松露你可能没吃过，但你一定听说过。它自称是蘑菇的“高级亲戚”，但看起来有点复杂，像一个黑色的煤球；味道更是无法形容，是一种类似气体的雄甾酮。

松露虽然又丑又臭，但价格不菲，和鱼子酱、鹅肝稳坐前三。2014年，一颗“世界上最大的”松露——白松露菌(重1.89公斤)在保镖/[K0/]的保护下被运到纽约拍卖，最终以61250美元的高价成交。

对了，你在超市或者一些餐厅看到的松露产品，比如松露油，可能不是真的松露做的，有的是用二甲基硫甲烷来模仿松露的“土味”。

那么，什么是松露？为什么松露如此珍贵？

什么是松露？

“块菌”不是单一物种，而是子囊菌纲下几种食用菌的统称。松露种类繁多，但最受追捧的是意大利白松露和法国黑松露。

松露的气味非常独特，含有一种类似脚臭的化学物质——二甲基硫甲烷，味道奇特，很多人都为之着迷。

块菌是一种与松树、橡树、栗子、榛子等树种共存的地下真菌。它们大小不一，有的像豆子那么小，有的能长得像苹果那么大。它们含有丰富的微量矿物元素，具有一定的药用价值。

刚挖出来的松露有点像裹着泥的土豆。切割后可以看到迷宫般的大理石线条和象牙图案。

虽然松露在外观上并不吸引人。(松露:反正地下没人看得见，就种吧。)但它真的是人间瑰宝，被美食家称为“餐桌上的钻石”。

松露年产量很低，白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量不到200吨。

为什么松露这么稀有？

挑剔的生长环境

我们现在能买到的食用菌，大部分都是可以大量人工栽培的。但是，块菌不同于其他食用菌。块菌是季节性的，它们的生长需要特定的宿主树、合适的土壤和气候。

如前所述，块菌与植物根系形成共生关系，寄主一般为松树、橡树(橡树)、栗子、榛子等树种。

块菌菌丝侵染寄主植物的根部，与其共同生长形成菌根，并形成外延菌丝，不断生长。这些菌丝非常细，需要用显微镜才能看到。它们可以在勺子大小的土壤中生长近100米。

菌丝体附着在树根上，就像手套包裹手一样。伸出的菌丝让根部吸收更多的水分和养分，然后利用树木光合作用产生的养分，在每棵树的根部制造适合自己生长的养分。

块菌的生长需要弱碱性、疏松通风的土壤，最好是以石灰岩为主的土壤。

另外，块菌的生长周期通常在一年左右。每年春天，孢子萌发，菌丝生长，菌根形成。夏季块菌子实体快速生长期，块菌逐渐成熟，入冬后停止生长。

目前虽然可以人工培育多种松露，但并不简单。

人工栽培块菌需要在块菌寄主植物的幼苗根部接种块菌真菌，然后将接种的幼苗种植在合适的土壤中。灌溉管理后，通常需要5年左右或更长时间才能收获块菌子实体。即便如此，也很有可能颗粒无收。

种了就不好收了。

寻找松露是一个非常困难的过程。因为块菌长在地下，看不到，只有把土挖出来，你才知道它是否存在。他们成熟不成熟。所以，即使你知道哪个森林会有松露，你也要准确地找到它们，并把它们挖出来。

发现母猪对松露的味道极其敏感，于是训练它们搜寻松露。母猪的嗅觉非常灵敏。它能闻到几米外深藏在树根底部的松露。它能用鼻子拱出块菌。

不过，用母猪找松露也不方便。因为块菌的气味和公猪身上的雄性激素非常相似，所以母猪对块菌的气味有着强烈的好感。如果人们没能及时制止他们，他们可能会通过挖松露一举吃掉松露，这对挖松露的人来说是相当大的损失。

比起猪的冲动，狗的脾气要容易掌握得多。在人的训练下，通过母猎犬寻找松露也是一种很好的手段。一只熟练的松露猎犬会用爪子在松露上做标记，然后人们会闻一闻松露来判断它是否成熟，然后小心翼翼地把它从土里挖出来。

与西红柿不同，一颗未成熟的块菌可以直接摘下来，放在窗边等待它自然成熟。块菌一旦离开土壤，就无法继续生长。所以用狗找松露比用猪更容易获得高质量的松露，也不容易误挖未成熟的松露。

松露除了难以种植和收获，出土后如果保存不当，味道也会减弱很多。

总之，块菌因为产量稀少，对生长环境要求高，寻找采摘困难所以非常珍贵。希望农业、食用菌等领域的专家和从业者能尽快研发出适合大规模种植和生产的松露新品种，让大家都能玩得开心！