虽然很多人没见过也没吃过松露，但应该听说过它的名字。因为它在国外是非常顶级的食材，而且它和鱼子酱、鹅肝一起稳坐世界顶级美食的“前三名”。

但是很多人不知道我们国家有松露。而且以前往往是母猪最爱吃的食物，很少有人挖出来吃。

现在松露也成功逆袭，卖两三百元一斤，优质的价格更高。那块丑陋的松露闻起来像臭脚。是什么让它逆袭了？你知道松露一般长在哪里吗？让我们一起来了解一下吧！

什么是松露？

块菌不仅仅是一种植物，因为它是子囊菌门下几种食用菌的统称。松露虽然种类繁多，但根据颜色大致可以分为两种:白松露和黑松露。

既然叫松露，自然和松树有关系。块菌不同于日常生活中很多常见的野生真菌。它是一种地下真菌，主要寄生在松树、橡树、栗树和榛子的根部。

刚挖出来的松露看起来真的很丑，就像沾满泥巴的黑炭头。头也有大有小。小的可能没有蚕豆大，大的可以长到孩子的拳头那么大。

洗干净后切开，会看到有大理石般的纹路，看起来很美。如果放在鼻子下闻，会有一股很浓的臭脚丫子味，真的让人感觉有点高。

但就是这样一个不起眼，甚至丑陋，有臭味的“东西”，却成了世界顶级美食之一。近年来，中国的松露价格一直在上涨。目前市场上的野生黑松露也能卖到200元到300元一斤，而且还很紧俏，除了产区，很难买到。

松露为什么逆袭？

块菌真正在中国流行是在很久以后，也就是最近二十年。以前很少有人把它当回事，因为大多数人不知道它，不知道它的价值。在过去，这种顶级食物一直是母猪最喜欢的食物。

云南也有很多野生松露，但以前农村很多人养猪，喜欢散养。就是在外面养猪。另一方面，块菌有一种特殊的味道。它的香味有点像发情的公猪。另一方面，猪有敏锐的嗅觉。它们能闻到埋在地下几米的食物。

母猪对发情期公猪的气味非常敏感，所以一旦闻到这种气味，就会使劲挖着吃。不仅家养母猪，野猪也爱吃松露。一旦你找到它，你就会吃掉它。

然而，近年来，随着松露在中国的知名度越来越高，越来越多的人了解到松露及其价值，其市场需求也开始增加。于是在中国，一些人去山里寻找和挖掘松露，价格开始上涨。目前市场上的野生松露一般都要两三百元一斤。

其实相比国外，这个价格已经很亲民了。比如一斤上品白松露就要上万元，所以又被称为“松树下的钻石”。

松露昂贵的原因

首先，很少见。

如前所述，块菌是一种寄生在松树、橡树、栗子等树木根部的野生真菌。当块菌菌丝感染宿主根系后，会与之一起生长形成菌丝，然后继续生长，再生长出块菌需要一个漫长的过程。

但这种菌丝体对生长环境要求很高，即使寄主植物被菌丝体感染，也不一定会长出块菌。就是因为它对环境太苛刻了，光照、土壤、水分、温度的轻微变化都会影响它的生长，这也是为什么现在很多真菌都是人工种植的，松露基本都是野生的。

据统计，全世界黑松露年产量不到200吨，而白松露年产量只有3吨左右，可见其产量之低。

其次，不好找。

块菌生长在地下，在地面上没有明显的特征。如果有的话，它们会有一种特殊的气味，就像臭脚一样。所以很难找到松露。

以前因为有人发现母猪爱吃松露，就利用这个特性来寻找松露，但是也有一个问题，就是母猪找到的松露大部分都会被吃掉，损失还是很大的。

后来有人发现狗的嗅觉很灵敏，于是专门训练狗寻找松露。虽然这样可以保护松露不被吃掉，但是经过训练的狗还是太少，而且成本很高，这就注定了松露很难挖。

如果没有被发现，时间长了就会烂在地里，因为松露基本上都是夏天快速生长，冬天过后松树逐渐成熟停止生长。

最后一点，保鲜难。

松露的美在于它让人上瘾的味道，这种特殊的香味让无数人欲罢不能。挖出来的松露如果不及时运输和销售，时间久了味道会变淡，口感会变差，所以保存和运输也是一大麻烦。

此外，块菌营养价值高，富含微量矿物元素，具有一定的药用价值。也正是凭借这些优势又丑又臭的松露才能成功逆袭，成为世界顶级美食。

写在后面

中国大部分人没吃过松露，由于饮食习惯，很多人不习惯吃松露。另外，挖它们太难了，而且中国可食用的野生菌种类太多，尤其是产松露的云南，号称“野生菌王国”，所以过去没人关注。

但近年来，松露的知名度越来越高，越来越多的人知道了松露的价值。此外，松露对生长环境要求高，且稀缺，寻找和采摘难度大，导致松露价格不断上涨。

我相信，如果以后人工种植松露，估计会变得和其他栽培的菌类一样实惠，大家都能吃到。