煮挂面冷水下锅还是热水(为什么挂面不能凉水下锅)
2023-05-26 10:30:54
投稿人 : yq4qlskj
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通常，我们在家吃一些挂面。很多人早上来不及上班就做挂面，所以挂面可以说是很多家庭的必备食品。此外，有些爱吃面的人还喜欢用其他方式做挂面，尤其是在炎热的夏天，胃口不好吃不下的时候，一般会用酱油做面，用水煮面，美美地吃一顿。
但是经常吃挂面的人会发现，面条特别难煮。经常会出现煮好的面条外表黏黏的，里面却没有煮透的情况。很明显，它们已经煮了很久了。哪里出了问题？
其实煮粉条看似简单，但也有很多门道，所以今天我就告诉大家正确的粉条煮法，不管是冷水还是热水。我敢说80%的人都做错了！
煮挂面用冷水还是热水？
正确答案是:无论是凉水还是刚烧开的水，都不能用来煮挂面。
为什么粉丝不能在水里煮
许多人在家里煮粉丝是先把水烧开，然后再煮粉丝。像这种做法，煮出来的粉条有一个很明显的特点，就是夹心容易煮，就是粉条外面粘粘的，里面不熟，有白芯。
那么为什么煮粉丝会有白芯呢？
原因是水烧开后再放下挂面，高温会在短时间内将挂面表面煮熟，所以挂面外面的面粉会先糊化，形成一层粘膜，阻挡热量向挂面内部传递，所以挂面会“外熟内生”。
很多人都想快点煮好挂面，以节省时间，但结果却适得其反，不仅浪费煤气和时间，还会使面条变得难吃，因为当挂面内部完全煮熟时，挂面的外部就会煮过头。所以面条自然不好吃。
为什么粉丝不能用冷水煮
一般很少有人用冷水煮挂面，因为冷水可以让面条内外受热均匀，但是在锅里烧开水的过程中，挂面会因为吸水过度而膨胀，容易粘在一起，所以滑嫩的口感会丧失，直到锅里的水烧开，你会发现煮好的面条里的水会变得很浑浊。
这是因为挂面在水中浸泡时间长了，表面的面粉会沉淀到面条煮熟的水中。另外，水的沸腾状态会加速挂面的相分离，这样煮出来的挂面肯定不好吃。它是完全浸泡过的，而不是煮熟的。虽然没有白核，但是很容易结块，吃起来软糯。
圈内人只用“响水”煮挂面。
煮粉条的正确方法，不是用冷水，也不是用刚烧开的水，而是用“环边水”，意思是“即将烧开，但还没烧开的水”。
环边水的特性
锅里的水烧开前，锅边会有大量的气泡，并伴有响声，称为“响水”
我们煮粉条的时候，最好是在这个时候放入锅中，然后用筷子搅拌几下，盖上锅盖，等水烧开了，再往锅里加点凉水。加冷水主要是控制锅里水的沸腾状态，过一会儿就可以煮了。
用这种方法煮粉条，不仅能快速地准备好地面，而且煮出来的粉条非常光滑。
市场上的鲜面条，冷水煮还是水煮？
同样的面条，很多人喜欢在市场上买新鲜的面条，那么这种面条应该用什么水煮呢？
答案是:开水在锅里煮，还是开水
原因是市场上卖的鲜面条会添加大量的面条增筋剂，而这些增筋剂中含有大量的玉米淀粉，所以大家吃的鲜面条应该正是“粉面条”，也就是淀粉和面粉做成的面条。
玉米淀粉只要水温在68-72摄氏度左右，就会糊化，从而增加粘度和吸水性。所以添加了玉米淀粉的面条一般具有耐煮、耐断的特点，口感浓郁爽滑。正是因为玉米淀粉的这些特性，鲜面条不怕开水，也不会出现黏糊糊的样子，因为玉米淀粉会紧密的连接面粉。
写在最后:
煮粉条的时候加点油，防止水起泡，煮粉条的时候加点盐，这样煮出来的粉条不容易糊掉，味道更浓。如果挂面的配料表里有碳酸钠，那就在煮的时候加点醋，去除挂面上的碱味。
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