鸡蛋羹是水开了再蒸吗(这样蒸鸡蛋羹，蒸出来又嫩又滑)
2023-05-26 08:35:53投稿人 : yq4qlskj围观 : 56 次0 评论
蛋羹是先煮后蒸吗？
蒸鸡蛋羹要等水开了再蒸。如果直接用冷水蒸，蛋液不容易凝固，蒸完很有可能是水状的。水烧开后再蒸，可以缩短煮的时间，保证蛋羹受热均匀，口感更好。
鸡蛋羹是生活中人们喜欢吃的美味食品，制作步骤也比较简单。但是很多时候我们在家里做鸡蛋羹的时候，会出现这样的问题，鸡蛋羹不会凝固，所以在做之前一定要掌握正确的方法。
一般建议蛋羹在水烧开后再蒸，因为鸡蛋如果直接用冷水蒸，不容易凝固，蒸后蛋液可能还是水汪汪的，但是水烧开后再蒸，不仅可以缩短煮的时间，使其受热均匀，还可以使蛋羹的口感更Q弹。
蒸蛋羹的时间不宜过长，水开后6-8分钟即可。时间太长，蛋羹里的营养会流失，表面会开裂，而时间太短，蛋羹就很难熟，中间还会出现水。
蒸鸡蛋汤的技巧
1。加入煮熟的水，不加生水
原水含有大量空气体，也可能含有细菌。用生水蒸鸡蛋不仅不卫生，还会产生毛孔，不够细腻。白开水就是烧开的水，去除空气体和细菌后更干净卫生。蛋羹也很细腻滑嫩，不会有毛孔。也可以使用过滤的纯净水。
2。掌握水的比重
加多少水也有讲究。没有蛋羹，太硬了，味道很重。没有蛋羹，就不会成型。比较合适的比例是1:1.5，即水是蛋液的1.5倍，容易成型，口感嫩滑。
3。蒸之前过滤
蛋液里什么都没有，要过滤什么？其实蛋液里面是有杂质的，搅拌的时候混了很多空气体。如果直接蒸，会使蛋羹不光滑，产生蜂窝。蛋液用筛子过滤两次，确定没问题后再蒸。
4。放入沸水中蒸，8分钟后取出
用盘子盖好蛋液，把水烧开再放在锅里蒸，可以把蛋液里的水分锁住，水分流失越少，自然会嫩滑可口。如果冷水开始冒蒸汽，时间长了，蛋液会失去很多水分，味道会变老。蒸的时间也很重要。可以蒸8分钟。刚刚熟，口感最嫩。
记住这四个技巧，你就能轻松做出美味的蛋羹。下面给大家分享一下蒸鸡蛋的具体方法。建议给孩子吃，便于消化吸收。
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