植物黄油和动物黄油的区别(两者如何分辨)
食用油是我们日常生活中最常用的厨房调料,可以说大部分菜肴的烹饪都离不开它。中餐常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等,而在西方国家,那里的人们更习惯使用橄榄油和黄油。
如果说橄榄油对应的是中餐使用的各种植物油,那么黄油对应的就是我们常吃的猪油。说起黄油,其实它不仅在做西餐时使用,在家里烘焙各种零食时也经常作为不可或缺的原料之一。
当你去超市买黄油的时候,你应该会发现黄油的种类不止一种,还有“动物黄油”和“植物黄油”。所以懒喵今天就和大家聊聊这个话题,一起来看看:
植物黄油和动物黄油有什么区别?
01成分不同
动物黄油是一种天然乳制品,是由牛奶加工而成的固体油脂。它的主要成分是牛奶。早在3000年前,动物黄油就已经存在了。植物黄油是近代发明的产品。从某种意义上来说,它是为模仿黄油(动物黄油)而生的。
在制作植物黄油的过程中,需要将植物油部分氢化,然后加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽然形状和味道有点像动物黄油,但成分完全不同。植物黄油的主要成分是氢化植物油和各种食品添加剂。
从成分上来说,植物黄油属于人造黄油,主要成分是氢化植物油和食品添加剂,动物黄油属于天然黄油,主要成分是牛奶。
02不同质地
如果不是经常烘焙的朋友,就拿出两片黄油,让大家知道哪个是植物黄油,哪个是动物黄油。相信很多人一时半会认不出来。如果要从外观上区分,主要看它们在冷藏环境下的质地和状态。
植物黄油看起来比较干,质地不够滑,冷藏环境下也比较软,很容易用刀切开。而动物黄油,看起来比较光滑,有明显的油腻感,随着温度的不同,状态会有明显的变化。在冷藏环境下很硬,很难用刀切开,在室温下会开始变软。
从质地上来说,植物黄油还是比较软的,很容易用刀切开,而动物黄油比较硬,很难用刀切开。
味道不同
植物黄油口感粗糙,不容易在口中融化,能吃出明显的风味。与植物黄油相比,动物黄油口感细腻得多,入口即化,有一种天然的黄油味,奶味浓郁,没有香精味。
从口感上看,植物黄油有明显的添加剂味道,不自然,而动物黄油尝起来是天然黄油味,前者口感明显不如后者。
04不同营养
如前所述,植物黄油的主要成分是氢化植物油和各种食品添加剂。先不说食品添加剂的坏处,就说这种氢化植物油吧,里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质。很多研究表明,这是一种对人体健康不利的脂肪。
动物黄油的主要成分是牛奶,牛奶中也含有一些营养成分。虽然脂肪含量高,吃了容易发胖,但营养还是比植物黄油高。
从营养角度来说,植物黄油含有对人体有害的反式脂肪酸,其营养价值自然比天然动物黄油差。
如何区分植物黄油和动物黄油?
通过一些区别和比较,我们可以得出结论,动物黄油比植物黄油好得多。
接下来,相信大家都会关心一个问题,那就是去超市买黄油怎么知道自己有什么样的黄油?接下来我教你两个最简单的辨别方法:
1.看黄油的包装。一般在包装上印有相应的英文名称。如果印上“人造黄油”,就是植物黄油的意思;如果印上“黄油”,就是动物黄油的意思;
2.看看黄油的成分表。如果配料表里有“氢化植物油”这个词,就是植物黄油的意思。如果配料表中的主要成分是牛奶,就说明是动物黄油。
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由上可知,植物黄油和动物黄油的区别主要体现在四个方面,即成分不同、质地不同、口味不同、营养不同。另外,我也教你两种区分黄油的方法,让你下次遇到这两种黄油的时候不会被弄糊涂。
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