱼头的烹饪方法是蒸。蒸出来的鱼头鲜香麻辣，又红又亮，剩下的汤也可以用来拌面和粉条。
2.辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南家家户户必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之一。
花椒炒肉也是一道家常菜，用料简单，操作不复杂。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是油炸。其中辣椒一定要用足够辣的辣椒炒，才算正宗。肥瘦五花肉用简单的酱油调味，配以鲜辣椒增加风味，吃起来咸香微辣。
3.虎皮红烧肉
虎皮红烧肉是湖南人招待客人的一道大菜，也是春节餐桌上不可或缺的一道菜。
虎皮红烧肉是以五花肉为主料的一道菜。猪五花肉炸至表皮起泡起皱，切片蒸熟。与梅菜红烧肉不同的是，红烧肉是拌菜(也就是腌豆角)，每一块都很厚，吃起来滑嫩可口。
4.石矛卤肉
石矛红烧肉因毛主席喜欢它而得名。
红烧肉，也就是红烧半肥半瘦的肉。石矛红烧肉是用糖和红辣椒炒的，颜色鲜红润泽，酱料少，甜辣多。红烧肉一般用米酒酿造，还有料酒、啤酒、白酒。
5.东安鸡
东安鸡因永州东安县而得名，曾出席国宴，为湘菜之首。
永州东安鸡，以嫩母鸡为原料，是湘菜中追求“合味”的一道菜。鲜辣椒用鸡油炒香，加大量米醋焖入味。吃起来香、甜、酸、辣、嫩、脆。
6.永州血鸭
血鸭是湘南，尤其是永州的名菜。在新田、宁远、嘉禾等县，口味各不相同。
永州血鸭，将鸭血滴入碗中，加少许黄酒或醋，搅拌一分钟，使其不凝固。将鸭子切成带皮的肉片，放入锅中煸炒收水，再用茶油煸炒至八成熟，放入姜、干红辣椒、蒜瓣，放入油锅煸炒后盖好，取出时糊上鸭血，撒上少许香油。
7.洪江学霸鸭
洪江学霸鸭也是经典的湘菜。鸭学霸类似血肠。它是将鸭血滴入浸泡过的糯米中，放入锅中煮熟，炸熟，冷却，切成小方块，用茶油炸制而成。血糕和鸭肉一起翻炒，加入辣椒姜片和当地的洪江甜酱。
血焖鸭既有鸭肉的鲜香，又有血焖鸭的软糯香味，味道鲜美。
8.攸县湘赣
湘菜里还有个攸县香干，放在干净的干锅里香。切片放入开水后，沥干水分备用。在锅里翻炒红、青椒，然后放入准备好的干香，撒上调料，翻炒均匀，出锅勾芡，辣汁咸、滑、韧。是一种老少皆宜的地方特色家常菜。
湖南人爱吃干香。除了攸县的干香，还有武冈的干香，德国的干香。
9.猪血丸子
猪血丸子又称血泡豆腐，是由豆腐、猪血和配料制成的一种特殊腌制风味，是湖南邵阳的传统家常菜。每年冬天，几乎家家户户都制作这种产品。
10.蒸咸肉
湖南人爱吃腊肉，湘式腊肉讲究慢工出细活。腌制时，需要使用盐、胡椒、八角、桂皮、丁香等各种香料。另外，湘式腊肉也需要熏制。
湖南传统名菜之一，是将腊肉、鸡肉、鱼肉放在一个碗里，加入炒料和腊肉，用姜丝、豆豉、干辣椒炒熟蒸熟，香气浓郁，口感灵活。
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