古语有云“一场秋雨凉，十场秋雨穿棉”，这个国庆真的让人感受到了一夜入冬意味着什么。

前两天艳阳高照，热得像夏天。没想到一夜醒来天气就变了。北风夹杂着细雨，让人缩了又缩。这一刻，仿佛是“冬天”。

冷空空袭的时候，冬天就不远了；天气越冷，人体御寒需要的热量就越多，所以天冷了就要吃一些温热的食物。俗话说“冬天吃羊肉人参”，羊肉不仅富含优质蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，而且肉质鲜嫩，其脂肪和胆固醇含量比猪肉、牛肉少，所以羊肉一直被称为“冬季滋补品”。

羊肉是一种营养丰富的美味食物。天冷了，没有什么比喝一碗羊肉汤更让人满足的了。很多人在家炖羊肉汤，外面那种又白又浓的汤是炖不出来的。要么汤不浓不白，要么气味重，口感差。其实不管做什么都有诀窍，就像羊肉汤越多越好一样。

3不要添加

1。不要增加材料

通常我们在做肉的时候，喜欢放一些大料来抑制肉本身的腥味，增加肉的风味。所以有些人习惯在炖羊肉里放一些八角、桂皮、香精之类的香料。这些香辛料虽然有很好的增香去腥效果，但殊不知这些香辛料的香味也是“霸道”的，在卤水中常被用作“君料”或“臣料”。

俗话说“猪不椒，羊不奢，牛不韭”，其中“羊不奢”是指羊肉不要放大，羊肉汤讲究“鲜”，所以要少放大配料，以免破坏羊肉的鲜味。

2。没有料酒

料酒是厨房里必不可少的调料之一。一般煮大鱼大肉都少不了料酒。料酒是用黄酒加一些香料和调味料制成的。烹调肉、鱼、虾、蟹时，有很好的去腥解闷作用。

虽然料酒的用途很广，但是炖羊肉的时候最好不要加，因为料酒是糯米或者小米经过浸泡、蒸煮、发酵而成的，有一定的发酵风味，料酒里还加了一些香料，所以炖羊肉加料酒会适得其反。

3。没有生姜

姜是烹调鱼和肉不可缺少的调味品。既能去腥增香，又能增强人的食欲。无论做什么肉菜，都离不开姜。那么炖羊肉为什么不放姜呢？因为姜和羊肉都是温性食材，如果同时煮，容易造成阳气过盛，上火。

看到这里，有人说怎么去除姜的味道。事实上，好羊肉在炖之前用水浸泡肉中的血，膻味会大大降低。炖的时候也可以用一点姜去腥，炖的时候可以不放姜。

3 plus

1。胡椒

胡椒是一种生长在藤蔓上的植物果实。属于木本攀缘藤本植物。当水果半成熟时，采摘下来，然后晒干。果实自然收缩变黑，研磨后成为黑胡椒。果实成熟变红时，采摘、浸泡、去皮、晒干，磨成粉，即为白胡椒。辣椒是香辛料之一，常用于肉类中去腥增味，也有刺激食欲的作用。

炖羊肉汤时，加入适量的辣椒，既能抑制羊肉的膻味，又能增加风味，促进人的食欲。

2。白芷

白芷是最常见的香料之一，也是中药成分。其味辛温，闻之清香。可作为香料中的“君材”或“臣材”，也可用于煲汤、泡茶。它的气味和油脂可以融合成为一种脂肪香味，达到去腥增香的效果。

白芷的颜色一般是白色的。在羊肉汤中加入白芷，不仅会影响汤的色泽，还能增加风味，但用量不能太多，否则炖汤会有中药的苦味。一般一斤可以放一块羊肉。

3。白醋

白醋是一种大家比较熟悉的调料，在烹饪中也经常用到，而且应用非常广泛，不仅在烹饪中，在日常生活中的一些去污除臭的小窍门中也会用到。

众所周知，白醋不仅能改善口感，还具有很好的去腥效果。洗猪肚肥肠的时候加白醋效果明显。炖羊肉时滴几滴白醋，不仅能有效去除羊肉膻味，还能软化肉质，使羊肉更加软烂。

有人可能会说，为什么要加白醋？你不怕汤变酸吗？加白醋是因为不影响汤的颜色。在高温烹饪的过程中，白醋的酸味会随着水蒸气蒸发，从而达到去腥解闷的效果，又不影响汤的口感。

最后，我想说

羊肉是寒冷天气最畅销的肉类，不仅味道鲜美，还能滋补御寒。炖羊肉只适合做减法，比如宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉等地的优质羊肉。炖汤的时候可以什么都不放，炖好后加点盐就好了，很好吃。所以，炖羊肉汤并不是食材越多越好。